粉蒸排骨怎么做好吃 粉蒸排骨的做法大全
粉蒸排骨怎么做?粉蒸排骨怎樣做好吃?排骨固然是美味的,然而如果烹飪不當(dāng),就會(huì)大大減小它的美麗,縮短人們對(duì)它的留戀。粉蒸排骨給人的感覺就是實(shí)實(shí)在在的,排骨的味道依然鮮美,不油膩,米粉也是異常香濃。粉蒸排骨的做法大全分享給你,快點(diǎn)學(xué)起來!
粉蒸排骨
粉蒸排骨怎么做好吃:粉蒸排骨的正宗做法
食材準(zhǔn)備
豬小排300克芋頭8個(gè),大米100克,糯米30克,姜1小塊,八角2顆,花椒1茶匙,料酒1湯匙,生抽1湯匙,老抽1茶匙,蠔油1茶匙,白胡椒粉0.5茶匙,白砂糖1茶匙,豆瓣醬1湯匙,豆豉1茶匙,植物油1茶匙。
方法步驟
1、大米、糯米、花椒、八角一起放進(jìn)炒鍋,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻,關(guān)火后攤平晾涼。
2、用料理機(jī)將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的顆粒,口感會(huì)更好)。
3、排骨洗凈,加入所有調(diào)料,使勁抓勻,密封放入冰箱,腌制過夜。
4、芋頭洗干凈削皮,整個(gè)排在容器底部。
5、腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。
6、將排骨擺在芋頭上,蒸鍋上汽后入鍋,蓋上蓋子,大火蒸30分鐘,即可。
烹飪技巧
1、蒸肉粉可以提前多準(zhǔn)備些,平時(shí)用來蒸點(diǎn)兒肉肉什么的很方便;大米和糯米的組合非常香、糯,口感一流。炒米粉的時(shí)候一定要耐心,慢慢炒,炒到米色焦黃、香氣四溢。
2、排骨一定要提前腌制入味,吃起來才好吃。
粉蒸排骨怎么做好吃:粉蒸排骨的家常做法
食材準(zhǔn)備
排骨1千克,大米200克,十三香5克,老抽1湯勺,生抽2湯勺,精鹽5克,糖漿1茶匙,生姜5克。
方法步驟
1、將200g大米淘洗干凈,控干,將大米炒干后,加3茶匙十三香炒成微黃,然后碾成大顆粒狀。
2、將1公斤排骨用溫水泡出血水,排骨清洗干凈后斬成小塊,裝入大盆,放入生抽、老抽、鹽拌勻。
3、加入糖漿,將碾碎的米拌入,將拌好的排骨分裝到兩只大碗內(nèi),到點(diǎn)水在大盆里涮一下,分倒入兩只大碗內(nèi)。
4、在撒點(diǎn)切碎的姜在表面。
5、高壓鍋加壓蒸約30-40分鐘,一般來說就軟爛了。
愛心小貼士
1、排骨一定要用溫水泡出血水,但是不能焯水,肉質(zhì)就會(huì)較緊。
2、稍然加點(diǎn)水,蒸出來的粉蒸排骨不會(huì)干,這主要是要根據(jù)肉的濕度決定。
粉蒸排骨怎么做好吃:南瓜粉蒸排骨的做法
材料的準(zhǔn)備
金瓜1個(gè),豬小排300克,粉蒸肉半碗,鹽0.5茶匙,姜適量,料酒1湯匙,生抽1湯匙,小蔥2根。
方法步驟
1、排骨洗去血水,用鹽、生抽、料酒、姜、蔥末拌勻腌制二十分鐘以上,腌制時(shí)間久點(diǎn)容易入味。
2、腌好之后,放入蒸肉粉拌勻,使每個(gè)排骨都均勻地沾上蒸肉粉并且要能保持蒸肉粉的濕度。
3、鍋燒水,把排骨放蒸鍋里蒸至八九分熟,大概四十分鐘。
4、小南瓜用小刀切切出上面的蓋,掏出里面的瓜瓤。
5、將蒸至八九分熟的排骨放在小南瓜里。
6、續(xù)蒸至南瓜熟透,大概20多分鐘,不蓋蓋南瓜會(huì)熟得更快點(diǎn)。
烹飪技巧
1、蒸肉粉蒸的時(shí)候,要注意不能太干,太干了蒸出來米粉會(huì)很干的,不好吃了,可以灑點(diǎn)水在米粉上。
2、排骨要切得大小均勻,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。
3、蒸肉米粉本身有咸味,腌排骨的醬油和鹽不可多加,否則排骨蒸熟后會(huì)過咸發(fā)苦。
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