水煮魚(yú)的做法有哪些？四川水煮魚(yú)的正宗做法是怎樣？四川水煮魚(yú)的做法看起來(lái)很原始，實(shí)際做工考究。魚(yú)一定要選擇新鮮生猛的淡水魚(yú)，魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)骨也要同樣腌制，用來(lái)和魚(yú)片同煮，讓湯的魚(yú)味更濃。除了豆芽以外，還能放些花菜、絲瓜等蔬菜下去，味道也很好。

　　四川水煮魚(yú)的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　草魚(yú)1條，黃豆芽150克，花椒30克，辣椒50克，蛋清1個(gè)，料酒1湯匙，雞精1茶匙，胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙，油適量，淀粉適量。

　　方法步驟

　　1.草魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，由尾部入刀沿脊骨將魚(yú)肉片下，魚(yú)頭豎著從中間剁開(kāi)，魚(yú)骨剁段，魚(yú)肉片斜刀片，加入鹽、料酒、淀粉、蛋清拌勻，腌制15分鐘。

　　2.備容器，豆芽洗凈后放入沸水中焯熟盛入容器底部。

　　3.鍋中放入油，稍有溫度時(shí)下入花椒、辣椒，改小火炸至變色后盛出2/3的油和花椒、辣椒。

　　4.利用鍋中余油，稍開(kāi)大火，下入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨略炸，然后倒入適量沸水煮開(kāi)，將魚(yú)片分別放入滾熟，調(diào)入雞精、胡椒粉。

　　5.將魚(yú)片及湯汁盛入裝有豆芽的容器中，淋入好盛出的花椒、辣椒及油。

　　四川水煮魚(yú)片的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　草魚(yú)1條，黃豆芽300克，蒜瓣、蔥花、姜片各適量，雞蛋1個(gè)(取蛋清)，花椒20克，郫縣豆瓣醬3大匙，鹽、料酒、干淀粉各2大匙，桂皮、大料、醬油、味精、白胡椒粉、辣椒粉、干辣椒、白糖各適量。

　　方法步驟

　　1.草魚(yú)洗凈，取肉切片，魚(yú)頭一切為二，均用少許鹽、料酒、干淀粉和雞蛋清抓勻，腌漬15分鐘;黃豆芽洗凈后汆燙，墊入盤(pán)底。

　　2.油鍋燒熱，放郫縣豆瓣醬爆香，再放姜片、蒜瓣、蔥花、花椒、辣椒粉及干辣椒炒香，下料酒、醬油、白胡椒粉、白糖翻炒均勻。

　　3.鍋內(nèi)倒水燒開(kāi)，下鹽、味精調(diào)勻，先下魚(yú)頭，再逐片放入魚(yú)片，并以大火繼續(xù)燒3-5分鐘，整鍋倒入盛放黃豆芽的湯盆中。

　　4.另取油鍋燒熱，炒香干辣椒、花椒，至干辣椒變色時(shí)，將魚(yú)片連油一起倒入湯盆中即可。

　　小貼士

　　1.如果喜歡吃辣，可以適當(dāng)多加紅椒且將紅椒剁碎，文中所示用量只是微辣口味的用量。

　　2.若想令此菜更加鮮美，在操作第3個(gè)步驟時(shí)不要加水，而用高湯(這里是指用豬骨或雞骨熬成的湯)代替。

　　正宗四川水煮魚(yú)片的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　凈草魚(yú)1500克，凈黃豆芽、黃瓜片各200克，蒜瓣50克，姜片30克，榨菜、雞蛋清、花椒、干辣椒、色拉油、料酒，食鹽，白胡椒粉各適量。

　　方法步驟

　　1.將凈草魚(yú)的魚(yú)頭剁下切成兩半，魚(yú)身取下凈魚(yú)肉片成魚(yú)片，魚(yú)排分為數(shù)段;凈黃豆芽和黃瓜片焯水后待用。

　　2.魚(yú)片中加一個(gè)雞蛋清、食鹽、料酒抓勻;取適量色拉油和花椒、干辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸，辣椒變色時(shí)撈出一半油和花椒、干辣椒備用。

　　3.轉(zhuǎn)大火，放入蒜瓣(用刀拍破)和姜片炒香，放入魚(yú)頭、魚(yú)排段炒幾下，加入料酒、食鹽和適量開(kāi)水煮至湯沸時(shí)，下入魚(yú)片煮熟，再調(diào)入白胡椒粉。

　　4.取大盤(pán)，放入黃豆芽、黃瓜片和榨菜，將水煮魚(yú)片倒八盤(pán)中，澆上另一半油辣椒即可。

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