在炒菜的時(shí)候，需要添加各種調(diào)味料，而醬油就是其中一種常見(jiàn)調(diào)味料，但是醬油吃多了好嗎?醬油有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!

　　醬油吃多了好嗎

　　1、醬油吃多了好嗎

　　盡管醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有多達(dá)17種氨基酸,還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等,但它的含鹽量較高,平時(shí)最好不要多吃。醬油的含鹽量高達(dá)18%—20%,即5毫升醬油里大約有1克鹽,除了調(diào)味以外,主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的?；加懈?a href='http://www.yishupeixun.net/yangsheng/xueya/' target='_blank'>血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平時(shí)更應(yīng)該小心食用,否則會(huì)導(dǎo)致病情惡化。

　　嬰兒的各種器官發(fā)育不全,胃分泌極弱,各種腺體分泌功能也差,而醬油是發(fā)酵食品,含有很多微生物,有的微生物可引起腸胃不適或腹瀉等。大人的胃酸一般能有效地操控這些微生物的繁衍,嬰兒則不能有效地抑制某些微生物在體內(nèi)所產(chǎn)生的不良作用。因此,為了孩子的健康,家長(zhǎng)在給孩子制作食品時(shí),應(yīng)盡量少用醬油。

　　2、如何正確使用醬油

　　2.1、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

　　購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí),應(yīng)該看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油,這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油,可以直接入口,主要用途就是涼拌,衛(wèi)生指標(biāo)較好;烹飪用的醬油不能直接入口,只能用于烹飪炒菜用。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高,如果長(zhǎng)期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用,容易導(dǎo)致胃腸炎等疾病。

　　2.2、注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間

　　燒魚(yú)、燒肉,醬油要早點(diǎn)加;炒青菜等,最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油,這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

　　有些人不在菜肴烹飪時(shí)把醬油加在鍋里,而喜歡菜肴起鍋后再直接加進(jìn)醬油,這樣做必須用質(zhì)量較好的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行,最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

　　3、醬油的功效與作用

　　3.1、預(yù)防心血管疾病和中風(fēng)

　　醬油中含有異黃酣,這種物質(zhì)可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。黑醬油(老抽)進(jìn)入人體后產(chǎn)生抗氧化作用,減輕自由基對(duì)血管造成的破壞,預(yù)防動(dòng)脈硬化,減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生。

　　3.2、預(yù)防乳腺癌

　　醬油的主要原料是大豆,含有多種營(yíng)養(yǎng)素及異黃酮。惡性腫瘤的生長(zhǎng)需要生成新血管輸送養(yǎng)分,異黃酮能防止新血管生成,從而具有抗癌作用。

　　3.3、治療燙傷灼傷、蜂蟲(chóng)咬傷

　　輕微燙傷或蜂蟲(chóng)蟄傷時(shí),可用少許醬油涂抹在患處。

　　3.4、治療胃痛

　　取醬油30ml,茶葉9g,水150ml,茶葉用水煮開(kāi),加醬油再煮,取汁分3次服用。

　　3.5、治療小兒遺尿

　　雞蛋10個(gè),茶葉8g,放入醬油中煮10分鐘后,將蛋殼敲破,加3g鹽再煮10-15分鐘,然后取蛋蘸醬油服用。

　　教你辨別好壞醬油

　　一、區(qū)別兩者的最重要的指標(biāo)是氨基酸態(tài)氮的含量

　　釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量普遍比配制醬油高。按國(guó)家規(guī)定，配制醬油應(yīng)含有50%的釀造醬油，但很多廠家生產(chǎn)的配制醬油只含有10%的釀造醬油，因此氨基氮的含量比不上釀造醬油。

　　氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標(biāo)越高，說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。國(guó)家規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般來(lái)說(shuō)，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

　　專家強(qiáng)調(diào)，很難說(shuō)氨基酸態(tài)氮含量多少，就是釀造醬油或者配制醬油，因?yàn)槭忻驿N售的醬油大部分都是配制醬油，而且標(biāo)注的含量不一定是實(shí)際的含量。他建議39健康網(wǎng)網(wǎng)友，盡量選購(gòu)誠(chéng)信度較高的大品牌醬油、氨基酸態(tài)氮含量較高的醬油。

　　二、看泡沫

　　搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散;配制醬油泡沫大小不一，很容易散去。

　　三、看掛壁性

　　搖晃醬油瓶后，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶?jī)?nèi)壁的時(shí)間較長(zhǎng)，內(nèi)壁易著色;配制醬油的掛壁性差，著色力也較差。

　　四、聞氣味

　　釀造醬油具有濃郁的醬香，沒(méi)有其他異味;配制醬油需要搖晃后再聞，氣味沒(méi)有釀造醬油香，且醬香味不夠正，是否有異味要看鼻子的靈敏性，一般人聞不出來(lái)異味。另外，聞氣味這個(gè)區(qū)別方法，也和配制醬油的制作工藝有關(guān)系，如果制作工藝比較好，氣味上和釀造醬油不會(huì)有很大差別。

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