脆皮炸魚(yú)，要做到不油不膩，外焦里嫩關(guān)鍵是調(diào)制煎炸糊，脆皮魚(yú)怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.把黃花魚(yú)去膛去鱗洗凈。

　　2.在魚(yú)身切上花刀。

　　3.加入蔥姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻，腌制 30分鐘。

　　4.準(zhǔn)備好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。

　　5.加入適量的清水，調(diào)制成煎炸糊。餳至20分鐘。

　　6.把腌制好的魚(yú)，沖向干凈，均勻的沾上煎炸糊。

　　7.鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。

　　8.沾上煎炸糊的魚(yú)，瀝下多余的面糊。

　　9.下入油鍋，不要攪動(dòng)。

　　10.輕輕晃得油鍋使魚(yú)浮起，小火炸至表皮微黃。

　　11.撈出魚(yú)，使油溫重新加熱。

　　12.再將魚(yú)復(fù)炸至金黃，撈出瀝油即可。

　　小貼士

　　煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。面糊餳至是為了酵母發(fā)酵，使脆皮蓬松香脆。

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