編者按：作者通過一篇《合陽踅面》的文章，引出了自己的想法和真實(shí)感受，抒發(fā)感情真摯，并且提出了自己的看法。下面讓我們一起來看看這篇合陽頁面雜談。

　　“渭南小說界”微信群里，關(guān)中牛兄出了一篇《合陽踅面》的文章，引起眾多文友的共鳴，也勾起我對合陽踅面的念想，舌底竟有饞津泛起，喉嚨吞咽了數(shù)次。

　　我不是合陽人，十八歲以前不知踅面為何物，1995年上班到合陽，駐在縣北二十公里楊家莊鄉(xiāng)底下的上洼火車站，和一幫當(dāng)?shù)氐墓び掩s集逛街，看到街道兩邊的小吃攤子多是“頁面”，很是稀奇，不知此“頁面”是何物。工友問:“咥頁(xue)面不?”還茫然四顧，瞅哪塊有賣刀削面的。直到他拉我坐在“頁面”攤子的矮條凳上，方知此“頁面”即xue面也!

　　只見攤主一手拉著風(fēng)箱，一手從木箱子的包袱布下抓起一把面條，剛下進(jìn)鍋就撈入碗中，長鐵扁勺麻利的勾入鹽、椒、醋、辣子油等調(diào)味，又從一個盆中刮起一小塊白蠟樣的豬油放在上面，捏上一撮蔥花，跟著一句“缺啥你說噢”，雙手端著放到面前。但見面條土黃發(fā)黑，平淡無奇，那一塊豬油更讓人生畏。遲疑中拾筷攪勻，覺得入口酥筋，帶著蕎麥面的糙麻，紅油辣子辣地嘴里直吸溜，盛情難卻中勉強(qiáng)吃完。其間攤主抄起一只小碗，直接在鍋里舀起多半碗面湯奉上，正是時候，原湯沖原食了!

　　上洼是個小車站，除了住戶在家里開的兩個“小賣部”，買東西經(jīng)常要到楊家莊街上去。楊家莊街道不長，除過農(nóng)歷逢四逢十的集日，平時沒啥人，趕著羊群能暢行無阻。一家國有食堂改換成的飯館撐著門面，賣些炒菜、大肉面一類像樣飯食，剩下的就是街道南頭兩家不定時開門的“頁面”攤子了。單位食堂的飯吃膩了，想改個口味，沒有太多選項(xiàng)，只有這頁面，時間一長，慢慢習(xí)慣，我竟和這頁面結(jié)下了不解之緣，幾天不去吃上一碗，竟還想的慌。

　　楊家莊街上那個頁面攤主看著干瘦樸實(shí)，但心底里卻透著精明，在攤上吃過三兩回，他就能記住了客人的像貌，在街上經(jīng)過時老遠(yuǎn)就打招呼，待你坐定后，邊扯家常話邊下面，讓人感到遇到熟朋友似的。吃過四五回，他根據(jù)平時的只言片語就記住你的職業(yè)住處，敘談時自然多了話題。最精明的還是下面的方式:第一碗面他下的面量少，只有一平碗，讓你吃著半飽不飽，意猶未盡，就會再來一碗，第二碗面他下的面量卻大，碗里冒尖，讓你覺得他的面量足、人實(shí)誠。開始我也沒注意到，后來師傅閑聊時給我一提點(diǎn)，再吃時我發(fā)現(xiàn)果真如此，不禁莞爾，看來這“合陽鬼”確實(shí)盛名不虛。

　　時間長了，聽當(dāng)?shù)氐睦先酥v“古經(jīng)”，傳說這“頁面”是上古時候大賢伊尹發(fā)明的，又說是秦末韓信將兵攻魏王豹時，行軍路上的即興創(chuàng)作，都帶著對先賢名人的追慕，對歷史長河的取擷，其實(shí)都經(jīng)不起認(rèn)真推敲，不過善良百姓精神上的附會罷了。

　　不管生養(yǎng)在這片土地上的人們?nèi)绾钨澝兰亦l(xiāng)的豐足富饒，作為一名外鄉(xiāng)旁人，當(dāng)年的合陽在我心里是貧窮的，特別是縣北的大片旱塬溝壑里，艱苦奮斗了一輩又一輩的子民們，多數(shù)還處于勉強(qiáng)糊口的境況，家里來了人，用油炒點(diǎn)蔥花拌面，叫做“炒菜面”，就是待客的飯食，只有過年或過紅白喜事才能聞見腥葷吃到肉，生活的艱辛可見一斑。所以這便宜實(shí)惠的頁面，或者說里面調(diào)的那一塊豬油，便成了日常打牙祭解饞的奢侈品。聽師傅講，有的老人天不亮起身，步行十幾里路到楊家莊趕集，就是為吃一塊錢那一碗頁面。

　　合陽頁面以“坊鎮(zhèn)”的名氣最大，我最熟悉的除了楊家莊頁面，其次卻是百良鎮(zhèn)的頁面，這和同工區(qū)的田民叔有關(guān)。田民叔家在百良鎮(zhèn)莘村十一隊，是地道的合陽土著，提起頁面和他的家鄉(xiāng)，滿臉都是興奮自豪，經(jīng)常自夸莘村得名殷商時期--“古有莘國”。田民叔的妻子--我的巧絨姨，平日就在村里人多的地方支攤賣頁面，因此我有幸“參觀了”制作頁面的全過程。

　　先是和面，把灰色的蕎面和麥面(取較粗的黑面，合陽人也叫紅面，據(jù)說白面太筋道不容易熟)按比例拌勻，添水和漿，和漿比較費(fèi)力，需要用搟面杖粗細(xì)的棍子順一個方向不停的攪，直到面漿稀稠合適，漿糊均勻?yàn)橹?。和好面漿后，抓軟長的麥秸生火，讓平板大鏊子均勻受熱。火候達(dá)到時，舀起一瓢面漿，倒在鏊子中間，手捉專用的木板迅速踅刮著把面漿抹開，就像攤煎餅一樣。待一面烙透后，用鏟子把一圈劃利索，使用兩根專用的長竹片給面餅翻個，再烙幾分鐘即好。剛烙好的面餅要搭在鐵絲晾曬，脫去表面的濕氣，然后疊起切成絲條，籠布包住放入木箱“回性”，防止風(fēng)干，吃的時候抓一把直接下鍋就可以。

　　到田民叔家，頓頓飯都是頁面，盡飽地吃，可算是過足了嘴癮。這里我順便提一下田民叔其人，田民叔是五零年生人，身材瘦小，其貌不揚(yáng)，一雙眼睛炯炯有神，早年當(dāng)過兵，轉(zhuǎn)業(yè)地方到鐵路上班，閑暇時喜歡看報讀書，自娛自樂吼幾句秦腔。他黑瘦低矮的外表和白凈高大又富態(tài)的巧絨姨不般配，但兩人卻都是幽默風(fēng)趣、心直爽朗的性格，生活中壁合珠聯(lián)的幸福，田民叔弟兄六人，一個弟弟早年在部隊執(zhí)行任務(wù)時犧牲，因此他的老母親是“革命烈屬”。老人家八十高齡仍身板硬朗，思維清楚。我常聽田民叔講他們母子之間的生活趣事，他竟像個頑童一樣偷母親的茶葉、吃食，又故意讓母親發(fā)現(xiàn)罵他，然后又嬉笑著厚臉皮給母親賠禮回話，逗母親開心。古有老萊彩衣娛親，我田民叔叔這大概也是盡孝的另一種方式吧。

　　2002年冬天，我因工作調(diào)動，離開了東府。每每坐火車途經(jīng)合陽，總是提前打電話給當(dāng)?shù)氐氖烊?，讓遞一份頁面上車?；鼗氐胶详栟k事，和朋友喝酒大餐之前，總是先吃一碗頁面墊底。盡管這種廉價的窮人飯后來成為地方代表小吃而身價倍增，但在其他地方很少見到，想吃一碗還真不容易。

　　個人觀點(diǎn)認(rèn)為，“xue面”的“xue”字用“頁”比較合適。原因如下:一是踅字雖然很切貼，但該字成字在宋元之后，和xue面悠久的歷史不太符合。二是頁字成字早，甲骨文就有該字，符合xue面起于上古的傳說，而且頁字古代有xie音，方言也有讀xue的(我村里當(dāng)年的九十多歲的先生爺就曾經(jīng)給我講過)。三是頁字特別象形攤xue面的那個工具。當(dāng)然，這都是我的一家之言，還待考證和探討。

　　聊做一首小詩題贊合陽頁面:

　　歷史厚重鄉(xiāng)音濃，先賢遺韻妙無窮。

　　大鏊烙制日月餅，長刀細(xì)切四季風(fēng)。

　　籠布包裹香如飴，滾水撩煮熟似生。

　　鹽椒油辣調(diào)舌津，蔥韭麥?zhǔn)w脾胃通。

　　滋養(yǎng)小民無數(shù)輩，合陽頁面真正宗。

　　作者：惠孟運(yùn)

　　公眾號：金水文學(xué)

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