脆皮雞蛋糕是以雞蛋為主要原料的一種點心，聞起來奶香味十足，吃起來松軟可口，深受老百姓的喜愛，外表酥脆，里面卻十分柔軟讓人贊不絕口。想要了解更多脆皮雞蛋糕的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作脆皮雞蛋糕的食材

　　脆皮雞蛋糕簡單的步驟

　　1.將雞蛋打入盆內，放入白糖和水怡。

　　2.隔熱水打發(fā)。

　　3.先用高檔打，打至顏色發(fā)白，體積膨大時，改成底檔，整理氣泡。打發(fā)好的蛋糊，顏色發(fā)白，組織細膩，表面光潔，就像是絲綢般柔滑，用刮刀輕輕刮動，會有明顯的花紋，不消失

　　4.篩入低筋面粉

　　5.翻拌均勻

　　6.倒入紙杯中

　　7.放橙皮裝飾?？鞠漕A熱，190度，15分鐘。

　　脆皮雞蛋糕做松軟方法

　　【挑選新鮮的雞蛋】在食材的挑選上一定要花點心思，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置于室溫下再行應用，制作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)。

　　【蛋白要打得好】一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃。蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

　　【蛋糕糊混合手法有講究】蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點。

　　脆皮雞蛋糕哪些人不能吃

　　糖尿病患者靠邊站

　　雞蛋糕含有比較多的糖分，因此非常不適合糖尿病患者進食，另外需要注意的是，糖尿病患者對于那些含能量比較高的食物，高淀粉含量的食物也都需要注意少吃，或者不吃喲。

　　蛋白質過敏者不要吃

　　雞蛋糕里面的主要食材就是雞蛋，雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此，過敏體質的人不宜吃雞蛋糕。

　　肥胖者謹慎吃

　　雞蛋糕是富含蛋白質的一種食品，常用來作零食，但因為脂肪含量和熱量都極高，減肥時盡量少吃。正所謂美食與好身材不可兼得，想要好身型，就要控制好想要吃美食的嘴巴了喲。

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