糖醋菜，能成為人們一種難以抗拒的依戀，多是酸酸甜甜，汁濃味美的口味，那美妙的味蕾享受，霎時間就會變得濃情蜜意，酸酸甜甜的滋味，脆皮糖醋魚怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.原料

　　2.原料

　　3.面粉、淀粉加水調(diào)成糊

　　4.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調(diào)成汁

　　5.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀

　　6.在魚尾部再切一刀

　　7.鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭

　　8.輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了，反面也是如此

　　9.在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀

　　10.切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

　　11.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味

　　12.淀粉、面粉調(diào)成的糊、均勻抹在腌好的魚上

　　13.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上

　　14.待面糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內(nèi)

　　15.魚炸熟，取出

　　16.待油熱至八成時，將魚復(fù)炸至

　　17.用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤

　　18.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香

　　19.再倒入調(diào)好的汁

　　20.1勺番茄醬

　　21.加少許濕淀粉將汁收濃

　　22.起鍋澆在魚身上即可

　　小貼士

　　廚房小語：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟，一定要復(fù)炸一次，魚才可酥脆

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