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秋葵炒臘肉美味又健康的做法

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  秋葵炒臘肉是一道很家常的菜,秋葵和臘肉搭配在一起的做法吃起來(lái)的口感很好,而且臘肉也會(huì)吸收秋葵的汁,吃起來(lái)很美味,也是一道很健康的菜。小編給大家精心推薦的秋葵炒臘肉做法,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

  制作秋葵炒臘肉的食材

  秋葵炒臘肉美味又健的步驟

  1.原料。

  2.秋葵洗凈后入沸水中(入幾滴油)煮2分鐘左右撈出冷水沖涼瀝干水分。

  3.臘肉放入鍋中煮10分鐘。

  4.焯過(guò)的秋葵切片,小米椒切片。

  5.臘肉切片。

  6.鍋中放入少許油,下蒜末炒香,放入臘肉炒出油來(lái)。

  7.下秒葵、小米椒炒均,調(diào)入鹽即可出鍋。

  秋葵為什么要焯水

  促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收

  秋葵屬于草本植物,雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì),生吃時(shí)草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收,經(jīng)過(guò)焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì),促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。

  改善口味

  生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經(jīng)過(guò)焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬于粘液蛋白,在經(jīng)過(guò)高溫焯水處理也會(huì)使蛋白變質(zhì),可去掉黏黏的感覺(jué)。

  秋葵焯水的方法

  1、秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。

  2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對(duì)不能露出里面的籽,這樣才能避免秋葵的營(yíng)養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。

  3、燒一鍋水并在水里加適量鹽,燒開(kāi)之后再下入秋葵,由于秋葵較輕,會(huì)浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動(dòng),讓秋葵受熱均勻。

  4、通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的,影響口感。

  5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。

  6、等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來(lái)制作各種菜肴了。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵制作涼拌菜,做好以后還可以放入冰箱冷藏一段時(shí)間,吃起來(lái)更爽。

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