秋季是茄子上市的時候，吃茄子好處多多，想要吃茄子吃得有營養(yǎng)，就要注意茄子的搭配，試試醬炒肉沫茄子的做法吧。那就和學習啦小編一起來看看吧!

　　制作醬炒肉沫茄子的食材

　　制作醬炒肉沫茄子的步驟

　　1.準備食材(圖中的黃豆醬后來換成了香菇醬)。

　　2.干張切寬片，其余切滾刀塊。

　　3.鍋燒熱，加入肉餡小火煸散至變色。

　　4.將肉餡推向一邊，加入適量色拉油燒熱。

　　5.加入胡蘿卜煸炒片刻后也推向一邊。

　　6.加入千張煸炒片刻。

　　7.開中火將三種料炒勻并加適量鹽和清水繼續(xù)翻炒一會。

　　8.加入茄子翻炒略煮。

　　9.加入香菇醬繼續(xù)翻炒。

　　10.加入少許醬油炒勻。

　　11.加入黃瓜接著翻炒，約半分鐘后蓋蓋略燜即可。

　　12.醬香濃郁，可以品嘗啦!

　　日常吃茄子的5大注意事項

　　茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

　　生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。

　　孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

　　最后，再來教你炒茄子吸油少的小妙招吧。

　　炒茄子吸油少的小妙招

　　把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點水(手指蘸點水彈到茄子上)。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。因為茄子灑水后再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調(diào)茄子過程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。

　　茄子炒前在蒸鍋內(nèi)蒸一下也能更省油，因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來的茄子雖然吸油少了，但是很容易出水，可能會出現(xiàn)“一盤茄子半盤水”的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。

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