臘肉的健康吃法和食用原則
很多人都會(huì)吃臘肉,臘肉是春節(jié)里最常見的一種腌制品。我們都知道,腌制品吃多了是不利于身體健康的,但是一些吃法還是會(huì)有利于健康的。今天小編給大家整理了臘肉的健康吃法知識(shí),希望對(duì)大家有所幫助。
臘肉的健康吃法
西芹百合草莓炒臘肉
菜系:川菜
特色:口味感鮮、色澤鮮艷,草莓可用菠蘿等水果代替,味道略有不同。
原料:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作:
1.臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開洗凈,草莓切成片。
2.鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水。
3.鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放鍋中過一下。
4.炒鍋中留底油,放入蒜茸、姜片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
藜蒿炒臘肉
菜系:江西名菜
特色:在所有蔬菜與臘肉的組合中,數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉,愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口,唇齒生香,回味悠長。
原料:臘肉(肥三瘦七)300 克;配料:藜蒿根200 克;熟豬油50 克,精鹽1 克,干紅椒15 克。
制作:
1.將臘肉用溫水洗凈,剔去皮,盛入瓦缽內(nèi),上籠蒸30 分鐘取出,將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮,洗凈后,切成4 厘米長的條。紅干椒切成細(xì)末。
2.炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒,接著放入精鹽,繼續(xù)炒1 分鐘,然后下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2 分鐘,待收干水,盛入盤中即成。
臘肉炒莧菜
菜系:家常小菜
特色:臘肉咸中帶香,莧菜鮮好嫩爽口。
原料:主料:臘肉、莧菜 調(diào)料:鹽、料酒、雞精、食用油
制作:
1.將臘肉洗凈,放入盆中,加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用,莧菜去根,去老葉,莖洗凈切成2寸長段。
2.坐鍋點(diǎn)火倒入油,油熱放入莧菜,加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點(diǎn)火放入油,油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒,翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示:炒莧菜用旺火熱油,炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質(zhì)量。
香芋臘肉煲
原料:臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。
制作:1.將臘肉、大香芋切片。2.在砂鍋中倒入清水,放入臘肉片、姜片、紹酒,大火燒沸后,轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入,再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽,撒入香蔥段即可。
臘肉是四川地道的食品,與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口,與椰奶混合后,甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中,還好有臘肉深藏的厚實(shí)鮮美及時(shí)地制止了甜味無休止地?cái)U(kuò)張。
健康吃臘肉的原則
臘肉別用油炒,蒸或煮是最健康做法
肥肉用溫火燉煮半小時(shí)左右,飽和脂肪會(huì)下降30%—50%;每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此,大家烹調(diào)臘肉時(shí),最好不要用油來炒,這樣只會(huì)“油上澆油”,選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最為健康的。
臘肉還可以配合一些蔬菜食用來降低其危害
用臘肉的油脂軟化蔬菜,將臘肉的香與蔬菜的香相融合,提升了菜肴的品質(zhì),同時(shí),還增加了菜的營養(yǎng)成分。
臘肉不宜放置過長時(shí)間
由于臘肉需要干燥的環(huán)境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室 中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變,可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多,就不建議食用。
不可長期大量使用
臘肉具有開胃祛寒、消食等功效,但含亞硝酸鹽,不適合長期食用。
三高人群不適合吃臘肉
如果暫時(shí)放開“口感”,從營養(yǎng)和健康的角度看,臘肉對(duì)很多人,特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,實(shí)在不是一種合適的食物。
胃和十二指腸潰瘍患者禁食
一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
腌臘肉的方法
材料:豬前肩肉1000g、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、白糖適量、二鍋頭適量、白胡椒粉適量。
做法:
1、準(zhǔn)備好鮮肉。用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會(huì)。目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮發(fā)焦。準(zhǔn)備腌制的材料:醬油、五香粉、鹽、白糖,放入盆中攪勻。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。
2、帶上一次性手套,將肉跟調(diào)料抓勻。放入帶蓋的容器中。將湯汁倒入,放入冰箱中腌制一個(gè)星期,期間要不斷翻面。腌好的臘肉放在室外,陰涼處陰干。
3、肉一定要腌透,每天至少翻動(dòng)一次,使之均勻入味。晾曬了8天以后,表皮干燥,就可以吃了。鍋里加入水,小火煮半個(gè)小時(shí),切片炒菜即可。
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