風(fēng)味手撕牛肉條制作的步驟很簡單，有嚼勁，用手撕著吃才給力，而且做一道的下酒菜那也是超級(jí)贊，用來當(dāng)做小零食也是很不錯(cuò)的哦。小編給大家精心推薦的風(fēng)味手撕牛肉條做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作風(fēng)味手撕牛肉條的食材

　　風(fēng)味手撕牛肉條簡單又好吃的步驟

　　1.食材：鹵汁、牛肉

　　2.孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒鹽

　　3.牛肉焯水，逼出血末撈出備用

　　4.鹵汁放入鍋中，放入逼去血水的牛肉(鹵汁主要是為了有些底味，沒有老鹵汁，可以用清水加一些家中現(xiàn)有調(diào)料熬煮一會(huì)就可以)

　　5.煮大約40分鐘，牛肉鹵熟撈出

　　6.撈出的牛肉稍稍放涼，切成1厘米見方的筷子條

　　7.所有都切好

　　8.炒鍋放油，油溫三四成熱，放入切好的牛肉條浸炸

　　9.炸至牛肉條顏色棕紅，撈出，趁熱加入孜然粉、椒鹽、辣椒粉

　　10.加入熟芝麻仁，趁熱拌勻即可

　　11.炸好的牛肉條干香、有嚼勁、做零食、下酒，怎么吃都好吃

　　牛肉的選購方法

　　一、觀色澤

　　新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

　　次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

　　變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　二、聞氣味

　　新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

　　次鮮肉：稍有氨味或酸味。

　　變質(zhì)肉：有腐臭味。

　　三、摸黏度

　　新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。

　　次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

　　變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　四、探彈性

　　新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

　　次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。

　　變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。

　　五、查肉湯

　　良質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，有一定的香味。

　　次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

　　變質(zhì)凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

　　六、分辨注水牛肉

　　牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。

　　七、區(qū)分老、嫩牛肉

　　嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。

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