豆腐腦怎么做好吃
豆腐腦軟滑細(xì)膩的口感，讓老人吃起來(lái)絲毫沒(méi)有負(fù)擔(dān)，而且豆腐腦的鹵可以隨意DIY，十分好吃。你了解豆腐腦要怎么做才好吃嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你雞湯豆腐腦的做法。
雞湯豆腐腦的制作食材
雞湯豆腐腦的做法步驟
1.先熬雞湯。雞湯原料圖。
2.雞洗凈血污，花椒和水煮沸，澆在雞肉上，燙一下。
3.治凈毛發(fā)雜污后洗凈瀝干。
4.鍋里放淘洗好的麥仁，姜片，蔥，雞，冷水，大火煮沸。
5.保持沸騰，撇凈浮沫。
6.小火熬2-3小時(shí)，水下去一半，雞肉軟爛，湯汁濃白。
7.肉和湯分裝在保鮮盒，可以做雞肉菌菇粥，雞湯面，也可以煮湯放蔬菜，怎么吃都可以。
8.130g黃豆加水浸泡一夜，淘洗瀝干。
9.放在豆?jié){機(jī)加1100g水打成豆?jié){后，用紗布過(guò)濾。1湯匙水融化內(nèi)酯，徹底攪拌融化完全。倒入豆?jié){中，迅速攪拌。
10.手抬高，沖進(jìn)豆?jié){機(jī)。把沫撇掉，靜置不動(dòng)，摁保溫鍵(這一步可以在容器里放烤箱保溫或者電飯鍋保溫)15分鐘后就凝結(jié)了。一定要用高處沖下的步驟。我沒(méi)有量溫度多少，就是豆?jié){機(jī)程序結(jié)束——融化內(nèi)酯——過(guò)濾豆?jié){——沖內(nèi)酯——倒騰一遍容器，剛好。
11.做雞湯豆腐腦的底湯，我們也叫胡辣湯。配菜根據(jù)自己喜歡。面粉加水揉成稀面團(tuán)。
12.放在水里洗成面筋。
13.豆芽去尾，海帶切絲，蘑菇撕碎。干蝦仁一切二?；ㄉ鷶厮?。姜切絲。
14.鍋里放一點(diǎn)油，把花生，干蝦仁，姜，煸炒到花生微黃。
15.倒入配菜炒均勻。
16.兌雞湯喝等量的水。煮沸。沸騰時(shí)把面筋一點(diǎn)點(diǎn)撕成條放入。
17.舀一勺洗面筋的水，勾芡。放入鹽，胡椒粉，調(diào)味。最后潑上蛋花。不要攪動(dòng)。關(guān)火。
18.豆腐腦鏟在碗里。
19.淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)搭配
1、配點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)好吸收
大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會(huì)差。
不過(guò)，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。
而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。
2、加蛋黃、血豆腐，鈣補(bǔ)得更多
就像吃鈣片的同時(shí)要補(bǔ)維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過(guò)程中，維生素D起著非常重要的作用。
雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。
動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3、加海帶紫菜，能多補(bǔ)碘
豆腐不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。
這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。
但是皂甙卻會(huì)帶來(lái)一個(gè)麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。
所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。
4、放青菜、木耳，更防病
豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來(lái)便秘的麻煩。
而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
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