紫米的營養(yǎng)價值和食用好處
紫米可稱之為米中極品，幫助人體調節(jié)生命機體特征，一顆顆圓潤如珠的紫米也被人冠以“紫珍珠”的美稱。很有營養(yǎng)價值。今天學習啦小編給大家整理了紫米的營養(yǎng)價值知識，希望對大家有所幫助。
紫米的營養(yǎng)價值
1、每100克紫米的熱量含346.00大卡(1446千焦)。
2、紫米中的花青素的抗氧化性能比維生素E高50倍，比維生素C高200倍。
3、紫米的維生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、鐵(是普通大米的7倍)，鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比白米高。
4、紫米中含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素。
5、紫米油脂中脂肪酸的含量(%)如下：辛酸0.03，壬二酸0.05，月桂酸0.07，肉豆蔻酸0.32，棕桐酸36.44，硬脂酸0.71，花生酸0.12，油酸19.08，亞油酸41.24，亞麻酸0.08，其它酸微量。
吃紫米的好處
1、防止便秘
紫米富含膳食纖維，可促進腸胃的蠕動，防止便秘。
2、改善睡眠
紫米所含有的蛋白酶成分可幫助老年人改善睡眠質量。
3、預防癌癥
紫米中的植物抗氧化劑成分利于保護心血管健康，防止動脈硬化，對DNA能起到保護作用，預防癌癥發(fā)生。
4、補血暖身
紫米因含豐富鐵質，具有補血暖身的功效，對貧血者來說也是很好的選擇，女性生理期后也可多吃紫米粥，改善血氣不足。
5、美容
科學家發(fā)現(xiàn)紫米外殼含有豐富的青花素抗氧化劑成分，而這種抗氧化劑成分可于維他命相媲美，且紫米含糖成分低，亦是愛美女性不可多得的美容食品。
6、延緩衰老
延緩衰老是紫米的重要功效之一，這種食材中含有多種氨基酸和礦物質，其保微量元素硒和鋅的含量都比較高，這些物質能清除人體內的自由基，也能減少氧化反應的發(fā)生，平時經常食用可以延緩衰老，也能延長壽命，是名符其實的長壽米。
如何選購紫米
1、純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻，外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊，用水洗滌水色呈黑色(實際紫色)。
2、用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。
3、煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強(有粘性)，蒸制后能使斷米復續(xù)。入口香甜細膩，口感好。
4、黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。
紫米的食用方法
1、紫米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的紫米。
2、紫米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故紫米應浸泡一夜再煮。
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