杭椒牛柳怎么做好吃？正宗杭椒牛柳怎么做？杭椒比一般的菜椒要辣很多，但是正是由于其辣味才讓這么多人喜歡，杭椒的辣味相比較小米辣和指天椒一類的辣椒又要輕緩許多。所以杭椒是非常適合用來炒菜的辣椒，去腥味的效果也非常好，下面就來看看杭椒牛柳的做法大全吧。

　　杭椒牛柳的做法

　　食材準備

　　牛里脊半斤，杭椒150克，生粉少許，小蘇打適量，料酒，菠蘿汁少許，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽少許，胡椒粉適量，蛋清，蠔油20克，洋蔥半只，糖3克，鹽少許，姜片，蒜瓣，油適量，水淀粉適量。

　　方法步驟

　　1、牛里脊切條，浸泡片刻讓，然后加入小蘇打;

　　2、再加入少許水，加入生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉，蛋清和生粉抓勻;

　　3、鍋燒熱，倒入牛肉滑炒至變色，撈出控油;

　　4、鍋中余油下入杭椒煸炒至虎皮，然后下入姜蒜和洋蔥翻炒;

　　5、中火加入牛柳翻炒后加入蠔油，糖，加入水淀粉勾芡即可。

　　家常杭椒牛柳的做法

　　食材準備

　　牛里脊半斤，杭椒少許，油適量，生抽少許，老抽，黑胡椒粉，鹽，料酒少許，淀粉適量，蔥姜少許。

　　方法步驟

　　1、牛里脊切片，切絲，然后加入老抽，生抽，黑胡椒粉;

　　2、加入料酒，淀粉，腌20分鐘，辣椒切斜段，蔥姜切絲即可;

　　3、鍋中燒熱油，加入蔥姜爆香，然后倒入腌好的肉，大火滑炒;

　　4、炒至肉變色后加入辣椒翻炒，加入少許鹽調味即可。

　　特色杭椒牛柳的做法

　　食材準備

　　牛肉300克，杭椒100克，紅尖椒3個，白糖，蒜末，老抽，黑胡椒粉，鹽。

　　方法步驟

　　1、牛肉去筋膜，裝入保鮮袋中，敲打后切條;

　　2、牛肉中加入淀粉和油抓勻，放入蠔油，生抽和黑胡椒靜置半小時;

　　3、杭椒和尖椒切斜片，蒜切末，鍋中倒入適量油，燒至4成熱;

　　4、然后倒入牛肉翻炒，變色出汁后加入白糖翻炒，然后加入老抽炒勻盛出待用;

　　5、鍋中重新倒入油，放入蒜末爆香，然后放入杭椒翻炒，加入炒好的牛肉;

　　6、然后加入鹽，黑胡椒粉炒勻即可出鍋。

　　傳統杭椒牛柳的做法

　　食材準備

　　牛里脊300克，油適量，料酒適量，小蘇打適量，淀粉少許，醬油適量，杭椒適量，蒜末少許，蠔油適量，熟白芝麻少許。

　　方法步驟

　　1、牛里脊切大片，然后切粗絲，加入少許冷熟油;

　　2、然后再加入小蘇打，淀粉，醬油和料酒腌制半小時;

　　3、杭椒用刀拍扁，切成長段，鍋中放入適量油，燒至6成熱，放入牛肉絲;

　　4、滑炒至牛肉熟，盛出，鍋中倒入少許底油，放入蒜末炒香;

　　5、然后加入杭椒段翻炒，加入牛柳，蠔油炒勻，然后加入熟白芝麻拌勻即可。

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