肉片杏鮑菇炒山藥是一道很下飯的菜，這道菜里面有杏鮑菇的鮮香，有山藥的爽脆，還有肉片的濃郁，是一道老少皆宜的下飯菜，而且好吃還很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以下是小編推薦的肉片杏鮑菇炒山藥做法，歡迎閱讀!

　　制作肉片杏鮑菇炒山藥的食材

　　肉片杏鮑菇炒山藥好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.準(zhǔn)備好所用食材。

　　2.山藥洗凈去皮，切成片，泡在水中。

　　3.豬里脊切片加入水淀粉抓均。

　　4.杏鮑菇洗凈切成大片。

　　5.鍋中注油，爆香蔥姜，下入肉片煸炒。

　　6.煸炒至肉片變色。烹入料酒。

　　7.加入生抽 糖煸炒均勻。

　　8.加入杏鮑菇繼續(xù)煸炒至杏鮑菇軟榻。

　　9.倒入山藥片，大火煸炒均勻。

　　10.加入鹽和雞精調(diào)味即可。

　　挑選山藥的方法

　　1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會(huì)甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。

　　2、再看外觀。稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會(huì)稍硬一些。

　　3、接著用手握。握住山藥一段時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時(shí)間則可長(zhǎng)一些。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?不新鮮的山藥會(huì)“出汗”，表皮滲出細(xì)小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳。

　　4、買的時(shí)候可以掰開一點(diǎn)外皮，或者看山藥切斷面，肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

　　5、掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

　　6、看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。

　　7、最后看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

　　注意：如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

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