韭菜餃子的做法步驟 韭菜餃子怎么做才好吃
韭菜為我國(guó)特有蔬菜之一，已有三千多年的歷史。你想自己動(dòng)手做好吃的韭菜餃子嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦韭菜餃子的做法。
韭菜餃子的食材準(zhǔn)備
韭菜餃子的具體做法步驟
1.豬肉最好是選擇三分肥七分瘦的，剁成略有些粘乎的肉餡。在肉餡里根據(jù)個(gè)人口味加些鹽。
2.再倒入適量的醬油。
3.再放入些味精或者雞精。
4.倒入些料酒去腥味。
5.再倒入些香油提香。
6.把蒜剁成碎粒，加入肉餡里。
7.用一個(gè)無(wú)油無(wú)水的鍋，把花椒和大料放進(jìn)去，小火慢烘，烘至變色，期間要不停的搖晃鍋底。
8.把烘好的花椒和大料用搟面杖壓成碎粒，用篩子過(guò)一下，把渣子過(guò)濾出來(lái)。
9.油鍋里多倒些油，是平時(shí)炒菜的三倍，燒到九成熱，澆到肉餡里。如果喜歡吃清淡點(diǎn)的，可以少放一些油。
10.用筷子把肉餡里的調(diào)料全部攪拌均勻，要一個(gè)方向用勁轉(zhuǎn)圈攪，直到肉餡上勁了，變得粘稠。
11.最后把切得很碎的韭菜加入，拌勻。
12.紫薯上鍋蒸熟了，用勺背壓成蓉，不用過(guò)篩。
13.把紫薯泥加入到面粉里，稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水和成團(tuán)。
因?yàn)橐脡好鏅C(jī)，所以把面和得硬一些。
面粉里加一點(diǎn)鹽。這樣和出的面有筋道。也可以再加一個(gè)雞蛋。
14.把面和紫薯泥拌勻。此時(shí)的面團(tuán)顏色非常不均勻，不用擔(dān)心，用壓面機(jī)過(guò)幾次就均勻了。
15.先把面團(tuán)分成幾個(gè)小塊，然后壓扁，和一檔壓一次。
16.把壓成片的面左折一下，右折一下，都是往中間折。
17.然后豎著再?gòu)膲好鏅C(jī)里過(guò)一次。
18.如此這樣反復(fù)的壓幾次，面片就會(huì)變得非常光滑，而且顏色也均勻了。
19.然后用三檔再過(guò)兩次。
20.最后再用五檔過(guò)一次。
21.用一個(gè)圓形的模具在面皮上壓出圓形，當(dāng)餃子皮。
22.在餃子皮中間放上餡。餡不要太多，要不包住會(huì)漏餡的。
23.把上下合起來(lái)，從皮的右面開(kāi)始捏個(gè)小褶皺，左捏一下，再接著在同樣的地方右捏一下。
24.這樣一直捏到左面，每捏一下要捏緊，防止漏餡。
25.捏到最后把面皮捏緊，壓扁，形成一個(gè)小尾巴。
26.包成別的形狀也行。
27.水開(kāi)后，下入餃子，煮五分鐘左右，煮到餃子飄起來(lái)。
28.下面來(lái)調(diào)一個(gè)醮餃子的料汁。碗里放入少許的蒜蓉，加一勺辣椒油。
29.倒入些生抽。
30.再加入些蠔油。
如果調(diào)料咸了就少加一點(diǎn)水調(diào)勻。
韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
韭菜，古時(shí)稱(chēng)起陽(yáng)草。它四季常青，終年供人食用，剪而復(fù)生，可剪采數(shù)十次，生命力很強(qiáng)。我國(guó)大部分地區(qū)都有栽培，一般在春季采收，去掉根部，洗凈即可生用。韭菜為我國(guó)特有蔬菜之一，已有三千多年的歷史。韭菜，由于上市時(shí)間和栽培方法不同，分為春韭，又稱(chēng)青韭，多于春天在百菜之前上市，鮮嫩氣香，最?lèi)?ài)人們喜愛(ài)。黃韭，又稱(chēng)韭黃，是由暖室蓋席或菜窖中種植出來(lái)的，不見(jiàn)陽(yáng)光，質(zhì)纖弱，色淡黃，鮮嫩，多于冬季和春節(jié)前后上市，在冬季菜中稱(chēng)魁。夏秋產(chǎn)的韭菜，質(zhì)粗次于春韭。韭菜的花和嫩莖，香味濃郁。韭菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、胡蘿卜素、維生素C和鉬、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
韭菜對(duì)高血壓及冠心病人有好處，韭菜富含纖維素，韭菜的葉和根有散瘀、活血、止血、助肝、通絡(luò)等功效。適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。韭菜籽為活性劑，適用于陽(yáng)痿、遺精和多尿等疾患。韭菜的葉和根雖功效相同，韭菜性溫、熱，含粗纖維較多，不易被胃腸消化吸收，如果一次食入太多，由于粗纖維對(duì)腸子的刺激，可使腸蠕動(dòng)增強(qiáng)，引起腹瀉。特別是吃老韭菜不易消化，但是，韭菜中的粗纖維，由于促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，可防止便秘，對(duì)預(yù)防腸癌有好處。
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