海帶木耳燒五花肉簡單又好吃的做法
海帶木耳燒五花肉的制作的步驟很簡單，加點(diǎn)肉片和木耳一起燒海帶吃。常吃點(diǎn)海帶和木耳對身體大有益處，吃起來的口感很好，自己在家也可以嘗試做一下。以下是小編推薦的海帶木耳燒五花肉做法，歡迎閱讀!
制作海帶木耳燒五花肉的食材
海帶木耳燒五花肉簡單又好吃的步驟
1.蔥切段，姜切片
2.五花肉切好
3.海帶木耳準(zhǔn)備好
4.熱油爆香蔥姜
5.下入五花肉
6.加料酒后翻炒
7.倒點(diǎn)老抽著色
8.加一些溫水
9.燜十分鐘
10.把海帶和木耳放入
11.繼續(xù)燜
12.等湯汁收緊后就可以了
海帶顏色比較綠是不是正常
綠色海帶的品種是很正常的。
海帶原產(chǎn)日本北海道一帶，中國古代是沒有這玩意的，咱們吃到的海帶是上世紀(jì)20-40年代從日本引進(jìn)的。
隨著種植面積擴(kuò)大，中國也開始逐步嘗試培育優(yōu)良海帶品種，綠海帶就是其中之一。這種海帶的根部依然是褐色，但上面的葉片部分逐漸變綠。
也就是說，新鮮海帶既有褐色的，也有綠色的，并不是造假。此外，海帶的顏色也與當(dāng)?shù)睾Ｑ蠊庹諚l件等因素有關(guān)。
海帶的顏色變化
海帶屬于褐藻，其中主要包括兩個顏色的色素，一個是綠色的葉綠素，一個是黃色或褐色的類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素、藻黃素、藻褐素等。
它們主要儲存在葉綠體中，且葉綠素還會和蛋白質(zhì)捆綁在一起。葉綠素分子的中心有一個空洞，正常情況下里面會裝一個鎂原子，這時(shí)葉綠素就呈現(xiàn)綠色。
但在酸性條件下，鎂原子會被氫原子趕走，這時(shí)葉綠素就變成黃色的“脫鎂葉綠素”。
海帶撈出水以后，海帶細(xì)胞失去活性，葉綠素與蛋白質(zhì)分開，細(xì)胞中的有機(jī)酸釋放，導(dǎo)致鎂離子逃出葉綠素分子，于是海帶變成黃褐色。
海帶的復(fù)色處理
鮮海帶無論是物流還是儲存都比較麻煩，因此干海帶的應(yīng)用更廣泛。但干海帶泡發(fā)之后是黃褐色，因此需要做“復(fù)綠”處理。
常見方式是用氯化鋅或氯化鈣浸泡一下，其原理實(shí)際上就是給葉綠素找一個伴，比如鈣原子、鋅原子。葉綠素和這些金屬原子形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，不僅顏色鮮艷，而且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不容易變色。
不過復(fù)綠也有缺點(diǎn)，比如會讓海帶口感變硬，因?yàn)榻饘匐x子可以和海帶中的多糖結(jié)合，改變它的凝膠特性。
此外，也有個別人用硫酸銅或氯化銅處理海帶，其原理是形成葉綠素銅，而不是用硫酸銅染色，其實(shí)和返青粽葉是一回事。葉綠素銅本身就是合法的食品添加劑。
海帶脫色
經(jīng)過復(fù)綠處理的海帶晾干之后會呈現(xiàn)墨綠甚至發(fā)黑的顏色，而消費(fèi)者對這個顏色并不感冒，因此有時(shí)會在復(fù)綠后再做脫色處理。
脫色的方式有很多種，有的是通過加熱的方式讓葉綠素降解，也有的用酸堿處理，還有的是用(食品級)雙氧水處理。其中雙氧水處理的速度快、效果好，安全性高，對口感影響小。
海帶被染色的可能性
可以說，讓海帶變綠的方式很多，但用色素直接染的可能性并不大。一方面是因?yàn)閲?yán)重違法，容易被追究刑事責(zé)任;另一方面，色素著色不均勻、浸泡脫色等問題容易被識破;
更重要的是，其他處理方式的成本比色素染色便宜。
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