茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。你想自己動(dòng)手做好吃的炒茄子嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你炒茄子的做法。

　　炒茄子的食材準(zhǔn)備

　　炒茄子的具體做法步驟

　　1.茄子洗凈后切成5厘米長的小條。

　　2.為了防止切好的茄子氧化發(fā)黑，把茄子條泡在水里。

　　3.韭菜花洗凈切段，姜、蒜切片，蔥切段備用。

　　4.炒鍋上火，鍋里不放油，放入茄條干煸炒熟后盛出。

　　5.鍋里放油，放入蔥、姜、蒜炒出香味。

　　6.放入一匙郫縣豆瓣醬炒出香味。

　　7.放入煸熟的茄條翻炒。

　　8.放入少許料酒翻炒。

　　9.調(diào)入適量鹽和雞精翻炒均勻。

　　10.放入韭菜花翻炒斷生即可出鍋。

　　茄子的介紹

　　茄子是少有的紫色蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

　　茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?，而茄子皮中含有大量?a href='http://www.yishupeixun.net/xuexifangfa/shengwu/' target='_blank'>生物活性物質(zhì)。

　　拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

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