魚香，是川菜的傳統(tǒng)風味，成菜具有魚香味，但是味道并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。也是一種特色。以下是學習啦小編推薦的魚香茄子做法，歡迎閱讀!

　　制作魚香茄子的食材

　　制作魚香茄子的步驟

　　1.準備好所有的食材。

　　2.茄子洗凈，切1公分寬，厚度為1公分的長條狀。

　　3.將切好的茄子條放入水中浸泡片刻，防止氧化。

　　4.檸檬用刀切兩半。

　　5.擠出檸檬汁備用。

　　6.將蔥葉用小刀劃成細絲。

　　7.放在水中，成卷兒;大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。

　　8.炒鍋內倒入比平時炒菜稍微多一些的油，大火燒至七成熱。

　　9.放入切成條的茄子。

　　10.煎炸至茄條軟透、表面微黃時，用筷子逐個夾出。

　　11.瀝去油分。

　　12.炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入切好的干紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味。

　　13.倒入煎炸好的茄子條。

　　14.翻炒均勻。

　　15.加入蒜末。

　　16.放入白糖。

　　17.放入蠔油和鹽。

　　18.淋入檸檬汁，翻炒均勻即可出鍋。出鍋后點綴些許蔥絲即可。

　　如何曬茄子干方法

　　1、將茄子洗凈,去茄子把,不去皮。切片,也有的人喜歡切條。有些人會要焯水,有些人就不焯水?？醋约合矚g吧。

　　2、如果要做比較干的茄子片,就把撈出來的茄子平攤放在曬具上,趁著天氣好太陽足的時候,多曬幾天,等到茄子看上去脆脆的樣子的時候,就可以收起來放好了。

　　3、如果希望做成半干的茄子干,那么就曬的時間不要太長,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌鹽后放入干凈無油水的壇子里,密封隔絕空氣,讓茄子在里面發(fā)酵。

　　4、如果是希望做成江西香辣茄子干,那可能做的步驟就更多一點了。首先就是要準備好自己喜歡的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把這些都弄成很細的糊狀,然后再把茄子干都浸上糊之后曬干,隔水蒸2個小時,悶著;隔天再曬干;這樣來回倒騰個幾次后,曬干了之就可以留用了。

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