蜂蜜的介紹 蜂蜜的功效作用
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜，什么是蜂蜜?蜂蜜的功效作用有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理蜂蜜的資料，歡迎閱讀。
蜂蜜的介紹
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個(gè)胃中，在體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下，經(jīng)過15天左右反復(fù)醞釀各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值時(shí)，同時(shí)把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。
天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會(huì)在高溫下變性失活，破壞其中的營養(yǎng)成分。蜂蜜在溫開水或涼水沖泡時(shí)口感甜，用較高溫度沖泡口感會(huì)變酸。
采集及放置
蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經(jīng)自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體。蜂蜜被譽(yù)為“大自然中最完美的營養(yǎng)食品”，古希臘人把蜜看做是“天賜的禮物”。中國從古代就開始人工養(yǎng)蜂采蜜，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料，可延年益壽。
蜂蜜出自《名醫(yī)別錄》：石蜜，生武都山谷、河源山谷及諸山石中。
色白如膏者良。陶弘景：石蜜即崖蜜也，高山巖石間作之。其蜂黑色似虻。又木蜜呼為食懸樹枝作之，色青白。樹空及人家養(yǎng)作之者亦白，而濃厚味美。《本草拾遺》：按尋常蜜亦有木中作者，亦有土中作者，北方地燥，多在土中，南方地濕，多在木中，各隨土地所有而生，色黃味苦，主目熱，蜂銜黃連花作之。其蜜一也。宣州有黃連蜜，西涼有梨花蜜，色白如凝脂，亦梨花作之，各逐所出?！侗静輬D經(jīng)》：食蜜有兩種，一種在山林木上作房，一種人家作窠檻收養(yǎng)之。其蜂甚小而微黃，蜜濃厚而味美?！毒V目》：凡試蜜，以燒紅火箸插入，提出起氣是真，起煙是偽。
蜂蜜(honey)，又叫冬釀。主要是因?yàn)槊鄯洳杉歪勗斓钠D辛。宋代大詞人蘇轍《次韻王適元日并示曹煥二首》中寫道：“井底屠酥浸舊方，床頭冬釀壓瓊漿”。意思是：“酒窖里的按照傳統(tǒng)的方式炮制的屠蘇酒，再加上點(diǎn)蜂蜜，她的滋味超過了神仙喝的美酒”。詞中的冬釀就是特指蜂蜜。
蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液經(jīng)充分釀造而成。中國大部分地區(qū)均有生產(chǎn)，以稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主
要成分為糖類，其中60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營養(yǎng)滋補(bǔ)品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用，也可以替代食糖作調(diào)味品。
蜂蜜是一種天然食品，蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構(gòu)成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成份)更容易被人體吸收所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對(duì)婦、幼特別是老人更具有良好保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。
蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補(bǔ)品之一。據(jù)分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機(jī)酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤腸通便之功效，對(duì)少年兒童咳嗽治療效果很好。
蜂蜜是糖的過飽和溶液，有些單花蜜低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。蜂蜜結(jié)晶與蜜種、儲(chǔ)存條件有關(guān)。一般蜂蜜在13攝氏度以下結(jié)晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13～14攝氏度就會(huì)結(jié)晶，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶。棗花蜜雖屬不易結(jié)晶的品種，但如有少量結(jié)晶，仍屬自然現(xiàn)象，請(qǐng)放心食用。 蜂蜜一般存于陰涼的地方，但是溫度不宜過低，蜂蜜一般在10攝氏度時(shí)，會(huì)發(fā)生結(jié)晶，不利于食用。
蜂蜜結(jié)晶處理辦法
把蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度，因?yàn)闇囟冗^高會(huì)使蜂蜜中的酶失活、維生素?fù)p失。
可連瓶子一起，放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱，當(dāng)水溫達(dá)到50～60度時(shí)，沉淀物就會(huì)自然融化，而且不會(huì)再沉淀。
放置到夏天自然化開。
蜂蜜的保存性非常好。曾經(jīng)有美國考古學(xué)者T.M.Davis在埃及的金字塔中發(fā)現(xiàn)約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變質(zhì)的記錄，所以有人說蜂蜜是唯一不會(huì)變壞的食品。
飲食文化
在圣經(jīng)中記載，公元前13世紀(jì)，上帝讓摩西帶領(lǐng)在埃及做奴隸的以色列百姓離開埃及，到牛奶與蜜之地，這個(gè)牛奶與蜜的地方就是迦南美地，在地中海的東岸，約旦河以西。蜂蜜在古時(shí)候是中東的主要食物，據(jù)說施洗的約翰以野蜜為生。
《神農(nóng)本草經(jīng)》(公元前2至1世紀(jì))把“石蜜、蜂子、蜜蠟”列為上品，指出有“除百病、和百藥”的作用，且“多服久服不傷人。”公元4世紀(jì)，西晉與東晉之交的郭璞(276～324年)在《蜜蜂賦》中寫道：“散似甘露，凝如割脂，冰鮮玉潤，髓滑蘭香。百藥須之以諧和，扁鵲得之而術(shù)良。”這正是說蜂蜜和蜂蠟的性質(zhì)及用途。
唐、宋、元朝以來，經(jīng)濟(jì)繁榮，農(nóng)業(yè)興旺，蜂蜜的應(yīng)用也有了發(fā)展，從浩瀚的唐詩及其它方面的記載就可以知道。段成式《酉陽雜俎》、王禹稱的《小畜集·記蜂》，蘇軾的《收蜂蜜》和南宋楊萬里的《蜂兒》等詩文中，均記載了當(dāng)時(shí)養(yǎng)蜂和采蜜食用的真實(shí)景象。
食用指南
食用方法
蜂蜜菜譜(國家1號(hào)食品)
蜂蜜蘿卜：取鮮白蘿卜洗凈，切丁，放入沸水中煮沸撈出，控干水分，晾曬半日，然后放鍋中加蜂蜜150克，用小火煮沸調(diào)勻，晾冷后服食。適用于消化不良、反胃、嘔吐、咳嗽等。
蜂蜜鮮藕汁：取鮮藕適量，洗凈，切片，壓取汁液，按1杯鮮藕汁加蜂蜜1湯匙比例調(diào)勻服食。每日2～3次，適用于熱病煩渴、中暑口渴等。
鮮百合蜂蜜：鮮百合50克，蜂蜜1～2匙。百合放碗中，上屜蒸熟，待溫時(shí)加蜂蜜拌。睡前服，適宜于失眠患者常食。
芹菜蜜汁：鮮芹菜100～150克，蜂蜜適量。芹菜洗凈搗爛絞汁，與蜂蜜同燉溫服。每日1次。適宜于肝炎患者飲用。
蜂蜜核桃肉：蜂蜜1000毫升，核桃肉1000克，核桃肉搗爛，調(diào)入蜂蜜，和勻。每次服食1匙，每日2次，溫開水送服。適宜于虛喘癥。
檸檬蜂蜜泡水：
買來整個(gè)的新鮮檸檬，將檸檬切片裝在小玻璃瓶中，放一片檸檬就灑點(diǎn)蜂蜜在上面，放一片灑一點(diǎn)，直到整個(gè)檸檬裝完，就這樣然后蓋好蓋然后放冰箱，利于保存，不至于會(huì)浪費(fèi)。要喝的時(shí)候取一片檸檬放在杯中，然后加一勺蜂蜜，用溫水沖調(diào)就可以，開水會(huì)破壞蜂蜜的成份的。檸檬會(huì)很酸的，可以多加些蜂蜜，根據(jù)自己的口味來!
每天飯后1.5～2小時(shí)食用比較適宜，每次口服一茶勺，60℃以下溫水沖食。
適宜人群
一般人群均可食用，蜂蜜適宜肺燥咳嗽、干咳無痰之人食用;適宜腸燥便秘，尤其適宜老年人、體弱者、病后、產(chǎn)婦便秘時(shí)食用;適宜胃及十二指腸潰瘍患者食用;適宜高血壓、心臟病、冠心病、肝臟病人食用;適宜生長發(fā)育期的兒童食用;適宜神經(jīng)衰弱、失眠患者以及肥胖者食用。
注：糖尿病患者不建議食用蜂蜜。
不宜人群
1、未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜：蜂蜜在釀造、運(yùn)
輸與儲(chǔ)存過程中，易受到肉毒乳桿菌的污染。嬰兒由于抵抗力弱，食入肉毒乳桿菌后，則會(huì)在腸道中繁殖，并產(chǎn)生毒素，而肝臟的解毒功能又差，因而易引起肉毒乳桿菌性食物中毒。[2]
食用蜂蜜中毒的嬰兒會(huì)出現(xiàn)遲緩性癱瘓，哭聲微弱，吸奶無力，呼吸困難。小于6個(gè)月的嬰兒更容易感染此病。中毒癥狀常發(fā)生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小時(shí)，癥狀常包括便秘、疲倦、食欲減退。[3]
雖然嬰兒發(fā)生肉毒桿菌感染的幾率很小，但醫(yī)生還是建議：在孩子滿1歲以前，不要給他吃蜂蜜及其制品。另外，父母在購買蜂蜜時(shí)一定要到正規(guī)的商店購買，不要自行去蜂場購蜜，因?yàn)橛袝r(shí)蜜蜂采集了有毒植物的花粉，所釀之蜜就含有毒素，人吃了是會(huì)中毒的。
2、不適宜濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。
儲(chǔ)存方法
蜂蜜儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)處，溫度保持在5～10℃?？諝鉂穸炔怀^75%的環(huán)境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴(yán)，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。
保質(zhì)期
蜂蜜由于濃度極高，滲透壓大，進(jìn)入其中的細(xì)胞會(huì)嚴(yán)重脫水死亡，所以蜂蜜不會(huì)變質(zhì)，無需添加防腐劑。1913年美國考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時(shí)3300多年，但一點(diǎn)也沒有變質(zhì)，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，沒有什么嚴(yán)格保質(zhì)期，但作為食品上市蜂蜜的保質(zhì)期，根據(jù)《食品法》都要在食物上標(biāo)明保質(zhì)期，因此，蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定2年或者18個(gè)月。
常見的農(nóng)家蜂蜜保質(zhì)期
首先，農(nóng)家原蜜第一要保證純正，如果連純正都沒辦法保證，那么關(guān)于保質(zhì)期就無從說起了。
第二，在確定純正的基礎(chǔ)上，每批蜂蜜的成熟與否，也就是專業(yè)里面說的波美度高低直接關(guān)系到蜂蜜的保質(zhì)期，波美度越高，保質(zhì)期也就越久。
另外，商場里面的蜂蜜是經(jīng)過加工處理后的濃縮蜜，而這樣的濃縮蜜和農(nóng)家蜜有著本質(zhì)上的區(qū)別，真正的保質(zhì)期衡量標(biāo)準(zhǔn)也就完全不能相提并論。如此一來，大家也可以直接鑒別，親口品嘗一下您手中的蜂蜜，如果吃在嘴里就是酸的，證明已經(jīng)變質(zhì)了，好蜂蜜應(yīng)該是吃在嘴里是甜的，吃完一會(huì)嘴巴、喉嚨會(huì)感覺到酸酸的。
蜂蜜發(fā)酸
沒有加工的蜂蜜在搖動(dòng)時(shí)容易出現(xiàn)沫的原因有以下幾點(diǎn)：
(1)天然成熟的蜂蜜中蛋白質(zhì)有4～7種，通常以膠體物質(zhì)存在，它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質(zhì)粒，這種膠體物質(zhì)在淺色的洋槐花蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右(棗花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜)，它對(duì)蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，膠體物質(zhì)并能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜外觀度。
(2)未經(jīng)過處理的高度蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍認(rèn)為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，能抑制微生物的生長發(fā)育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)----過氧化氫的結(jié)果!過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡!
所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動(dòng)后蜂蜜中會(huì)有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。但靜放幾個(gè)小時(shí)后，泡泡會(huì)自動(dòng)消失，但打開蜂蜜瓶時(shí)會(huì)有氣體沖出!(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動(dòng)時(shí)也有非常明顯的泡泡)，但只要到秋天氣溫下降了，就沒有這個(gè)現(xiàn)象了!
這與蜂蜜的發(fā)酵有區(qū)別：常見的水蜜，如1天的蜂蜜，因其水分較大，蜂蜜除了有泡泡外，還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，發(fā)酸，發(fā)酵，已經(jīng)不能食用的。
蜂蜜主要功效
作用功效
蜂蜜能改進(jìn)血液的成分，推進(jìn)心腦和血管功用，因而常常服用對(duì)于心血管患者很有好處[1]
蜂蜜對(duì)肝臟有維護(hù)效果，能推進(jìn)肝細(xì)胞再生，對(duì)脂肪肝的形成有一定的抑制效果
食用蜂蜜能迅速彌補(bǔ)膂力，消除疲憊，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力
蜂蜜還有滅菌的效果，常常食用蜂蜜，不僅對(duì)牙齒無影響，還能在口腔內(nèi)起到滅菌消毒的效果
蜂蜜能醫(yī)治中度的肌膚損傷，特別是燙傷，將蜂蜜作為肌膚創(chuàng)傷敷料時(shí)，細(xì)菌無法成長
失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜂蜜(加入1杯溫開水內(nèi))，能夠加快進(jìn)入夢鄉(xiāng)速度
蜂蜜還能夠潤腸通便(只要是天然老練的真實(shí)蜂蜜都有潤腸通便的效果)
[4]
美容功效
1、蜂蜜黃瓜面膜(美白除皺)
取鮮黃瓜汁加入奶粉、蜂蜜適量，風(fēng)油精
蜂蜜美容
蜂蜜美容(10張)
數(shù)滴調(diào)勻后涂面，20～30分鐘后洗凈，或?qū)ⅫS瓜洗凈切薄片直接貼于臉部，具有潤膚、增白、除皺的作用。
2、蜂蜜珍珠粉面膜
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小瓶子，倒入大半瓶珍珠粉，再緩緩倒入蜂蜜，邊倒邊攪拌，使蜂蜜和珍珠粉充分混合，注意蜂蜜不要倒得過多，調(diào)成糊狀即可。這樣面膜就做好了。
使用前，先用溫水把臉洗凈，然后用小棉簽蘸著調(diào)好得面膜均勻得涂在臉上，不要太厚，薄薄一層即可，過30分鐘后洗掉，可以使臉光滑，有光澤。
3、紅酒蜂蜜面膜(美白滋養(yǎng))
紅酒中的葡萄酒酸就是果酸，能夠促進(jìn)角質(zhì)新陳代謝，淡化色素，讓皮膚更白皙光滑。蜂蜜具有保濕和滋養(yǎng)的功效。
方法：將一小杯紅酒加2～3勺子洋槐花蜂蜜調(diào)至濃稠的狀態(tài)后，均勻的敷在臉上，八分干后用溫水洗干凈。
注意：酒精過敏的人慎用!
4、洋槐花蜂蜜甘油面膜(美白補(bǔ)水)
蜂蜜1勺，甘油1勺，水2勺，充分混合，即成面膜膏，使用時(shí)輕輕涂于臉部和頸部，形成薄膜，20～25分鐘后小心將面膜去掉即可，這種面膜可用于普通、干燥性衰萎皮膚，每周1～2次。
5、蜂蜜番茄面膜(美白保濕)
先將番茄壓爛取汁，加入適量蜂蜜和少許面粉調(diào)成膏狀，涂于面部保持20～30分鐘，具有使皮膚滋潤、白嫩、柔軟的作用。
6、蜂蜜檸檬面膜(防曬)
生雞蛋一個(gè)，蜂蜜一小匙，檸檬半個(gè)，面粉適量，混合后攪拌成膏狀，敷面后入睡，第二天用溫水洗凈。堅(jiān)持使用有較顯著的防曬作用。
各家論述
《本經(jīng)》：主心腹邪氣，諸驚癇，安五臟諸不足，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，和百藥。
《出自《名醫(yī)別錄》》：養(yǎng)脾氣，除心煩，食飲不下，肌中疼痛，口瘡，明耳目。
《本草拾遺》：主牙齒疳瘡，目膚赤障，殺蟲。
《本草衍義》：湯火傷涂之痛止，仍搗薤白相和。
《綱目》：和營衛(wèi)、潤臟腑，通三焦，調(diào)脾胃。
不同功效[4]
丹參蜜：(裕丹參蜜)涼血消腫、活血化瘀、養(yǎng)心安神、清心除煩。預(yù)防和治療冠心病、心絞痛、心肌梗塞、高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、養(yǎng)顏美容(草廬蜂業(yè)有限公司獨(dú)有產(chǎn)品)
葵花蜂蜜：擴(kuò)張血管、軟化血管、降血壓血脂膽固醇。
冬蜜：調(diào)理腸胃，養(yǎng)氣潤肺。
桂花蜜：消腫止血，潤喉通腸。
龍眼蜜：補(bǔ)腦益智，增強(qiáng)記憶。
柑桔蜜：生津止渴，潤肺開胃。
荊條蜜：益氣補(bǔ)血，散寒清目。
山花蜜：養(yǎng)肝，治便秘。
桉樹蜜：抗菌消毒，預(yù)防流行性感冒，治療喉嚨發(fā)炎。
洋槐蜜：清熱解毒，養(yǎng)顏補(bǔ)氣。
棗花蜜：補(bǔ)血安神，健脾養(yǎng)胃。
益母草蜜：調(diào)經(jīng)美白，日常保健。
椴樹蜜：清熱利尿，養(yǎng)肝明目。
按功效分
美容養(yǎng)顏的：雪脂蓮蜜(苕子蜜)、野玫瑰蜜、益母草蜜、洋槐蜜
去火的：黃連蜜、枇杷蜜、荊花蜜、紫云英蜜、
對(duì)肺有好處的：枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜
對(duì)胃有好處的：桂花蜜、五味子蜜、棗花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜
對(duì)失眠有好處的：龍眼蜜、五味子蜜、棗花蜜，最好是蜂王漿
食用功效
(一)護(hù)膚美容
冬季皮膚干燥，可用少許蜂蜜調(diào)和水后涂于皮膚，可防止干裂，可用蜂蜜代替防裂膏。
(二)抗菌消炎、促進(jìn)組織再生
優(yōu)質(zhì)蜂蜜在室溫下放置數(shù)年不會(huì)腐敗，表明其防腐作用極強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，蜂蜜對(duì)鏈球菌、葡萄球菌、白喉等革蘭陽性菌有較強(qiáng)的抑制作用。
用法：在處理傷口時(shí)，將蜂蜜涂于患處，可減少滲出、減輕疼痛，促進(jìn)傷口愈合，防止感染。
(三)促進(jìn)消化
研究證明，蜂蜜對(duì)胃腸功能有調(diào)節(jié)作用，可使胃酸分泌正常。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，蜂蜜有增強(qiáng)腸蠕動(dòng)的作用，可顯著縮短排便時(shí)間。
用法：蜂蜜對(duì)結(jié)腸炎、習(xí)慣性便秘有良好功效，且無任何副作用。蜂蜜可使胃痛及胃燒灼感消失，紅細(xì)胞及血紅蛋白數(shù)值長高?；嘉甘改c潰瘍的人，常服用蜂蜜，也有輔助作用。
(四)提高免疫力
蜂蜜中含有的多種酶和礦物質(zhì)，發(fā)生協(xié)同作用后，可以提高人體免疫力。實(shí)驗(yàn)研究證明，用蜂蜜飼喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。
用法：國外常用蜂蜜治療感冒，咽喉炎，方法是用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鮮檸檬汁，每天服用3～4杯。
(五)保護(hù)心血管
蜂蜜有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和營養(yǎng)心肌的作用，改善心肌功能，對(duì)血壓有調(diào)節(jié)作用。
用法：患心臟病者，每天服用50～140克蜂蜜，1～2個(gè)月內(nèi)病情可以改善。高血壓者，每天早晚各飲一杯蜂蜜水，也有益健康。動(dòng)脈硬化癥者常吃蜂蜜，有保護(hù)血管和降血壓的作用。
八種妙用
[附方]
蜂蜜馬齒莧車前湯：馬齒莧50g，車前草30g，煎湯取汁;加蜂蜜30g，溶化服。
本方以馬齒莧清熱解毒，車前草清熱利濕，蜂蜜有解毒治痢之功。用于濕熱瀉痢，少食腹痛，小便短少。
營養(yǎng)價(jià)值
蜂蜜的營養(yǎng)成分極為復(fù)雜，已鑒定出的物質(zhì)達(dá)到180余種，主要有以下幾個(gè)部分。
糖。與普通白糖不同的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要經(jīng)人體消化，能夠直接被人體腸壁細(xì)胞吸收利用，因此不會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，這對(duì)于兒童、老年人以及病后恢復(fù)者來說尤為重要。
維生素。蜂蜜中含多種維生素，尤其B族維生素最多，每100克蜂蜜中含有B族維生素300～400微克。
有機(jī)酸。蜂蜜中含有多種酸，有機(jī)酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和蘋果酸等;無機(jī)酸主要有磷酸、鹽酸等。
礦物質(zhì)。蜂蜜中所含的礦物質(zhì)含量不高，但種類較多，如有益身心的鉀、強(qiáng)筋健骨的鈣、健腦的磷以及起鎮(zhèn)靜作用的鎂、增補(bǔ)血液的鐵、銅等。
酶。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是檢驗(yàn)蜂蜜質(zhì)量優(yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)，表明蜂蜜的成熟度和營養(yǎng)價(jià)值的高低。正因?yàn)榉涿壑泻忻?，才使蜂蜜具有其他糖類食品沒有的特殊功能。這些酶是蜜蜂在釀蜜過程中添加進(jìn)去的，來源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，這種酶能把花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖;另外還有淀粉酶、葡萄糖氧酶、還原酶、轉(zhuǎn)化酶、磷酸酶、類蛋白酶等。
蜂蜜“食療”在我國已有幾千年的歷史。蜂蜜營養(yǎng)豐富，含有葡萄糖和果糖70%左右，還含有蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、有機(jī)酸、多種維生素，以及鈣、鎂、鉀、磷等物質(zhì)。
《神農(nóng)本草經(jīng)》中說蜂蜜“安五臟，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除百病，和百藥，久服輕身延年。”《本草綱目》中說：“和營衛(wèi)，潤臟腑，通三焦，調(diào)脾胃。”蜂蜜對(duì)神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、肝病、便秘等有很好的療效。
藥用功效
出處
出自《名醫(yī)別錄》：石蜜，生武都山谷、河源山谷及諸山石中。色白如膏者良。
陶弘景：石蜜即崖蜜也，高山巖石間作之。色青赤，味小堿，食之心煩。其蜂黑色似虻。又木蜜呼為食蜜，懸樹枝作之。色青白。樹空及人家養(yǎng)作之者亦白，而濃厚味美。
《本草拾遺》：按尋常蜜亦有木中作者，亦有土中作者，北方地燥，多在士中，南方地濕，多在木中，各隨土地所有而生，其蜜一也。宣州有黃連蜜，色黃味苦，主目熱，
【拼音名】Fēng Mì
【英文名】Honey
【別名】石蜜、石飴、食蜜、蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、沙蜜、蜂糖。
來源
藥材基源：為蜜蜂科動(dòng)物中華密蜂或意大利蜜蜂所釀的蜜糖。
拉丁植物動(dòng)物礦物名：1.Apis cerana Fabr2.Apis mellifera L.
采收和儲(chǔ)藏：蜂蜜采收多在春、夏、秋季進(jìn)行。取蜜時(shí)先將蜂巢割下，置于布袋蜜擠出。新式取蜜法是將人工蜂巢取出，置于離 心機(jī)內(nèi)，把蜜搖出過濾，除出蜂蠟和碎片及其他雜質(zhì)即可。
原形態(tài)
中華蜜蜂，蜂群由工蜂、蜂王及雄蜂組成。工蜂全體被黃褐色毛。頭略呈三角形。胸部3節(jié)。翅2對(duì)，膜質(zhì)透明。足3對(duì)，有采集花粉的構(gòu)造。腹部圓錐狀，有毒腺和螫針。腹下有蠟板4 對(duì)，內(nèi)有蠟腺，分泌蠟質(zhì)。蜂王體最大，翅短小，腹部特長，生殖器發(fā)達(dá)，專營生殖產(chǎn)卵。雄蜂較工蜂稍大，頭呈球形，尾無毒腺和螫針，足上無采貯花粉構(gòu)造，腹無蠟板及蠟腺。
意大利蜜蜂，體似中華蜜蜂，但較之為大。
【生境分布】我國大部分地區(qū)均有養(yǎng)殖。
栽培
生活習(xí)性，蜜蜂是群體生活的社會(huì)性昆蟲，每群有一個(gè)蜂王和大批工蜂(皆為雌性)，還有少量的雄蜂共同組成。三種蜂在形狀、生理功能和生產(chǎn)職能方面各不相同。蜂王專司生殖產(chǎn)卵;雄蜂專司與蜂王(母蜂)產(chǎn)配、授精，交配后死亡;工蜂的職能有筑巢、采集飼料、哺育幼蟲和蜂王、清掃巢室、調(diào)節(jié)巢溫等。蜜蜂在抗寒和耐熱方面，都體現(xiàn)出了集群活動(dòng)的力量，以植物的花蜜、花粉作為主食。
繁殖技術(shù)，蜜蜂屬完全變態(tài)昆蟲，在蜜源豐富、天氣溫暖群熱壯大的情況下，一個(gè)壯年的蜂王每晝夜可產(chǎn)卵2000～3000粒。分為受精卵和未受精卵兩種，未受精卵發(fā)育成雄蜂，受精卵產(chǎn)在蜂房中發(fā)育成無生殖能力的工蜂，產(chǎn)在蜂王臺(tái)上者(后來由工蜂修成王臺(tái))，并飼以營養(yǎng)豐富的蜂王漿就發(fā)育成為蜂王，一般在1個(gè)蜂群中只有1個(gè)。
飼養(yǎng)管理，蜂群的春季管理著重是保溫和加巢繁殖。夏季管理是先用優(yōu)良新蜂王，更換老化、產(chǎn)卵力下降的蜂王，并及時(shí)擴(kuò)大蜂巢，高速蜂群。秋季管理應(yīng)喂好越冬飼料，做到蜂壯、蜜足，為蜂群安全越冬和第二年春季蜂群繁殖打下基礎(chǔ)。冬季管理以保溫為主，但要使巢內(nèi)空氣流通。
性狀
性狀鑒別，本品為半透明、帶光澤、濃稠的液體，白色至淡黃色或橘黃色至黃褐色，久置或遇冷漸有白色顆粒狀結(jié)晶析出。氣芳香，味極甜。
化學(xué)成份
中華蜜蜂，在蜂巢中釀成的糖類物質(zhì)，主含葡萄糖(glucose)，果糖(fructose);其他還含蔗糖，糊精，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，揮發(fā)油，蠟，花粉粒，維生素B1、B2、B6、C、K、H，淀粉酶，轉(zhuǎn)人酶，過氧化酶(peroxidase)，酯酶，生長刺激素，乙酰膽堿(acetylcholine)，煙酸(nicotinic acid)，泛酸(pantothenate;pantothenic acid)，胡蘿卜素(carotene)，無機(jī)元素鈣、硫、磷、鎂、鉀、鈉、碘等。
意大利蜜蜂，在蜂巢中釀成的糖類物質(zhì)，主含葡萄糖果糖;其他還含少量蔗糖，糊精，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，揮發(fā)油，蠟，維生素B1、B2、B6、C、K、H，淀粉酶，轉(zhuǎn)化酶，過氧化酶，酯酶，α-甘油磷酸鹽脫氫酶(α-glycerophosphate dehydrogenase)，乙酰膽堿，生長刺激素，泛酸，煙酸，胡蘿卜素，花粉粒，并含鈣、磷、硫、鎂、鉀、鈉、碘等元素。
藥理作用
蜂蜜對(duì)創(chuàng)面有收斂、營養(yǎng)和促進(jìn)愈合作用，有潤滑性祛痰和輕瀉作用。
鑒別
理化鑒別：
酸度檢查，取本品10g，加新沸過的冷水50ml，混勻，加酚酞指示液2滴與氫氧化鈉液(01.mol/L)4ml，應(yīng)顯粉紅色，10s內(nèi)不消失。
淀粉、糊精檢查，取本品2g，加水10ml，加熱煮沸，放冷，加碘試液1滴，不得顯藍(lán)色、綠色、紅褐色。
吸收度測主，取蜂密約5.0g，精密稱定，置50ml量瓶中，加水約25ml溶解，加15%亞鐵氰化鉀溶液及30%醋酸鋅溶液各0.5ml，加水稀釋至刻度(必要時(shí)加乙醇1滴消除泡沫)，搖勻，用干燥濾約濾過，棄去初濾液，精密量取續(xù)濾液各5.0ml，分別置于甲、乙兩個(gè)具塞試管中，甲管加水5.0ml，乙管加新制的0.2%亞硫酸氫鈉溶液5.0ml作空白，混勻，在284nm和336nm的波長處測定吸收度，其吸收度差不行大于0.34。
炮制
取純凈的蜂蜜，用文火熬煉，過濾去沫。
《雷公炮炙論》：凡煉蜜一斤，只得十二兩半是數(shù)，若火少，火過，并用不得。
《本草經(jīng)集注》：凡蜜，皆先火上煎，掠去其沫，令色微黃，則丸經(jīng)久不壞。
《綱目》：凡煉沙蜜，每斤入水四兩，銀石器內(nèi)，以桑柴火慢煉，掠去浮沫，至滴水成珠不散，乃用，渭之水火煉法。又法：以器盛置重湯中煮一日，候滴水不散，取用亦佳，且不傷火也。
功能主治
調(diào)補(bǔ)脾胃;緩急止痛;潤肺止咳;潤腸通便;潤膚生肌;解毒。主脘腹虛痛;肺燥咳嗽;腸燥便秘;目赤;口瘡;潰瘍不斂;風(fēng)疹瘙癢;水火燙傷;手足皸裂。
【性味】味甘;性平
【歸經(jīng)】脾;胃;肺;大腸經(jīng)
【用法用量】內(nèi)服：沖調(diào)，15～30g;或入丸劑、膏劑。外用：適量，涂敷。
【注意】痰濕內(nèi)蘊(yùn)、中滿痞脹及大便不實(shí)者禁服。
附方
治咳嗽： 白蜜一斤，生姜二斤(取汁)。上二味，先秤銅挑，知斤兩訖，納蜜復(fù)秤知數(shù)，次納姜汁，以微火煎令姜汁盡，惟有蜜斤兩在，止。旦服如棗大，含一九，日三服。禁一切雜食。 《千金方》
治上氣咳嗽，喘息，喉中有物，唾血：杏仁、生姜汁各二升，糖、蜜各一升，豬膏藥二合。上五味，先以豬膏煎杏仁黃，出之，以紙拭令凈，搗如膏，合姜汁、蜜、糖等，合煎令可丸。服如杏核一枚，日夜六、七服，漸漸加之。 《干金方》
治陽陰病，自汗出，若發(fā)汗，小便自利者， 此為津液內(nèi)竭，雖鞭不可攻之，當(dāng)須自欲大便： 食蜜七合。于銅器內(nèi)，微火煎，當(dāng)須凝如飴狀，攪之勿令焦著，欲可丸，并手捻作鋌，令頭銳，大如指，長二寸許，當(dāng)熱時(shí)急作，冷則鞭。 以納谷道中，以手急抱，欲大便時(shí)乃去之。 《傷寒論》
治高血壓，慢性便秘： 蜂蜜一兩八錢，黑芝麻一兩五錢。先將芝麻蒸熟搗如泥，攪入蜂蜜，用熱開水沖化，一日二次分服?！冬F(xiàn)代實(shí)用中藥》
治胃及十二指腸潰瘍： 蜂蜜一兩八錢，生甘草三錢，陳皮二錢。水適量，先煎甘草、陳皮去渣，沖入蜂蜜。一日三次分服。 《現(xiàn)代實(shí)用中藥》
治蛔蟲病，吐涎心痛，發(fā)作有時(shí)，毒藥不止： 甘草二兩，粉一兩重，蜜四兩。上三味，以水三升，先煮甘草取二升，去滓，納粉、蜜，攪令和，煎如薄粥，溫服一升，庭即止。 《金固要瞅甘草粉蜜湯》
治療腫惡毒：生蜜與隔年蔥研膏，先刺破徐之，如人行五里許，則療出，后以熱醋湯洗去。 《濟(jì)急仙方》
治口瘡： 蜜浸大青葉含之。 《藥性論》
治男子陰瘡： 蜜煎甘草末，涂之。 《肘后方》
治痘瘡癢甚，誤搔成瘡，及瘡瘋痂欲落不落者： 白蜜不拘多少，涂于瘡上，其預(yù)自落，且無疤瘢，亦不臭穢。 《普濟(jì)方》百花膏
治風(fēng)疹，風(fēng)癬： 沙蜜一斤，糯飯一廳，面曲五兩，熟水五升。同入瓶內(nèi)封七日成酒，尋以蜜入酒代之，亦良?！毒V目>蜜酒》
治熱油僥痛： 白蜜涂之。 《梅師集驗(yàn)方》
治黯： 白蜜和茯苓，涂上?！堆a(bǔ)缺肘后方》
解烏頭毒： 白蜂蜜每次一至四湯匙，溫開水沖服。《上海常用中草藥》
治咳嗽：早晨、中午、晚上均用溫開水沖服，3天可見效。
大便不通。用蜜二合，微為煎至飴糖狀，乘熱做成挺，長一寸們一端尖細(xì)。待冷變硬后，寒入肛門中，不久即可通便。
產(chǎn)后口渴。用煉蜜不限量，熟水調(diào)服即止。
隱疹作癢。用蜂蜜不限量，好酒調(diào)服。
五色丹毒。用蜂蜜調(diào)干姜末敷涂。
龜頭生瘡。用蜂蜜煎甘草涂搽。
肛門生瘡(肛門主肺，肺熱則肛門腫縮生瘡)，用蜂蜜一斤，調(diào)入豬膽汁一枚，微火煎濃，做成挺子，塞肛六內(nèi)，令通泄即愈。
熱油燙燒。用蜂蜜涂搽。
疔腫惡毒。用生蜜與隔年蔥研成膏。把疔刺破涂上，半小時(shí)后，以熱醋洗去
大風(fēng)癩瘡。用生姜二斤，搗取汁，拌入蜂蜜一斤中，微火煎濃，收存。每日清晨服棗大一丸，溫酒送下，一天服在次，忌生冷醋滑等物。
臉上斑點(diǎn)。用蜂蜜調(diào)茯苓末敷搽。
目生珠管。用生蜜涂目。仰臥半日再洗去。每天一次。
臨床應(yīng)用
治療胃、十二指腸潰瘍
曾觀察20例，治療后15例壁龕消失，3例進(jìn)步(平均為32天);18例疼痛完全消失，2例減輕，疼痛消失時(shí)間最短6天，平均為22.2天。國外資料報(bào)道治療數(shù)百例的痊愈率為82%。。用法：每日用新鮮蜂蜜100g，早、中、晚飯前分服的，至第10日后，每日增至150～200g?；蛴梅涿?0ml，0、5%普魯卡因40ml，混合為1次量，日服3次。
治療燒傷
用蜂蜜涂布燒傷創(chuàng)面，能減少滲出液，減輕疼痛，控制感染，促進(jìn)創(chuàng)面愈合，從而縮短治愈時(shí)間。用法：一般 Ⅰ、Ⅱ度中小面積燒傷，創(chuàng)面經(jīng)清潔處理后，用棉球蘸蜂蜜均勻涂布(不宜大厚或太薄)，早期每日2～3次或4～5次，待形成膠痂后改為每日1～2次。采用暴露療法。如痂下積有膿液，可將膠痂揭去，清創(chuàng)后再行涂布，創(chuàng)面可重新結(jié)成膠痂，迅速愈合。對(duì)已感染的或面積較大的皿度燒傷則用蜂蜜紗布敷于創(chuàng)面，外用無菌棉墊包扎。冬天不便使用暴露療法者，亦可采用此法。
蜂蜜中也可加入2%普魯卡因溶液，配成2：1混合液使用， 以減輕涂藥開始時(shí)給創(chuàng)面帶來的疼痛。有主張?jiān)诜涿弁坎己?，?chuàng)面上再撒布一薄層石膏粉，以增強(qiáng)療效。據(jù)85例觀察，1、2度燒傷一般涂布蜂蜜2～3天后，創(chuàng)面便形成透明膠痂6～10天膠痂自行脫落，新生上皮完全生長。晚期入院已有明顯感染看，2～3天后創(chuàng)面亦能形成膠痂，并可見痂下上皮細(xì)胞生長。
采用蜂蜜紗布包扎療法者，一般經(jīng)過6～9天肉芽生長良好，2～3周后即可痊愈。在治療過程中均未發(fā)生感染，已感染之創(chuàng)面，涂蜜后膿性分泌物亦逐漸減少。但使用本法時(shí)仍應(yīng)盡力創(chuàng)造無菌條件。對(duì)膠痂下的感染情況要留意觀察，及時(shí)處理。夜關(guān)節(jié)處的膠痂易于破裂，要注意保護(hù)。同時(shí)，本療法僅限于創(chuàng)面處理，其它如止痛、抗感染、補(bǔ)充液體及控制休克等，均需按常規(guī)配合進(jìn)行。
治療角膜潰瘍及瞼緣炎
用蜂蜜制成5%滴眼液滴眼，治療角膜潰瘍29例，治愈22例，進(jìn)步4例，無效3例。一般在用藥 l、2天后，潰瘍即由進(jìn)行性轉(zhuǎn)為靜止，基底清潔，透明度增加，浸潤邊緣消失。奏效的原因可能是增強(qiáng)機(jī)體防御能力，或影響病變部位的新陳代謝。用蜂蜜外涂，每日3次，治療臉緣炎76例，中均3.5天治愈。
對(duì)慢性鼻炎采用40%蜂蜜行離子透入法治療，每日1次，電流強(qiáng)度 1～5毫安，時(shí)間15～20分鐘，14次為一療程。如需行第二療程時(shí)，休息 1個(gè)月后再繼續(xù)進(jìn)行。50例患者經(jīng) 14～24次治療后，11例痊愈，18例好轉(zhuǎn),11例減輕，10例無效。對(duì)上頜竇炎，經(jīng)穿刺灌洗后注入20%或40%蜂蜜2ml，每周2次。觀察29例，治愈20例。發(fā)病時(shí)間愈短，療效愈好。鼻竇灌洗出的分泌物屬于粘液性者效果最佳，粘液膿性者效果最差。又有用蜂蜜涂于鼻腔患處(涂蜜前先洗凈鼻腔的結(jié)痂及分泌物)， 早晚各1次，治療萎縮性鼻炎5例，經(jīng)8～29天后，鼻部痛癢及前額疼痛均消失，鼻腔無分泌物及結(jié)痂。4例嗅覺完全恢復(fù)，1例好轉(zhuǎn)。除2例鼻粘膜尚有萎縮現(xiàn)象外，余均恢復(fù)正常。
其他功效
蜂蜜助減肥的原因
1、促進(jìn)代謝
蜂蜜中所含酵素種類是所有食物種類最多的。這些酵素可以幫助人體消化吸收，促進(jìn)人體的新陳代謝。
2、改善便秘
蜂蜜具有優(yōu)良的殺菌與解毒效果，可以幫助排出體內(nèi)積聚的廢物，如果是因?yàn)楸忝匕Y狀而導(dǎo)致的肥胖，喝蜂蜜特別有效喔。
3、平衡血糖降低空腹感
蜂蜜最主要的成分葡萄糖、果糖，都屬于單糖，單糖在人體內(nèi)不需經(jīng)過消化作用，即可轉(zhuǎn)化為能量被吸收利用，讓血糖值上升，所以只要喝一點(diǎn)蜂蜜，就可以降低你的空腹感，避免吃下過多食物喔。
4、不易積聚脂肪
蜂蜜本身不含脂肪，且相較于一般白糖，蜂蜜較輕易為人體吸收利用，只要食用適量，蜂蜜比其他甜飲不會(huì)讓你囤積脂肪。
禁忌與副作用
古籍記載
《金匱要略》：“生蔥不可共蜜食之，殺人。”
《本草綱目》：“生蔥同蜜食作下痢。”
《本草新編》：“蜜有黃、白之分，其功用同乎?曰∶世人以白蜜為上。不知采黃花則蜜黃，采白花則蜜白。黃勝于白，而世人未知也。”
蜂蜜不宜與孜然一起吃，易上火傷肝，眼紅腫。
蜂蜜不能與豆腐一起吃。豆腐味甘、咸，性寒，能清熱散血。與蜂蜜一起吃易導(dǎo)致腹瀉。同時(shí)蜂蜜中的多種酶類，豆腐中的多種礦物質(zhì)、植物蛋白、有機(jī)酸等，二者一起吃 不利于人體的生化反應(yīng)。
蜂蜜和鯽魚同食會(huì)中毒，可用黑豆、甘草解毒
蜂蜜和大米同食會(huì)胃痛
蜂蜜不能與韭菜一起吃。韭菜含維生素C豐富，容易被蜂蜜中的礦物質(zhì)銅、鐵等離子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纖維素而導(dǎo)瀉，一起吃容易引起腹瀉。
蜂蜜不能用沸水沖飲。蜂蜜含有豐富的酶、維生素和礦物質(zhì)，若用沸水沖飲，不僅不能保持其天然的色、香、味，還會(huì)不同程度地破壞它的營養(yǎng)成分。因而最好用不超過35℃的溫水沖飲。
蜂蜜的營養(yǎng)成分比較復(fù)雜，蔥蜜一起吃后，蜂蜜中的有機(jī)酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會(huì)發(fā)生有害的生化反應(yīng)，或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激腸胃道而導(dǎo)致腹瀉。
豆?jié){蜂蜜不宜沖食 豆?jié){蛋白質(zhì)含量比牛奶還高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖 ，還含少量有機(jī)酸，兩者沖兌時(shí)，有機(jī)酸與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收。
蜂蜜不能和茭白一起吃會(huì)引發(fā)痼疾。
蜂蜜不能和茶一起喝會(huì)影響消化吸收。
蜂蜜的功效作用
蜂蜜為常用中藥。始載《神農(nóng)本草經(jīng)》，原名“石蜜”。
別名：蜂糖、蜜糖。
來源：為膜翅目蜜蜂科昆蟲蜜蜂采集植物花上蜜腺分泌物，在蜂窩或巢礎(chǔ)中釀成的醣類物質(zhì)。割取后濾去蜂蠟及雜質(zhì)即成。蜜蜂多為人工飼養(yǎng)，南方山區(qū)有少數(shù)野生。
產(chǎn)地：全國各地均有生產(chǎn)，但由于蜜源植物分布不同，各地有各地的生產(chǎn)品種。如東北多產(chǎn)椴樹蜜，華北主產(chǎn)荊條蜜，棗花蜜。中南、西南、華東等地區(qū)多產(chǎn)油菜花蜜，紫云英蜜，枇杷花蜜，柑桔花蜜等。
性狀鑒別：新收割的蜂蜜呈粘稠性透明或半透明的液體。色澤不一，有白色，黃色至深琥珀色，微有油樣光澤。當(dāng)氣溫在20℃以上時(shí)，一般保持液態(tài)。當(dāng)氣溫下降至15℃以下時(shí)逐漸生成結(jié)晶(習(xí)稱起砂)，或全部結(jié)晶成為凝脂樣。氣香臭不一，各隨蜜源植物的花果氣味，味甜。易溶于水。
以白色或黃白色，粘性大，水分小，氣味香甜，不酸者為佳。
炮制：生用或加熱精煉后使用。
性味：甘、平。
歸經(jīng)：入肺、胃、脾、大腸經(jīng)。
功能：補(bǔ)中益氣，潤燥滑腸，止咳，解毒。
主治：脾虛胃弱，腸燥便秘，咳嗽，慢性氣管炎等癥。并能解烏頭毒。
注：1、主場成分。一般蜂蜜含葡萄糖和果糖(轉(zhuǎn)化糖)70%～80%，兩者的含量約相等。焦糖1%～3%，水分14%～23%。此外尚含有少量揮發(fā)油，蠟質(zhì)、有機(jī)酸，礦物質(zhì)，花粉粒，芳香性物質(zhì)以及多種維生素等。由于蜂蜜含大量轉(zhuǎn)化糖，服食后，容易被胃腸吸收，所以營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于蔗糖。
2、本品有矯味，防腐作用，為中藥制造蜜丸的主要原料。
3、蜂蜜的蜜源植物品種眾多，數(shù)以百計(jì)。其主要植物也有數(shù)十種，因而蜂蜜的品質(zhì)差別較大。各地劃分好次等級(jí)的方法也不相同。有的按花種分等;有的按上市季節(jié)(春蜜、冬蜜);有的按顏色分等;有的按濃度(含水量的多少)分等;有的按統(tǒng)貨處理不分等級(jí)。為了貫徹按質(zhì)論價(jià)的原則，從而發(fā)展生產(chǎn)，提高蜂蜜質(zhì)量。1964年供銷合作總社對(duì)蜂蜜等級(jí)劃分，作了統(tǒng)一規(guī)定。按不同的花種分為三等。按濃度(含水量)的差別，每等分為九級(jí)。1965年又作了補(bǔ)充說明：“現(xiàn)行規(guī)格原則上不變......”個(gè)別劃分不適當(dāng)?shù)氖?區(qū))可根據(jù)當(dāng)?shù)胤涿圪|(zhì)量的好壞自行調(diào)整”，具體質(zhì)量要求概述如下：
1、按花種分等：龍眼、荔枝、枇杷、荊條、椴樹、洋槐、棗花等花種蜂蜜及相等于以上的花種蜜為一等蜜。棉花、瓜花、芝麻、芝麻、葵花、油菜、紫云英等花種蜜及相等以上的花種蜜為二等。莽麥、烏桕、皂角、水蓮、大蔥等花種及相等于以上的花種蜜為三等。
2、按濃度分級(jí)：通常意波美氏比重計(jì)濃度45度為一級(jí);44度為二級(jí);以下每低一度一下降一級(jí);37度為九級(jí);36度及36度以下為等外級(jí)(濃度40度的含水分23%)。
3、鑒定花種方法：主要靠實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)鑒別，每一花種的蜂蜜，都具特有的色澤和氣味以及花粉粒。首先看顏色是白是黃是深是淺，然后再看其結(jié)晶粒是粗是細(xì)，再用鼻聞，口嘗辨別它的香氣味道屬于哪種蜜源植物，顏色，結(jié)晶，氣味是否一致，最后根據(jù)實(shí)踐紅掌握的各種花種特征，確定它是什么花種?；蚺c標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照，經(jīng)看、聞、嘗、比較等方法就能得出比較正確的結(jié)論。此外還可用顯微鏡觀察花粉粒的形狀，鑒別蜜源種類。但必須具備識(shí)別多種蜜源花粉粒形態(tài)的知識(shí)，才能認(rèn)出它是什么花種?？傊糠磸?fù)實(shí)踐，逐漸積累經(jīng)驗(yàn)，才能作到準(zhǔn)確無誤。
4、今將常見的花種蜂蜜，種的特征，品質(zhì)、產(chǎn)地介紹如下：
對(duì)摻假的鑒別，一般的摻假，多兌入飴糖或蔗糖以及淀粉、面粉等。鑒別如下：
1、如摻飴糖，則蜜甜變淡，并帶酸味，葡萄糖結(jié)晶不顯著。滴在紙上能滲透至背面。另外，可取蜜樣一份，放入試管內(nèi)，加凈水4份，使之稀釋，然后逐漸加入酒精(95%)如有飴糖摻入，則呈現(xiàn)出許多白色絮狀物，否則略呈混濁狀，沒有白色絮狀物。
2、如摻入大量蔗糖，則蜜為到哦淡薄，葡萄糖結(jié)晶不顯著，可用費(fèi)氏反應(yīng)法檢驗(yàn)。
3、如摻入淀粉及面粉，則蜜顯混濁，可取蜜樣一份，加適量清水煮沸后放冷，加碘酒或磺酒少許，如顯蘭色，綠色或紅色，就證明有淀粉或面粉摻入。如蜜已全部結(jié)晶，可用燒紅的光滑鐵棍插入蜜中，稍停片刻抽出，如鐵棍上有附著物，說明有淀粉等摻雜。
費(fèi)氏反應(yīng)法：
試劑：新鮮配制的間苯二酚鹽溶液(1%)及乙醚。
操作程序：取5克蜂蜜，放于底部外徑約7厘米的乳缽中，加入3毫升乙醚，用缽錘研磨至乙醚完全揮發(fā)(約1.5分鐘)。然后每次加入3毫升乙醚。每次研磨1分鐘，繼續(xù)多次(約60次)然后使剩余乙醚約1毫升。同蜂蜜一起，傾入直徑約7厘米的蒸發(fā)皿中。如此共進(jìn)行3次，將三次收集在蒸發(fā)皿中的乙醚淬取液，在室溫條件下任其揮發(fā)后，冷卻。滴加3～4滴間苯二酚鹽酸溶液，立即旋蕩，使收集物全面潤濕，靜置1小時(shí)后觀察。如有櫻桃紅色，則為正反應(yīng)(陽性)表示有摻假。如為黃色或淡黃色，則為負(fù)反應(yīng)(陰性)表示是純蜜。
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