編者按：苦杏仁為薔薇科植物山杏、西伯利亞杏、東北杏或杏的種仁。夏季采收成熟果實(shí)，除去果肉及核殼，取出種子，曬干。它味苦、微溫，有小毒，歸肺、大腸經(jīng)，具有降氣止咳平喘、潤(rùn)腸通便的功效，常用于治療咳嗽氣喘、胸滿痰多，血虛津枯，腸燥便秘等癥。

　　苦杏仁含苦杏仁甙、脂肪油、苦杏仁酶、苦杏仁甙酶、櫻葉酶、可溶性蛋白質(zhì)等成分。

　　少量服用，苦杏仁在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對(duì)呼吸中樞有鎮(zhèn)定作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘的作用。

　　苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質(zhì)層軟話，潤(rùn)燥護(hù)膚，并可抑殺細(xì)菌，提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用，有潤(rùn)腸通便的功能，還有保護(hù)神經(jīng)末梢血管和組織器官的作用。

　　氫氰酸能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達(dá)到美容效果。此外，苦杏仁還具有抗炎鎮(zhèn)痛、抗腫瘤、降血糖、降血脂、調(diào)節(jié)血虛津枯等作用。

　　苦杏仁可以直接食用嗎?

　　苦杏仁是有毒的，不能直接生食。

　　苦杏仁的毒來自于苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質(zhì)過量會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞窒息，引起組織缺氧。

　　其中毒表現(xiàn)為口內(nèi)苦澀、流涎水、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，繼而頭痛、眩暈、心悸、血壓下降，最后呼吸中樞麻痹而死。

　　不過，只要稍加處理?？嘈尤示湍茏兊暮馨踩?。有文獻(xiàn)報(bào)道，對(duì)氫氰酸含量為0.1399%的苦杏仁，用60度溫水浸泡10分鐘，撈出后脫皮曬干，氫氰酸含量就下降為0.0667%。

　　預(yù)防苦杏仁中毒，最重要的就是不要生食苦杏仁。在杏成熟的季節(jié)里，家長(zhǎng)要和孩子講清楚。

　　如炒熟或者煮熟食用，也要控制用量。否則也可能發(fā)生中毒?？?、甜杏仁應(yīng)當(dāng)鑒別，苦杏仁味苦澀，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對(duì)稱;甜杏仁味淡甘，大二扁，基部略對(duì)稱。

　　不能將苦杏仁誤做甜杏仁而生食。

　　作者|小酥

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