豆瓣鯽魚是四川著名的菜肴之一，濃烈的醬汁下，魚肉就像珍寶一樣，因為豆瓣的辣和厚，顯得更加的鮮美和細(xì)嫩。那么豆瓣鯽魚是怎么做的呢?以下就是學(xué)習(xí)啦小編要與大家分享的有關(guān)豆瓣鯽魚的做法，希望大家喜歡!

　　豆瓣鯽魚的成品圖

　　豆瓣鯽魚的食材準(zhǔn)備

　　豆瓣鯽魚的做法步驟

　　1.首先將清理好的鯽魚兩面打上一字花刀、蒜子去頭去尾、姜切片、蔥白切段。

　　2.鍋中倒入油，燒熱時，將鯽魚滑入鍋中，煎至一面金黃后，翻邊煎另一面，待鯽魚表皮兩面金黃時，撈出。

　　3.鍋留底油，下入蒜子、姜片，煸炒數(shù)秒后，下入蔥段，加入適量豆瓣醬，翻炒均勻，接著淋入適量料酒、生抽，少量醬油，然后將鯽魚放入鍋中，倒入適量清水，大火燒開，加入一勺白糖，蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘，燜好后撈出，裝入盤中。

　　4.鍋留湯汁，加入少量香醋，勾上適量水淀粉，收汁至濃稠后，澆入鯽魚上，就大功告成啦!

　　豆瓣鯽魚的做法小貼士

　　1、鯽魚用少許鹽腌制片刻，再煎至，可防止魚破皮。

　　2、燒制鯽魚最好不要翻動魚身，以免魚肉破損，最后澆汁在魚身上，幫助入味。

　　鯽魚湯小常識

　　1、適用人群

　　適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

　　2、注意事項

　　鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

1.豆瓣鯽魚的做法

2.豆瓣鯽魚的家常做法

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