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川味紅燒牛肉的做法最正宗的做法 川味紅燒牛肉怎么做好吃

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  川味紅燒牛肉的做法有哪些?川味紅燒牛肉怎么做好吃嗎?作為中國(guó)幾大菜系之一的川菜,在紅燒牛肉制作方面也是很多的,并且川味紅燒牛肉的家常做法也是很多的哦。下面學(xué)習(xí)啦小編為您介紹川味紅燒牛肉的做法最正宗的做法是怎樣的。

  川味紅燒牛肉的做法

  食材準(zhǔn)備

  牛肉500克,土豆500克、胡蘿卜200克、香菜若干、八角3個(gè)、五香粉5克、香葉2片、郫縣豆瓣20克、蔥1根、姜、蒜適量、糖10克、生抽、酒、花椒、鹽適量

  常見(jiàn)川味紅燒牛肉制作步驟

  1、牛肉洗凈切成塊,并且進(jìn)入沸水中焯一下,加入料酒,煮開(kāi)后瀝干水分備用(去味)。

  2、將土豆、胡蘿卜切成塊狀備用。鍋中油熱后加入土豆塊,炸至表皮金黃變脆。

  3、鍋內(nèi)倒入適量的油,燒熱后倒入蔥姜蒜等爆香,然后再加入辣豆瓣醬炒出香味,然后放入生肉塊翻炒5分鐘左右,將生肉中的多余的水分炒出。

  4、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉以及八角翻炒均勻。

  5、加水浸過(guò)牛肉,放入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘。冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。

  小貼士

  如果在做的時(shí)候,沒(méi)有高壓鍋,可以直接放入普通的燉鍋類,用小火慢慢的煮至汁稠、肉酥香即可。

  川味紅燒牛肉面的做法

  食材準(zhǔn)備

  牛腱肉3-4斤、姜片、冰糖1顆、香料1包、醬油、辣豆瓣醬、酒、蔥段、西紅柿5個(gè)、紅羅卜2根、白蘿卜1根、牛骨、意大利面、生菜、生酸菜、蔥花、生辣椒丁、辣油

  川味紅燒牛肉面制作步驟

  1、牛肉洗凈切塊,放入容器中并且加上醬油、姜片、酒、辣豆瓣醬、少許油腌制半天以上。

  2、西紅柿整顆或?qū)η?,紅蘿卜,白蘿卜切大塊.蔥切段,再備些姜片

  3、起油鍋爆香蔥段,姜片后加入牛肉同炒(炒的時(shí)候出水的話,將湯汁舀到碗中備用),一直炒香到微干后盛出,放涼風(fēng)干(至少三個(gè)小時(shí)以上)

  4、將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾后,加入牛肉并放香料包,冰糖再煮滾,轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘后,

  5、再放入西紅柿,紅蘿卜,白蘿卜再煮約60-90分.依個(gè)人口感燒至牛肉成熟變軟,即成牛肉湯(口味重的朋友可以再加一些調(diào)料)。

  6、鍋內(nèi)加清水燒沸,將意大利面條抖散放入,加少許油,鹽,按袋外指示分鐘數(shù)煮熟(稍硬狀態(tài)即可,千萬(wàn)別煮太軟.比方說(shuō)七號(hào)的面寫著十分鐘煮熟,就煮七分鐘即撈過(guò)去和湯同煮)。

  7、另取小鍋,將牛肉湯(加水自定)與煮好的面條.按食用分量同煮即可出鍋了。

  小貼士

  面煮好之后,可以根據(jù)自身的喜好,加入一些蔬菜或者辣醬等等。

  秘制川味紅燒牛肉的做法

  食材準(zhǔn)備

  牛肉、白糖、鹽、蔥姜、八角、桂皮、草果、茴香、丁香2顆、料酒、老抽、生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量

  秘制川味紅燒牛肉制作步驟

  1、將牛肉洗凈卻塊(2-3厘米左右),加入清水沒(méi)過(guò)牛肉表面,侵泡45分鐘左右去血水。

  2、時(shí)間到后將牛肉撈出瀝干,放進(jìn)小鍋中加清水,倒一點(diǎn)料酒,兩片姜,開(kāi)火煮開(kāi),將牛肉中的血沫煮出來(lái),煮好的牛肉撈出,肉湯濾清備用。

  3、炒鍋中倒入適量油并且放糖,中小火,一手端鍋一手拿鏟,邊加熱邊攪動(dòng),待糖全部都溶化時(shí),變成琥珀色時(shí) 。

  4、加入牛肉塊,糖液會(huì)繼續(xù)在熱鍋的作用下變色,用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。

  5、鍋洗凈后,鍋中放一些有,8成熟的時(shí)候?qū)③h豆瓣倒入翻炒后再將泡姜、泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒,依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺至上色,此時(shí)將火力調(diào)至中小火,炒至顏色變深。

  6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿剛濾清的肉湯沒(méi)過(guò)材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí),直到牛肉酥爛為止,這個(gè)時(shí)候就可以出鍋了。

  紅燒牛肉制作注意事項(xiàng)

  1、在炒牛肉的時(shí)候,牛肉上面的膜一定要去干凈,紅燒的話,牛肉上的筋是可以不同去除的。

  2、燜燉的時(shí)間可以根據(jù)自己的鍋而定,但是在加湯的時(shí)候,一定要記得一次加足,中間最好不要加水。

  3、沒(méi)有料酒的可以用白酒或者紅酒代替

  4、牛肉脂肪的含量很低,并且還還有豐富的蛋白質(zhì),與蔬菜果類搭配,營(yíng)養(yǎng)更加全面。


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1.四川紅燒牛肉面的4種不同做法

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川味紅燒牛肉的做法最正宗的做法 川味紅燒牛肉怎么做好吃

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