剁椒是湘菜的主要輔料，剁椒茄子的做法有好多種，喜歡吃辣一點的童鞋們有口福啦。想要了解更多蒜泥剁椒炒茄子的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作蒜泥剁椒炒茄子需要的食材

　　制作蒜泥剁椒炒茄子的具體步驟

　　1.茄子要選紫色大茄子，嫩。一刀劈成二邊，切成薄片。放冷水浸泡5分鐘，(必不可少步驟，否則茄子發(fā)黑，不是如圖那么白)。十個大蒜拍碎，切成末。剁椒適量。

　　2.第二步應該是油炸茄子，這里少了一個圖片，油炸茄子的話需要油多點，溫度要高，茄子倒進去迅速翻炒至茄子看不到白色。撈出茄子，剩下的余油煸蒜泥、剁椒、蒜苗的白莖，同時放適量的鹽、雞精、料酒。

　　3.同時倒入茄子和綠油油的蒜苗葉子，快速翻炒拌勻，讓炒好的作料和茄子纏在一起就可以出鍋。前后不超過3分鐘。注意 我圖片的茄子是沒過油的。過油更好吃。

　　4.成果照片。味道很好。我的茄子就少一點綠油油的蒜苗了。否則食欲更好，吃素依然很有胃口，也很健康。

　　鯰魚燉茄子的做法

　　做法一

　　用料：鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長茄子2000克，蔥段50克，蒜瓣(拍)50克，姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克。

　　操作：

　　(1)鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。

　　(2)大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

　　做法二

　　用料：鯰魚燉茄子鯰魚400克，嫩茄子400克，豬五花肉50克，香菜10克，碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

　　(2)將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。

　　(3)勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

　　(4)勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

　　(5)碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。

　　關鍵

　　鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。

　　做法三

　　主料：鯰魚1條，嫩茄子適量，雞精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥姜絲

　　制作：

　　(1)鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊。

　　(2)中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。

　　(3)將鯰魚下鍋炒。

　　(4)炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中。

　　(5)再加少量水沒過魚身，水開后加兩個干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段。

　　(6)燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。

　　(7)燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。

　　(8)一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了

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