油爆海螺富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性的保健食品。下面是學習啦小編為你帶來的油爆海螺的做法，希望對你有所幫助。

　　油爆海螺做法一

　　1、將海螺外殼砸碎，取出肉并摘去尾腸，去掉頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓洗凈，再用清水洗凈，片成大薄片(片越薄越好)。把蔥批成兩半，切成1厘米長的小段。大蒜切片并把木耳大的一切兩半。

　　2、將上湯、料酒、鹽、味精、生粉放碗內(nèi)調(diào)成汁。燒滾水，放入海螺灼過后立即倒入漏勺內(nèi)濾干水，迅速放入已燒至八成熟的油中一沖后即倒入漏勺濾干油。

　　3、鍋內(nèi)留適當油，下蔥、蒜，待出香味后，放入海螺、木耳，迅速倒入調(diào)好的汁后拌炒均勻，淋上香油后盛入碟內(nèi)即可。

　　油爆海螺做法二

　　1、鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成 0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用。

　　2、將蔥切成 1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心要分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用。

　　3、炒鍋內(nèi)加入熟豬油后用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸后迅速倒人漏勺內(nèi)控凈油。

　　4、炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即再倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻后出盤即成。

　　油爆海螺做法三

　　1、海螺洗凈。放鍋內(nèi)用熱水焯一分鐘

　　2、把海螺肉用叉子挑出后切成小塊。黃瓜要切成片，木耳撕成小朵。蔥姜切好以備用。

　　3、鍋內(nèi)熱油。8分熱并放海螺肉爆炒，翻炒后立即出鍋備用。另起鍋放油，放蔥姜炒香倒入適量料酒。

　　4、放入木耳和黃瓜，翻炒，再放入海螺肉。再放入適量蠔油和鹽即可。

　　油爆海螺的烹飪技巧

　　1、海螺肉取出后要用鹽和白醋搓洗，把黏液洗掉。海螺肉不要炒時間太長，因為在焯的時候基本就熟了，等黃瓜基本熟了后再放入海螺肉就可以了。否則肉老了就會非常筋道，不好吃啦!

　　2、鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎了。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會使其吸水漲大。

　　3、水焯、油觸的時間要短，一定要保證海螺肉質(zhì)的脆嫩，如時間過長則肉老并且要控凈余油、水分。

　　3、芡汁熟后要離開火口顛糊，要迅速出勺。

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