茄子的抗癌性能是其他有同樣作用蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。平時生活中你會做茄子豆角嗎?下面是學習啦小編給大家整理家常茄子豆角的做法。

　　茄子豆角的材料準備

　　茄子豆角的制作過程

　　1.將架豆王去兩頭去筋，

　　2.茄子洗凈切成小條，皮如最好留著，有營養(yǎng)。

　　3.茄子放入盆中，上干淀粉。

　　4.起鍋熱油，中火把豆角炸熟。

　　5.下入茄子炸熟。

　　6.鍋中留底油，下老干媽，煸香。

　　7.加入適量花椒辣椒煸香。

　　8.倒入茄子豆角，加入醬油，鹽，糖調味炒勻出鍋。

　　茄子的介紹

　　茄子是少有的紫色蔬菜，營養(yǎng)價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

　　茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

　　拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

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