廣東冬季養(yǎng)生湯怎么煲
廣東人愛喝湯,在干燥秋季,湯水是餐桌上常備的食物。當(dāng)不同季節(jié)要喝不同的養(yǎng)生湯,那么廣東冬季煲什么湯好呢?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了廣東冬季養(yǎng)生湯的做法以供大家閱讀。
廣東冬季養(yǎng)生湯的做法
1、蓮藕冬菇豬排骨湯
廣東民間每逢秋冬節(jié)日時都愛用蓮藕蠔豉為湯,即寓意“年年好事”,有益氣養(yǎng)陰、健脾養(yǎng)心的營養(yǎng)功效。入秋之時,最宜以菌菇為湯,菌類入湯又有養(yǎng)胃健脾益氣之功。
材料:蓮藕、豬排骨各600克,冬菇、蠔豉各40克,生姜5片。
做法:各物洗凈,蓮藕刮皮、去節(jié)、切塊;豬排骨切段;冬菇、蠔豉稍浸泡。一起與生姜下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約2個小時,下鹽便可。
2、西洋菜蜜棗鮮陳腎煲豬脊骨
秋燥時廣東民間最愛用西洋菜、霸王花、白菜干等煲豬肺、豬骨等湯水,現(xiàn)介紹一款西洋菜蜜棗鮮陳腎煲豬脊骨。入湯的西洋菜有清肺熱、潤肺氣的作用。鮮陳腎即為新鮮的鴨腎和臘鴨腎,有健脾益胃、補血益精的作用,且味道特別醇香誘人。蜜棗能潤肺生津開胃。豬脊骨能補益增髓,合而為湯清潤下火、健脾開胃、滋陰潤燥,為男女老少皆宜的秋燥靚湯。
材料:西洋菜500克、蜜棗2個、鮮鴨腎200克、陳腎150克、豬脊骨200克、豬肉150克、陳皮14個,生姜3片。
做法:各物分別洗凈或剖洗凈。蜜棗去核,陳皮去瓤;豬脊骨切段。一起與生姜下瓦煲,加水3000毫升(12碗量),武火煲沸后改文火煲2小時,下鹽便可。
3、粉葛赤小豆蠔豉煲鯪魚
廣東人認為粉葛最適宜秋天食用,因其有清熱下火、生津之效,尤其對于骨火、胃火盛者功效顯著。廣東民間運用粉葛最多的就是用來與鯪魚(骨)煲湯,以達清熱下火的目的。而今天介紹的粉葛赤小豆蠔豉煲鯪魚有清熱養(yǎng)陰,潤燥和胃的功效。
材料:粉葛600克,赤小豆50克,蠔豉3~5只,鯪魚1條(約400克),豬瘦肉50克,生姜4片。
做法:粉葛去皮切塊,鯪魚宰洗干凈,入鍋煎至微黃,攢入少許熱水。所有材料一起下瓦煲,加入2000毫升清水(約8碗量),大火滾沸改文火,煲約1小時,下鹽便可。
4、雞骨草煲龍骨
廣東濕熱之苦秋季尤盛,天氣反復(fù)無常,人很容易感覺到疲倦乏力,昏昏欲睡,這一款雞骨草煲龍骨用到的都是大眾化的平價去濕食材。很適合這個季節(jié)享用。
材料:豬龍骨、雞骨草、兩片生姜、少量薏米。
做法:將豬龍骨(脊骨)洗凈后冷水放入砂鍋,之后將雞骨草(需摘去有殘留微毒的豆莢)洗凈后放入鍋中,再加入兩片生姜、少量薏米等祛濕食材,一起溫火或慢火煲1個多小時,待雞骨草龍骨湯半涼后可飲。
5、黃芪煲牛肚湯
秋日時的調(diào)理與春夏時不一樣,暑氣漸去,秋意漸到時則要以健脾胃為主。民間認為牛肚能消積除滯健脾益胃,而中藥黃芪性味平和,具健脾補中、益氣之功。合而為湯則有益氣血、健脾胃之功,主治脾胃氣虛型的消化不良、氣短乏力、食后腹脹等。
材料:黃芪50克、牛肚500克、紅棗3個、生姜4片。
做法:黃芪稍浸泡,洗凈;請售者把牛肚處理干凈,用鹽再搓擦凈;紅棗去核。一起下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約2小時,下鹽便可。
廣東冬季養(yǎng)生湯食譜
一:蓮子百合瘦肉鮑魚湯
材料:蓮子、百合各80克,豬瘦肉、鮮鮑魚各300克,生姜2片、生蔥1條。
做法:
1、蓮子、百合浸泡,置沸水中滾3分鐘撈起,去蓮衣蓮芯;以姜1片和蔥1條和鮑魚瘦肉置沸水中滾5分鐘撈起,棄姜蔥。
2、一起與姜1片放進瓦煲內(nèi),加清水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲2個半小時,調(diào)入適量鹽便可。
功效:中醫(yī)認為鮑魚能養(yǎng)血柔肝,解痹通絡(luò),滋陰益精和清熱明目。以健脾補腎、益心固精的蓮子,養(yǎng)胃生津、溫肺止咳、安神澤膚的百合,滋陰益髓的豬瘦肉煲鮮鮑魚,湯味香濃,有滋潤滋陰之功效,為今日靚湯。
二:橄欖蘿卜煲豬肺湯
材料:橄欖150克、蘿卜500~1000克、豬肺1個。
做法:
1、蘿卜洗凈、去皮,切為塊狀,橄欖洗凈,用清水浸泡片刻;豬肺切厚片塊,浸泡于清水中,用手擠洗干凈,放進開水中煮5分鐘,撈起過冷水,瀝干水后,一起放置瓦煲里。
2、加入清水1000毫升,武火煲沸后,改為文火煲約2個小時。加入適量鹽和生油便成。
功效:醫(yī)師將青橄欖比喻為“青龍”,白蘿卜比喻為“白虎”,在中醫(yī)上合二為一成就了這“青龍白虎湯”用于治療喉癥,加上瘦肉為藥引,可消炎、消滯,治療急性咽喉炎、流行性感冒、肝氣淤滯所致的兩肋作痛等病癥。
三:芡實薏米淮山蓮藕排骨湯
材料:淮山15克、薏米10克、芡實10克、紅棗5-6顆、蓮藕1節(jié)、排骨1斤。
做法:
1、將排骨清洗干凈,放入湯鍋中,加入適量的清水(多),加入適量的蔥、姜、料酒,大火燒開后撇去浮沫。
2、加入淮山、芡實、薏米,轉(zhuǎn)小火,同燉1個小時,再加入切好的藕和胡蘿卜,還有紅棗,同燉30分鐘;加入鹽調(diào)味,出鍋即可。
功效:淮山、蓮藕、芡實、豬肉健脾,薏米去濕。芡實與淮山比較,兩者都能健脾,淮山補益力較強,芡實固澀里較好。
四:杏仁雪梨瘦肉湯
材料:雪梨1個,瘦豬肉200克,杏仁10顆,紅棗2顆,食鹽、水適量。
做法:
1、將豬肉切大塊放入水中大火燒開后煮一兩分鐘,然后撈出,洗去表面的浮沫,瀝干待用,將雪梨去皮去核后切塊,杏仁漂洗干凈,紅棗洗凈后去核對半切開備用;
2、將雪梨、豬腱子肉、蜜棗、杏仁放入燉盅內(nèi),加入約1000毫升的清水,蓋上燉盅蓋子,放入電燉鍋內(nèi),加入適量的水,再蓋上燉鍋蓋子,燉約2小時后加入少許鹽調(diào)味即可。
功效:無論是杏仁還是雪梨都是滋陰潤肺、止咳平喘的好食材,秋季適當(dāng)喝一些,有助養(yǎng)肺潤燥、止咳平喘。
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