胡蘿卜炒豬肝也是一道家常的菜，豬肝肉質(zhì)鮮嫩又有補血養(yǎng)氣的功效，因此符合大眾口味。豬肝的很多做法都成為了經(jīng)典菜肴。想要了解更多胡蘿卜炒豬肝的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作胡蘿卜炒豬肝的食材

　　好吃的胡蘿卜炒豬肝步驟

　　1.主料：胡蘿卜、鹵豬肝輔料：植物油、鹽、青紅辣椒、蒜苗、姜、生抽、雞精

　　2.把胡蘿卜洗凈去皮切斜片

　　3.蒜苗洗凈切段、青紅辣椒洗凈切段、姜切末

　　4.鹵豬肝切片

　　5.熱鍋涼油，油熱8成下姜末翻炒出香味，加胡蘿卜片翻炒變軟

　　6.加蒜苗頭，青紅辣椒

　　7.加鹽翻炒均勻

　　8.加鹵豬肝翻炒均勻

　　9.加生抽翻炒均勻

　　10.加蒜苗葉子、雞精翻炒均勻即可

　　胡蘿卜炒豬肝烹飪技巧

　　1、炒豬肝時多切片，然后抓漿、掛糊或拍粉后再行烹制，否則極易老化而口感不佳。因豬肝富含彈性纖維，切片后纖維素被切斷，肝小葉裸露，很易失水散碎，特別是在高溫熱油炒制時，失水更多，蛋白質(zhì)凝縮，更易散碎，不僅味道差，也不易消化。故豬肝切片后必須抓緊入烹或者用調(diào)料腌制，否則易“沙”(即散碎)而影響口感。

　　2、購買豬肝一定要選擇顏色鮮亮的，質(zhì)感嫩的，而且買回后一定要用自來水沖洗后再做進一步的處理。

　　3、牛奶可以很好地去除豬肝的異味，制作前把豬肝放在牛奶里浸泡20分鐘即可。

　　4、豬肝一定要在急火中停留5分鐘以上，才能有效去除豬肝內(nèi)可能存有的某些病菌或寄生蟲卵。

　　5、選購胡蘿卜以上下均勻、顏色紅或橙紅且色澤均勻，表面光滑，無根毛，無歧根，不開裂，不畸形，無污點，未抽薹，根頸部不帶綠色或紫紅色，從外表看應具有新鮮、脆嫩、無萎蔫感，從胡蘿卜內(nèi)部看應具有心柱細(即木質(zhì)部小)、未糠心的胡蘿卜為佳。

　　6、為避免胡蘿卜素被酸性物質(zhì)破壞，故烹飪時不宜放醋。若過量服食胡蘿卜，往往引起皮膚黃染，不過不必緊張，停食兩月，則會自行消退。

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