腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家炒腐竹的做法大全，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　炒腐竹的做法一：牛肉炒腐竹

　　材料

　　牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺

　　做法

　　1.牛里脊切薄片;有人問(wèn)過(guò)我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時(shí)候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。

　　2.牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘;

　　3.腐竹用水泡開(kāi)，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段;

　　4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入;

　　5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后把切好的腐竹段放入;

　　6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。

　　小訣竅

　　囑咐幾句： 1、牛里脊很容易熟，變色之后就差不多熟了，不要過(guò)度烹飪，以免肉中的水分流失，而影響口感; 2、腐竹不要過(guò)份在水中浸泡，只要沒(méi)有硬塊撈出即可，以免過(guò)度泡發(fā)。

　　炒腐竹的做法二：黑木耳炒腐竹

　　材料

　　腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精

　　做法

　　1、黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開(kāi)水鍋煮一分鐘，撈出控水。

　　2、炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會(huì)，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

　　炒腐竹的做法三：辣炒腐竹

　　材料

　　原料：腐竹、青椒

　　配料：蔥、干辣椒、香菜、八角、味極鮮、白糖

　　做法

　　1：將腐竹用涼水泡開(kāi)，洗凈切段。

　　我都是前一天晚上用涼水泡上，這樣泡出來(lái)的腐竹口感更好。

　　2：分別將蔥、干辣椒、香菜洗凈切好。

　　3：鍋內(nèi)熱油，放入八角，再爆香蔥、干辣椒。

　　4：淋點(diǎn)味極鮮，倒入切好的腐竹，翻炒片刻。

　　5：再放入青椒略炒，最后灑上香菜段。

　　6：加鹽、雞精、白糖調(diào)味即可。