雞肉燉蘑菇的做法圖文教程
雞肉燉蘑菇是東北地區(qū)的特色家常菜之一，這道菜已經(jīng)成為我們家常宴客的菜了，很多人也喜歡吃，而且制作的步驟也很簡(jiǎn)單，以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的雞肉燉蘑菇做法，歡迎閱讀!
制作雞肉燉蘑菇的食材
雞肉燉蘑菇的步驟
1.把雞肉拿開水煮一下?lián)瞥鰜?/p>
2.在把雞肉炒進(jìn)鍋里
3.在倒入蘑菇和青椒
4.燉好了即可享用
雞肉燉蘑菇怎么做好吃
1、選材料。選擇的雞肉最好是土雞或者走地雞。土雞和走地雞都不是飼養(yǎng)的雞，肉質(zhì)更加鮮嫩緊實(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且久煮味道更入味。不像飼養(yǎng)的肉雞，久煮之后肉質(zhì)會(huì)變老，口感沒有那么好。
2、腌制。如果時(shí)間很充足的話，雞肉最好腌制一下。腌制出來的雞肉，會(huì)比直接煮的雞肉更加入味，先腌制而后燉的雞肉更加香。材質(zhì)中講究烹飪前的先行入味，這也是中國(guó)人在烹飪上特別講究腌制的原因之一。
3、焯水。雞肉和蘑菇用水清洗之后再放入沸水中焯2分鐘，這樣能去掉雞肉的血水和腥味;蘑菇焯水更加容易煮熟，也能夠清洗得更加干凈。
4、燉鍋。在炒鍋中準(zhǔn)備好前面的準(zhǔn)備工作之后，燉的時(shí)候最好換砂鍋、燉鍋、煲鍋、高壓鍋等。這些鍋在燉的時(shí)候水分流失沒有炒鍋快，所以在燉之前就不用加那么多水，可以保留原始的味道。如果水分流失過快，就沒有達(dá)到燉的那種效果了。
雞肉的挑選方法
1、買顏色發(fā)白的雞肉
活雞被宰后，血會(huì)放出來，顏色就會(huì)發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。
如果買整雞，可以通過刀口辨別：刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色的，就可能是死后屠宰的雞。
2、摸、聞辨新鮮
如果雞肉外層微干、不發(fā)黏、不沾手，用手指壓后會(huì)立即恢復(fù)原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。
3、看雞爪挑柴雞
柴雞、草雞等都稱散養(yǎng)雞，價(jià)格要貴不少，識(shí)別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)、粗糙有力，而圈養(yǎng)雞則腳短、爪粗、圓且肉厚。
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