孜然牛肉怎么做？孜然牛肉怎么炒好吃？孜然牛肉是很多小餐館里的主打菜，也是大賓館中的精致小菜。孜然牛肉做法蠻簡(jiǎn)單，自己在家也可以做孜然牛肉，這里介紹不同風(fēng)味孜然牛肉的家常做法大全!

　　孜然牛肉的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　牛肉250克，孜然粉3克，紅椒50克，蒜米10克，精鹽3克，辣椒面15克，味精、香油各適量，花椒油5克，淀粉100克，油500克(約耗150克)。

　　方法步驟

　　1.牛肉切成片，紅椒切成丁。

　　2.精鹽、淀粉放入牛肉中拌均勻。

　　3.鍋中放入油燒熱，放入牛肉，炸至表面定形時(shí)撈出;油熱后再炸一次，至牛肉表皮上色撈起備用。

　　4.凈鍋加適量油，放入辣椒面炒成油紅，放入紅椒、蒜米炒出香味，再放入孜然粉、精鹽、味精炒出孜然香味時(shí)，放入牛肉翻勻，加花椒、香油即可。

　　香爆孜然牛肉的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　牛柳、洋蔥、紅椒、蒜薹，淀粉、鹽、胡椒粉、色拉油等。

　　方法步驟

　　1.牛柳切成薄片，置于案板上，拍上淀粉、鹽、胡椒粉等調(diào)料，用搟面杖將牛柳敲勻敲松。充分入味。洋蔥切成條，紅椒切條，蒜薹切成段。

　　2.鍋入油燒熱，下入牛柳煎炸至透，撈出瀝油。

　　3.鍋中再加油燒熱，入下洋蔥、紅椒、蒜薹等翻炒，入調(diào)料調(diào)味，再加炸好的牛柳。

　　4.炒勻出鍋即成。

　　香辣孜然牛肉做法

　　食材準(zhǔn)備

　　牛肉250克，洋蔥200克，孜然粒5克，香菜50克，孜然粉5克，辣椒粉5克，花椒粉3克，淀粉10克，糖5克。

　　方法步驟

　　1.將牛肉切成2毫米的薄片;牛肉片里加入辣椒面、孜然粉、花椒粉、淀粉、糖、鹽，用手抓勻;加入適量食用油，再用手抓勻，冷藏腌制30分鐘以上。

　　2.洋蔥切粒、大蔥切蔥花、香菜切段。

　　3.鍋中熱油，放入洋蔥粒和蔥花，炒出香味后，放入牛肉片，將牛肉片滑散，注意不要有粘連。

　　4.肉片炒至八成熟時(shí)，加入香菜段翻炒。

　　5.肉炒熟后加入孜然粒，調(diào)入適量鹽，翻炒幾下，即可出鍋。

　　小貼士

　　1.切牛肉的方式非常影響口感，一般和紋理方向垂直切出來的牛肉會(huì)比較松軟。

　　2.腌過的牛肉容易黏結(jié)成團(tuán)，倒入鍋中后要快速地將其分散開，否則會(huì)因?yàn)槭軣岵痪鶆驅(qū)е驴诟械牟灰恢隆?/p>

　　孜然牛肉絲的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　嫩牛肉250克，蔥2棵，熟芝麻30克，孜然50克，姜1小塊，花椒粒、干辣椒各適量，料酒30毫升，香油、紅油各15毫升，辣椒粉2克，精鹽3克，味精2克，白糖少許，植物油50克。

　　方法步驟

　　1.蔥、姜切末;嫩牛肉洗凈，去筋，切絲，用少量料酒、精鹽、蔥、姜腌15分鐘。

　　2.炒鍋點(diǎn)火倒入植物油燒至五成熱，下干辣椒、花椒粒炒香，放入牛肉絲煸炒，下料酒、白糖和少許清水燒開。

　　3.下其他調(diào)料炒勻后，出鍋撤上熟芝麻即可。

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