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傳統(tǒng)食品的歷史散文:千年名吃獨(dú)一味

時(shí)間: 曉晴1082 分享

  編者按:太宗香腸是飲馬人的傳統(tǒng)食品,經(jīng)歷了千年的時(shí)間仍然被世人所愛,下面我們來看看《千年名吃獨(dú)一味》這篇文章吧!

  飲馬,總是在清晨出發(fā),夜晚在溫暖的醉酒中歸家;飲馬,淌不完的濰河水,路的盡頭有遠(yuǎn)航買綢的入海口。大風(fēng)、白云、楊柳、梨花、博陸山、青龍山在這里潑墨寫意的作畫。自由奔放在這里縱情馳懷的唱歌,直腸子、急性子的飲馬牛郎哥在這里耕啊耘啊,美麗勤儉天仙子俏佳人的織女,不分晝夜的紡啊織啊,他們把生活過成了高樓中的美酒歡歌,把世俗變成了傳奇,把淋瀝暢爽的痛飲狂烈到深醉⋯⋯

  兩千年來,他們有一種下酒佐餐的美味佳肴相伴,飲馬人稱它太宗香腸。也有人喊它世民香腸。

  自古以來飲馬是工商業(yè)發(fā)達(dá)重地,是水陸交通的交通要道,隋煬帝稱瑜井平華地,唐太宗歌頌為女媧演奏音樂、黃帝承云、炎帝披霞、夏朝在此制律、孔融在這里施政的瑤臺帝鄉(xiāng)。文人說這里是堯舜的平城陽都,他們還文雅的說"灞崖之上皆華子",市井凡夫卻說:"先師灣邊街滑子",不管怎樣,民國年間這里稱仁里鄉(xiāng),解放后建成了昌南縣。早期,鄉(xiāng)人用于外出經(jīng)商要吃的干糧,至今流傳下來許多名言,上馬滾姑扎,下馬長壽面;一個(gè)好壯漢,吃不下兩個(gè)雞蛋面;用牛大車?yán)惋灒瑪偠嗔?背著火燒揍媳婦,一心買賣;賣火燒的折了本,吃了厚實(shí)的虧。據(jù)說人們外出經(jīng)商,就把杠子頭火燒用麻繩串成串,掛在鞍邊車旁,就杠子頭吃的下飯肴,窮人就花生,富戶就香腸。現(xiàn)在對香腸也有了新的順口溜,"喝乾隆杯,吃太宗香腸,奇好",請問你知道太宗香腸為什么會奇好嗎?

  實(shí)話實(shí)說,從于氏香腸到太宗香腸有一段千年時(shí)光里的奇緣。唐太宗在東征時(shí),領(lǐng)軍修濰河航道,風(fēng)里雨里的大干很不容易,有飲馬街于氏家族老婦將自家親手制作的香腸獻(xiàn)于太宗品嘗,得到了皇帝的大加贊賞。太宗特別信奉道家方劑,一準(zhǔn)是他讓太醫(yī)把于氏香腸加入中藥成分,從那以后就稱為太宗香腸了吧。唐太宗的貞觀之治興國利民,昌盛世界,繁華萬方。他為了把飲馬及昌邑的絲綢運(yùn)往歐非大陸和大洋各洲,他主持下的國家,在當(dāng)時(shí)定了一個(gè)政策,讓中外客商在經(jīng)過絲路上的六十二個(gè)驛站時(shí),可免費(fèi)喝酒吃肉,免費(fèi)更換良馬,為了保證豬牛羊肉在一年內(nèi)不變質(zhì),就把肉中加入了防腐的糖、酒、鹽、硝、驢油和香油,為了讓沿高寒缺氧山區(qū)地帶的陸路通道和淫風(fēng)潮濕的海上絲綢之路經(jīng)商的人抗寒暖胃,壯體強(qiáng)身,在肉塊中加入了以沙仁、豆寇、丁香為主的十二種芳香氣味中藥,做成了半干香腸。之所以加入大量丁香,主要原因是歐洲、美洲商人最喜歡吃這種丁香香味,至今他們在圣誕節(jié)時(shí)的食品,是必須要有丁香的特色調(diào)味劑。產(chǎn)自我國的丁香能治療和預(yù)防許多種季節(jié)性疾病,它主要用來溫胃補(bǔ)陽,止嘔止呃,消腹痛腹脹,泄瀉痢疾,解酒醒神?!《∠愫推渌环N中藥香料結(jié)成了一付藏入肉香中的君臣佐使的療疾秘方。

  啊!可曾記起,唐朝貞觀盛世,飲馬絲綢,錦繡傳遞,那就是最重要的事情,穿越隔世的夢境,踏過萬里的足印,仼千年風(fēng)沙漫襲,一路綿延千生百劫,飲馬太宗香腸曾伴著遠(yuǎn)銷絲綢的樓船以及沙漠那邊的駝鈴馬蹄,把愛變成了絲綢般的飄逸。而后,傳承這一美食和紡織藝術(shù)的是飲馬街的一家于姓家族,這個(gè)大戶人家的族人數(shù)占本街總?cè)丝跀?shù)的80%,他們曾經(jīng)是高貴門第世代為官的人家。

  清朝皇帝曾賜給一個(gè)鑲嵌百福的"東海世家"銅牌。如今這世家的人們,男女老少會紡織,家家戶戶有機(jī)匠,既織棉布也織紗綢,既賣全國又銷全球。紡織工人個(gè)個(gè)是活好飯輕,自帶干糧就咸菜,人人是勤勞能干的好手,從來都不會窮吃海喝,一度把那祖?zhèn)髅胤阶鱿隳c的技藝差點(diǎn)失傳。

  在解放前,家族中掌握著太宗香腸這一千年絕世秘方的于姓男子,在戰(zhàn)亂年代去了青島謀生,因?yàn)樗麜r(shí)常給青島飯店供應(yīng)自己秘制的香腸,他從飯店認(rèn)識并娶了一個(gè)在飯店上班的媳婦,結(jié)婚幾年后,小日子過得不錯(cuò),唯一遺憾的是女人不會生孩子。他們就從飲馬老家招了一個(gè)侄子過繼為兒子,不幸侄子的叔父早逝,侄子的父母又招他回老家過活,臨走前嬸子把他叫到跟前,親手把加工香腸的秘方傳給了他。誰知道這個(gè)男孩天生遭坎坷,因?yàn)榈苄謧兌?,日子緊巴,一直與土坷垃打交道,就從來沒靠做太宗香腸經(jīng)營過商業(yè)。改革開放后,他萌生了靠秘方經(jīng)商的念頭,當(dāng)時(shí)他也已經(jīng)是變成了干不動累活,種不了地的老人。于是,他就小打小鬧,每年在年節(jié)就加工些太宗香腸,曬半干后就拿到飲馬大集上去賣。 因?yàn)樽鲞@種香腸必須要用豬后肘肉,加各種名貴中草藥香料,加工出的香腸,一斤生豬肉,只能曬出六兩的半干品,產(chǎn)品成本很高,高品質(zhì)的原料令產(chǎn)品口味非常迷人,但是因?yàn)榧恿酸u油,成品顏色烏黑,買相不好看,因此在大集上喊破喉嚨的叫買,對于沒有吃過的人基本上沒吸引力,這一產(chǎn)品不好買,他賺的錢很是有限。不過,他祖宗保存并世代傳承下來的太宗香腸加工技術(shù),終究還是給他帶來了好運(yùn)。

  那一年,上級號令大搞村鎮(zhèn)企業(yè),飲馬東南村村干部與他協(xié)商購買他的秘方價(jià)格,很快村集體購買下了香腸秘方,條件是集體以村民每年能蓋一處四間房屋的價(jià)格逐年向他兌付,第一年就在開工前給了他五千元。后來增加到了兩三萬,直至供養(yǎng)到獻(xiàn)方老人去世。在飲馬東南村村南,于1990年,新建了食品廠,占地面積近一百五十畝,門口矗立著唐太宗高大的雕塑像,為了產(chǎn)品認(rèn)證,多次跑北京,花十多萬拿下了認(rèn)證證書。隨著人民生活水平不斷提高,太宗香腸的生意出奇的好,村集體開了一家天府賓館,僅這一家飯店每天就銷售量很大,人們吃菜時(shí)嘗著那盛在盤內(nèi)拼成花朵的香腸好吃,越嚼越香,好吃的不得了,臨走就再買上兩盒帶回家吃。香腸食品廠生日好紅火,產(chǎn)品創(chuàng)全鎮(zhèn)歷史上的第一利稅項(xiàng)目。那些年可以用一個(gè)賣瘋了來形容,每天都用大卡車向外拉包裝好的太宗香腸,全村婦女無一不在廠里車間手工切割豬肉塊,切好后放入大盆用專人負(fù)責(zé)配方的香料腌制,那些干活女無論走到那,身體衣服上總是帶著洗也洗不掉的丁香花味。全村青壯年勞動力基本都是外出跑銷路,那些年輕人老早就學(xué)會了留背頭帶手表,吊香煙穿皮鞋,騎摩托裝手機(jī)的時(shí)尚人,村干部也成了牛人,他們每到八月節(jié)和過年,就躲起來關(guān)機(jī),因?yàn)闆]貨供應(yīng)熟人,那時(shí)候全鎮(zhèn)紡織廠的外出攻關(guān)禮物是太宗香腸,一年三度的工廠發(fā)放福利是太宗香腸,大家走親訪友還是離不開太宗香腸。

  食品加工廠擴(kuò)大到了有限公司的時(shí)候,泥腿子村長廠長表示自己已經(jīng)無能為力繼續(xù)管理大規(guī)模的企業(yè),如是有人幫村里從青島高薪聘請來了高學(xué)歷管理人員,一時(shí)間又火速上馬了烤腸、烤雞、牛羊驢狗肉的加工項(xiàng)目,為了求利潤,在用料上已經(jīng)不再守規(guī)中矩,有人發(fā)明了用雞背打泥漿做烤腸,還大規(guī)模造假,每天用大卡車去濰坊南下河拉十幾噸蒙古馬肉,剛開始是用馬肉當(dāng)驢肉,后把馬肉加上羊味料算羊肉,加上狗味料是狗肉……終于砸了自己家的牌子,從此,堂堂一個(gè)大食品廠變成了不是擁有純正配方的,只靠經(jīng)驗(yàn)方的分散式的十幾家各種名稱的香腸加工戶,所有加工戶至今已做不出純正的太宗香腸,僅僅一戶廠辦司機(jī)家因?yàn)轫敼べY,把秘方、部分冰柜、封口機(jī)等作給他,幾年來他只能在業(yè)余加工六個(gè)冰柜蓄藏量,外加年前在冬天里做的鮮貨,僅有四五千斤的生產(chǎn)能力,也就是說每年尚有這點(diǎn)在使用著秘方生產(chǎn)??傊麄冞h(yuǎn)處賣不出去,僅僅靠附近村莊的有娶親的,需要購買不少的盒裝品送親戚?,F(xiàn)在有許多村民很懷想食品廠生意好時(shí),人人有活干,家家有錢花,貼著世民牌商標(biāo)的土特產(chǎn),遍布全國一百七十多家大型超市的情景,村人更是想念那個(gè)工廠內(nèi)倒處飄著的沁人心脾的丁香花美味,其實(shí)你我中大凡嘗過那種食品味道的人,誰又不想重拾那種遇見就忘不了的味道……

  如今中國之內(nèi)的香腸大抵有廣式甜味、麻辣川味、京津八角味、濟(jì)南茴香味等之別,唯獨(dú)飲馬人有大同于歐澳美洲的丁香味,尤其是飲馬人用的沙仁、豆寇、丁香等十幾味中藥,均有濃烈的芳香氣味,都有除寒化濕醒脾醒腦醒酒、行氣和胃、止痛止嘔消痢消食壯陽的治病防疾的作用,太宗香腸其實(shí)那就是藥食保健多用的全世界的獨(dú)一無二的獨(dú)一味美食。

  你可還記得那些吃了就忘不了的丁香味太宗香腸,你若在心里真想,嘴巴上很饞,就快快來到咱們千年古寨的飲馬鎮(zhèn)。這里的濰河水清澈的可以梳妝,花紅綠樹掩映著梨花小鎮(zhèn)的美麗村莊,翩翩白鶴在山間翱翔,古鎮(zhèn)的人民質(zhì)樸善良,獻(xiàn)唐太宗美食的巧婦層出不窮,有陸陽山之巔的艷陽普照,愛在山的這一邊,想你戀你在春天梨花盛開季節(jié)的山陽村,愛在山的那一邊,深情等你在掛滿梨果的秋色山陰。

  作者|大玉

  公眾號|咱們村

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