如何做醬牛肉？醬牛肉怎么做好吃？醬牛肉的做法有哪些？醬牛肉是日常深受消費(fèi)者喜愛的美味佳肴，并且醬牛肉也是在熟食店里面熱賣的佳菜之一，因?yàn)槊總€(gè)人之間的口味都是有所差別的，所以醬牛肉的制作方法很多，醬牛肉醬香濃郁、牛肉勁道，是日常下酒和宴客的絕佳美味。

　　醬牛肉的做法最正宗的做法：五香醬牛肉

　　材料準(zhǔn)備

　　牛鍵子肉1000克、茶葉2小勺、八角2個(gè)、桂皮5克、老抽1大勺、鹽適量、糖一大勺、白酒適量、香葉3片、花椒15-25顆、大蔥2根、姜2塊

　　五香醬牛肉制作步驟

　　1、將牛鍵子肉放入清水中侵泡幾個(gè)小時(shí)(4個(gè)小時(shí)左右),中間換幾次水，直到水邊變清澈，沒有血滲出為止。

　　2、將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口，鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。

　　3、開火煮，煮至牛肉顏色變白，并且體積縮小就可以關(guān)火。

　　4、將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用，將牛肉放入電鍋內(nèi)，加入切好的蔥姜，倒入一大勺的白酒，放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖，最后將縫好的料包放入，往鍋中加入適量開水。

　　小貼士

　　1、制作講醬牛肉的時(shí)候，牛肉的首先要懸著好肉，牛鍵子肉是最好的選擇，上面帶一些牛筋是最好的。

　　2、牛肉要事先用清水侵泡，將血絲泡出后，成品的味道更好。

　　3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，可以加入一些白酒去腥味。

　　4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道。

　　5、加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。

　　醬牛肉的做法最正宗的做法：家常醬牛肉

　　食材準(zhǔn)備

　　牛肉1000克、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、糖等適量

　　家常醬牛肉制作步驟

　　1、將牛肉切成大塊，用清水侵泡，注意一定要充分泡好，最好泡的沒有血色侵出。

　　2、將蔥白部分卻切，將桂皮、香葉、丁香、小茴香、花椒、干辣椒按照個(gè)人喜好添加。

　　3、起鍋燒水，水即將開鍋前放入泡好的牛肉，煮約3-5分鐘后將肉撈出沖涼、洗凈。

　　4、沖涼牛肉塊(可以讓牛肉更加的緊致)，重新刷鍋燒水，開鍋前再次放入肉塊，開鍋后打去浮沫，放入各種調(diào)味料。

　　5、然后用老抽調(diào)色，小火燜煮2個(gè)小時(shí)左右，關(guān)火前可以加鹽調(diào)味，關(guān)火后靜置隔夜，浸泡入味。

　　6、最后，用鍋中原湯約500毫升放入炒鍋內(nèi)，大火收至濃稠，把醬好的肉塊逐一入鍋內(nèi)掛汁后出鍋即可。

　　醬牛肉的做法最正宗的做法：黃醬醬牛肉

　　食材準(zhǔn)備

　　牛腱子1000克、干黃醬100克、老湯1小碗、大料、白芷、丁香、砂仁、香葉、桂皮、花椒、肉蔻、茴香等適量

　　黃醬醬牛肉制作步驟

　　1、牛腱子去掉表面的粘膜，并且用清水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，泡出血水，中間要換水，直到泡得沒有血水滲出。

　　2、香料的種類和用量可依個(gè)人口味增減，也可打磨成粉會(huì)更入味。

　　3、干黃醬放入盆中，倒入水?dāng)嚢?，使所有黃醬溶解，開大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子。

　　4、水沸騰后，將浮沫撇去，記得要撇干凈;加入香料，攪勻轉(zhuǎn)小火、慢慢燉約3個(gè)小時(shí)。

　　5、1小時(shí)的時(shí)候，可把老湯加入，直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。

　　6、關(guān)火后，牛肉可以先不要取出，留在鍋中侵泡，晾涼后放入冰箱冷藏一夜、使肉緊致，容易切片。

　　小貼士

　　1、牛肉和黃醬的比例約為10:1，口味比較中的，可以在增加一些黃醬的量。

　　2、食用的時(shí)候，可以打牌一些蒜醬和辣椒油。

　　3、煮完牛肉的湯，可以過濾后下次使用(即是上面說的老湯)。

　　醬牛肉的做法最正宗的做法：老北京醬牛肉

　　食材準(zhǔn)備

　　牛前腱1500克、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、大料5克、花椒5克、小茴香5克、良姜5克、桂皮1塊、辛夷1個(gè)、黃芪3片、香葉3片、丁香4個(gè)、白芷1個(gè)、肉蔻1個(gè)、黃豆醬50克、醬油、鹽適量、冰糖50克、干香菇3個(gè)、高度白酒25克

　　老北京醬牛肉制作步驟

　　1、牛腱冷水下鍋，煮沸，煮沸后撇去血沫，把肉撈出用水洗干凈。

　　2、將大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黃芪，香葉，丁香，白芷，豆蔻制作一個(gè)料包。

　　3、把料包用水煮開，備用，冷水下鍋煮肉，放入高度白酒，料包。

　　4、煮沸后，放蔥段，姜塊和帶著皮的蒜瓣。小火煮1小時(shí)。

　　5、黃豆醬過濾，放上黃豆醬油、冰糖和干香菇燉2-2.5小時(shí)，最后放上適量的鹽。

　　6、燉好后，關(guān)火，浸泡一夜，第二天用保鮮膜塑形，放冷藏室，隨吃隨切。

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