臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。下面就跟小編來了解一下蒸臘魚的做法吧!

　　豆豉蒸臘魚的做法

　　1、臘魚切塊提前浸泡一會洗凈瀝干。鍋里熱豬油蔥姜爆香加入豆豉辣醬然后小火翻炒一下。 (可根據(jù)臘魚的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時間。)

　　2、加入臘魚調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火，加入蒜碎拌勻倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可。

　　3、做好的臘魚用豆豉辣醬蒸著吃，口味好極了非常下飯。

　　4、風(fēng)干魚的做法

　　(1)鲅魚剖開取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。

　　(2)腌制一夜中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長時間，看到肉收緊變的稍硬即可。(鲅魚魚肉本身比較緊所以不需要曬太長時間。若是用淡水魚之類的肉質(zhì)比較嫩的魚可以延長曬制時間。曬好的魚如果短時間內(nèi)不吃需要冷凍儲存。)

　　(3)不同的地方做臘魚的方法不同，有些地方要用各種香料將魚腌制后再用煙熏，雖然特別香但是卻失去了魚的本身滋味，且熏制后的臘魚也不是很健康，因此如果可以的話一般都采用腌制后直接風(fēng)干的辦法來做臘魚。

　　湖南蒸臘魚的做法

　　1、臘魚一份，先用清水浸泡約10分鐘;

　　2、泡過以后的臘魚塊再用沸水焯燙去咸味然后撈出瀝干;

　　3、炒鍋里放油下魚塊煎至兩面金黃盛出;

　　4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用;

　　5、臘魚塊裝盤以后放入辣椒、升級、蒜瓣、豆豉喜歡更辣的可以選用豆豉辣醬;

　　6、 蒸鍋水開以后放入魚塊，大火蒸20分鐘就可以食用了。

　　老干媽蒸臘魚的做法

　　1、臘魚用水泡軟用溫水洗凈切塊。

　　2、放入老干媽、姜片和蔥段。

　　3、淋上適量的生抽后放蒸鍋中大火蒸十五分鐘。

　　4、蒸好的魚挑出姜和蔥裝盤即可。

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