做魚(yú)的做法大全
魚(yú)肉魚(yú)的種類(lèi)很多,主要的食用淡水魚(yú)包括鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、鱖魚(yú)等,海水魚(yú)包括黃魚(yú)、帶魚(yú)、平魚(yú)等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn),是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來(lái)源。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家做魚(yú)干的簡(jiǎn)單做法大全,希望對(duì)大家有幫助哦!
做魚(yú)的做法一:水煮魚(yú)
材料魚(yú),水煮魚(yú)調(diào)料,豆芽,小白菜,鹽,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒做法1.豆芽,小白菜,這兩盤(pán)已經(jīng)用水焯過(guò)了!放入大盆中
2.將魚(yú)洗凈,片成魚(yú)片,并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。
3.在干凈的炒鍋中,放入調(diào)料包,加一些熱水,加入魚(yú)排,轉(zhuǎn)大火,待水開(kāi),保持大火,一片片將魚(yú)片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。香噴噴的水煮魚(yú)好了!
做魚(yú)的做法二:糖醋魚(yú)
材料主料:黃魚(yú)(也可用草魚(yú),鯉魚(yú)等)1尾(重約750克),白糖125克,醋50克
輔料:金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克
調(diào)料:鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量做法1、將魚(yú)去鱗、鰭、腮,內(nèi)臟洗凈,魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨,然后順骨切1.5厘米,使魚(yú)肉翻起;
2、金糕、青梅切小丁用開(kāi)水略燙;起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚(yú)微火炸透,撈廚房盤(pán)中;
3、鍋留底油燒熱,加入蔥、姜末爆香,蔥、姜末撈出,放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開(kāi)淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚(yú)上,在撒青梅,金糕丁即可。
做魚(yú)的做法三:紅燒魚(yú)
材料魚(yú)一只,姜末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽做法1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓,剪掉魚(yú)鰭,魚(yú)尾,在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干
2.鍋內(nèi)放油約50g,待6層熱時(shí)放入魚(yú),一面煎至金黃時(shí)翻面,待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)
3.鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú),小火慢燉半小時(shí),然后大火收湯裝盤(pán),撒上香菜小訣竅1.將魚(yú)鰓、魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉可以去除魚(yú)腥味
2.在燉魚(yú)之前將魚(yú)煎一煎,燉之后魚(yú)肉比較緊實(shí)。
做魚(yú)的做法四:酸菜魚(yú)
材料淡水魚(yú)1條,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小塊,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10條,香菜1根,腌魚(yú)材料:蛋清1粒,淀粉1湯匙,料酒1湯匙,白糖1/2湯匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙做法1、將魚(yú)平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉,貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái),然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚(yú)肉切成薄片備用。
2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料,用手輕輕抓勻,腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后,加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋,請(qǐng)注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈,然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上,最好放上2根香菜即可。小訣竅1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)最好選用淡水魚(yú),肉質(zhì)的口感會(huì)更好。
2、片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。
3、腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑,但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁,如果大家有好的辦法,請(qǐng)講出來(lái)和我分享哈;而加一點(diǎn)白糖,我覺(jué)得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。
4、燙魚(yú)片的時(shí)候一定不要燙太久,看到變色了大致就差不多,時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是:吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些,第二天買(mǎi)塊豆腐回來(lái)放進(jìn)去一煮,又是一道很美味的菜哦!
6、最好熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步,但我還是很推薦這個(gè)步驟喲,很香呢!
做魚(yú)的做法五:香辣河鯽魚(yú)
材料河鯽魚(yú),香辣醬,料酒,胡椒粉,鮑魚(yú)汁,糖,醋,味精,蔥,姜,蒜做法1、首先清理魚(yú):洗干凈,瀝干水分,在魚(yú)身上劃幾刀口子,這樣更入味。
2、先用料酒、胡椒、鮑魚(yú)汁腌制一下。
3、然后熱油鍋,放姜、蒜煸出香味后放魚(yú),煎至變色,撈起。
4、加入香辣醬煸炒。
5、放水,下魚(yú)、糖、少許醋一起煮開(kāi),小火煨一下。
6、最后放味精,大火收汁,撒上蔥花即可。
做魚(yú)的做法大全
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