油面筋是無錫一道非常出名的風味小吃。油面筋炒青菜顯然是最常見與最簡單的。不過簡單的菜式要炒出水平也不是容易的事。以下是學習啦小編推薦的油面筋炒青菜做法，歡迎閱讀!

　　制作油面筋炒青菜的食材

　　美味油面筋炒青菜的步驟

　　1.洗凈青菜備用，再準備幾個油面筋

　　2.將青菜切段

　　3.油面筋撕碎

　　4.將生姜切末

　　5.熱鍋冷油，將生姜末入鍋爆香

　　6.接著將青菜倒入鍋中煸炒，炒至變色后加入油面筋

　　7.稍微加點水，炒均勻后，燜兩分鐘后，加鹽炒勻即可出鍋

　　油面筋炒青菜怎么做好吃

　　1、油面筋最好選擇無錫出產(chǎn)的。相傳無錫是油面筋的發(fā)源地。正宗的無錫油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。

　　2、要使面筋變小，最好用撕的方式，這樣才能保證油面筋的纖維不被破壞，吃起來口感更好。

　　3、放鹽要選擇在炒青菜時放，然后再放入油面筋，因為油面筋很吸鹽，會奪走所有鹽份，下面筋后再放鹽會造成青菜很淡沒味而面筋特別咸。

　　4、油菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。

　　面筋怎么炒

　　面筋的組織狀態(tài)呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，此如香菇一樣非常吸鹽。炒面筋的時候，要注意先下所配的菜和鹽，最后再下面筋。因為面筋很吸鹽，會奪走所有鹽份，這樣的話會造成菜很淡沒味而面筋特別咸。菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油面筋同炒，可使面筋吸收油菜的原汁。

　　此外，人們在炒面筋時通常會加入其他的輔料，如青椒，有時還會加入各種提香的調(diào)料，如孜然粉。這些食物與面筋搭配食用會更加營養(yǎng)，不過需注意的是，有些食物是不適合與面筋同吃的。

　　如菠菜、竹筍、莧菜等，因為含草酸高，而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。大家在烹炒面筋時應(yīng)該注意搭配。

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