鯽魚(yú)家常菜的做法 鯽魚(yú)的5種好吃做法
鯽魚(yú)是生活中常見(jiàn)的一種魚(yú)類(lèi)，其肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們的喜愛(ài)，所以很多朋友都喜歡鯽魚(yú)。學(xué)習(xí)啦小編特意為大家提供了鯽魚(yú)的幾種做法，希望對(duì)你有所幫助。
豆腐鯽魚(yú)
用料：鮮活鯽魚(yú)2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。
制作方法：
1.鯽魚(yú)去鱗剖殺洗凈，魚(yú)身兩面各斜剖三刀，抹一點(diǎn)鹽待用;郫縣豆瓣用刀鍘細(xì);老姜洗凈切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗凈切成段。
2.豆腐切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水煮5分鐘，移至微火上待用。
3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚(yú)兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚(yú)、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚(yú)夾出放在大窩盤(pán)內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚(yú)面上，撒上花椒粉即可上桌。
特點(diǎn)：魚(yú)肉細(xì)嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。
鯽魚(yú)砂鍋
原料：河鯽魚(yú)3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法：
(1)玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
(2)姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
(3)河鯽魚(yú)去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。
(4)炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚(yú)，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
豆瓣鯽魚(yú)
【特點(diǎn)】顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
【原料】活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條(重約600克)，蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗150克)
【制作過(guò)程】
1、將魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀(深度接近魚(yú)骨)，抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中。
3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚(yú)或鱖魚(yú)為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚(yú)粘勻鹵汁而入味。
蔥香鯽魚(yú)脯
[原料] 鯽魚(yú)1條(約400克)。
[調(diào)料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實(shí)耗25克)。
[操作程序]
1.把鯽魚(yú)洗凈后斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見(jiàn)方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(zhǎng)段。
2 油鍋燒熱，放入魚(yú)塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。
3.鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開(kāi)，將魚(yú)塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤(pán)。
[特色點(diǎn)評(píng)] 蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚(yú)，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。
[要領(lǐng)提示] 需復(fù)炸，蔥要煸香。
蛋奶鯽魚(yú)湯
煲湯原料：鯽魚(yú)一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
制作過(guò)程
①將鯽魚(yú)剖腹后，清洗干凈待用。
?、诎仰a魚(yú)放置3成熱的油中過(guò)油，以去除鯽魚(yú)的腥味。
?、奂尤脒m量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。
?、芷疱仌r(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
制作P.S 蛋奶粉在菜場(chǎng)能買(mǎi)到。如果想更方便更營(yíng)養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。
鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鯽魚(yú)的頭含有豐富的卵磷脂。
2、鯽魚(yú)含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。
3、鯽魚(yú)和其他淡水魚(yú)比較，含糖量較高，多由多糖組成。
4、鯽魚(yú)含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
5、每100克鯽魚(yú)肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克。
以上為大家介紹了女人吃鯽魚(yú)的好處以及鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，想必大家對(duì)鯽魚(yú)這種魚(yú)類(lèi)有了更多的了解。另外，小編提醒鯽魚(yú)不宜與大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，否則會(huì)影響健康，因此日常烹飪鯽魚(yú)時(shí)要多加注意。
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