茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用。你想自己動(dòng)手做好吃的茄子豆角嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)分享茄子豆角的具體做法步驟，希望你能喜歡這個(gè)做法。

　　茄子豆角的材料準(zhǔn)備

　　茄子豆角的制作過程

　　1.首先將茄子切條、豆角切3厘米左右的段、干辣椒切節(jié)、蒜子切成蒜米。

　　2.在鍋中倒入適量油，燒至八成熱時(shí)，將茄子倒入鍋中炸，待茄子變軟后 撈出控油。接著將豆角下鍋炸，炸至六成熟后撈出。

　　3.鍋中留底油，下入蒜子、干辣椒煸炒，有香味時(shí)加入辣椒醬翻炒均勻，隨后將豆角倒入鍋中，翻炒至豆角完全變熟，再淋入適量料酒調(diào)味。

　　4.接著將茄子下鍋翻炒，加入半勺鹽、小半勺糖、適量生抽，快速翻炒至茄子變軟、變熟，然后加入適量水淀粉邊炒邊收汁，如果要吃得更鮮香，可以加入適量麻油提味，出鍋就能食用了。

　　茄子的食用方法

　　1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

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