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做餡餅秘方_做餡餅秘方有哪些

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  對面食天生無法拒絕,那么做餡餅有什么秘方呢?以下是學習啦小編為大家整理的做餡餅秘方,希望能幫到你。

  做餡餅秘方

  1.西葫蘆豬肉餡餅

  【一款適合新手做的簡易版餡餅,把餡料放在面皮中然后一疊就行,不用擔心面皮包不住餡料,再發(fā)生“漏餡”的問題了?!?/p>

  面粉 250克、西葫蘆 150克、豬肉 200克、雞蛋清 1個、水 150毫升、食鹽 適量、蠔油 1小匙、生抽 1小匙、料酒 1小匙、老抽 1小匙、白糖 1/2小匙、芝麻油 1小匙

  面皮:面粉250克、開水約110毫升、冷水約40毫升

  餡料:西葫蘆150克、三分肥七分瘦豬肉200克

  調料:鹽適量、蠔油1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、雞蛋清1個、芝麻油1小匙

  1、將熱水倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子拌勻,再倒入冷水攪勻

  2、用手揉成光滑的面團,蓋上濕紗布餳20分鐘

  3、豬肉剁碎成末,加入全部調料,朝一個方向攪勻

  4、西葫蘆擦成絲,再用手擠去多余的水分

  5、將西葫蘆絲放入肉末中,拌勻待用

  6、餳好的面團取出,揉搓成條,再分成約50克重的劑子

  7、將劑子搟成厚約0.2厘米的長方形面皮

  8、取適量的餡料均勻地鋪在面皮上

  9、將面皮兩頭向中間對折,再對折一次疊起來,兩頭按緊

  10、平底鍋放油,下入西葫蘆肉餅生胚,中小火,先煎約一分鐘,然后可加入少許水,蓋上鍋蓋,水干后打開鍋蓋,再煎至兩面金黃中熟透即可

  2.韭菜雞蛋餡餅

  韭菜 1把、雞蛋 3個、面粉 250克、蝦皮 1把、色拉油 適量、食鹽 適量、香油 少許、水 適量

  餡料的調法:

  1、韭菜洗凈控干水分,雞蛋2—3個,蝦皮適量

  2、韭菜切小段放入碗中,雞蛋攪打成蛋液入碗

  3、鍋中加入少許食用油,加熱后倒入蛋液

  4、用筷子或鏟子不停攪拌,炒成雞蛋碎

  5、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中

  6、加入適量香油輕拌,均勻即可,包餡前加鹽調味

  餡餅的做法:

  1、面粉適量

  2、將溫水分次加入面粉中,用筷子攪拌成面絮,和成面團即可。和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右

  3、案板上撒適量面粉,將餳好的面團揉均勻

  4、分成大小適中的小面團

  5、取其中一個,搟制成圓形面皮

  6、在面皮中央放入韭菜雞蛋餡

  7、捏合邊緣,褶皺盡量捏小、捏緊

  8、包好的餡餅平放在案板上,輕拍幾下,用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅,反面輕搟,不要搟破。按上述方法做其他餡餅

  9、平底鍋加熱,放入少許食用油,將餡餅胚放入鍋中中小火烙制

  10、及時反面,兩面金黃出鍋,趁熱食用即可

  3.薄皮菠菜餡餅

  【菠菜、雞蛋、粉條、蝦皮,,很鮮吶,這個盛產(chǎn)菠菜的季節(jié),就該狠狠地吃菠菜,皮兒薄餡香,比天上掉的餡餅吃起來幸福感更強哈】

  菠菜 1把、雞蛋 2個、面粉 300克、蝦皮 1把、粉條(干) 150克、色拉油 適量、食鹽 適量、香油 少許

  餡料的制作方法:

  1、菠菜適量,去蒂洗凈熱水輕焯;粉條用冷水泡開并煮軟

  2、將洗凈的菠菜切碎擠去多余水分,粉條切段放入攪拌盆

  3、蝦皮用濾網(wǎng)清洗后放入盆中

  4、雞蛋3—4個,攪打成蛋液并炒熟,成丁狀

  5、將菠菜、粉條、雞蛋、蝦皮混合

  6、加入適量鹽和香油攪拌均勻

  菠菜餡餅的制作方法:

  1、面粉適量

  2、將溫水分次加入面粉中,用筷子攪拌成面絮

  3、和成面團即可,和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右

  4、案板上撒適量面粉,將餳好的面團揉均勻,分成大小適中的小面團

  5、取其中一個,搟制成圓形面皮,周圍越薄越好

  6、取適量餡料放入面皮中央

  7、捏合邊緣,褶皺盡量捏小、捏緊

  8、包好的餡餅平放在案板上,用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅,反面輕搟,不要搟破。按上述方法做其他餡餅

  9、鍋熱后加入少許食用油,中小火將餡餅烙至兩面金黃即可

  10、做好的餡餅稍散熱后十字刀切開食用更方便

  做餡餅小竅門

  原料:

  面粉、水、油、肉餡。

  做法:

  1、用30到40度的溫水和面,再加入少量色拉油,具體數(shù)量是面粉:水:油=10:6.5:0.5(500克面活入325克水和25克油),醒面2小時以上,醒面的時間長一點,做出的餅會柔軟有勁道。

  2、調餡:餡餅的餡料全憑你自己喜歡,你可以做素的,或者肉菜的,但是作為我來說,肉餅是最香的。

  3、肉餡加入料酒,生抽,色拉油和雞精,加入蔥和姜,打入兩大勺的花椒水,順一個方向攪打上勁,最后加入一點鹽攪勻,醒好的面非常的粘手,只有含水量大的面做餡餅才能柔軟。

  4、餅鐺倒入一點油,轉開,加熱。

  5、手上抹點油,揪下一塊面,在手掌攤開,放入餡如同包包子一樣收口,放入餅鐺中,用手掌按開(我這步?jīng)]圖,自己拍照不方便,滿手是面)。

  敬告:包餡的手法是我的致命傷,人家面點師傅操作熟練,不用搟皮子直接在手上攤開包餡就可以了,我呢是不會跑就想飛的,粘的是一塌糊涂,差點都漏了~~~~所以建議和我一樣的新手,放面板上搟皮子,怕粘的話多撒點面簿)。

  小貼士:面用溫水活得稀一點,醒面時間長一點,餅皮會柔軟,肉餡里打入花椒水,味道很好。

 

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