讀《海底撈你學(xué)不會(huì)》有感范文5篇
讀《海底撈你學(xué)不會(huì)》有感范文5篇
《海底撈你學(xué)不會(huì)》這本書，并不是一本管理類的書籍，更多的是故事匯。也許誠如作者所言，要說明白海底撈的管理很難，講故事相對容易一些?；蛟S，海底撈的管理秘訣張勇、黃鐵鷹達(dá)成默契并不想公開，但透過一系列的小故事，我們也能探尋到一些值得學(xué)習(xí)和借鑒的東西。下面是學(xué)習(xí)啦的小編為你們整理的文章，希望你們能夠喜歡
海底撈你學(xué)不會(huì)讀后感
一、《海底撈你學(xué)不會(huì)》這本書我剛看了20頁竟然被感動(dòng)了三次，海底撈的經(jīng)營管理模式的確是沒人學(xué)得會(huì)的，因?yàn)樗麄兤髽I(yè)有著厚重的企業(yè)文化，即海底撈把員工視為自我的兄弟姐妹，讓員工在工作的同時(shí)感受到家的溫暖，員工自然把海底撈當(dāng)作自我心肝來呵護(hù)，這樣的企業(yè)是很難被打垮、很難被模仿、很難被超越的!這樣的企業(yè)才是所有的員工向往的地方，雖累無悔而全心為之奮斗!正應(yīng)了孟子的話：君之視臣如手足，則臣視君如腹心;君之視臣如犬馬，則臣視君如國人;君之視臣如土芥，則臣視君如寇仇。只有讓員工感受到企業(yè)的溫暖，給予員工應(yīng)有的信任和權(quán)力，尊重員工，員工才能放心、安心、全身心地做好本職工作，才會(huì)給企業(yè)帶來最大的效益!
二、海底撈的員工很讓我感動(dòng)，他們都是來自農(nóng)村，為了生計(jì)，為了改變自我的命運(yùn)，在努力地工作者，期望能夠奮斗出自我的完美明天。我被他們的進(jìn)取精神，以及自身的家庭狀況所觸動(dòng)著，眼睛濕潤了幾次。最主要的是他們的境況和我的境況很相似，為了生計(jì)奔波勞碌，沒有安穩(wěn)的住所，可能我還比不上他們，他們最起碼有一個(gè)安穩(wěn)的工作，良好的發(fā)展平臺，而我則在期望中尋找著一個(gè)適宜的發(fā)展平臺。尤其看到其中一些員工說起關(guān)于父母的話題，我愈發(fā)感覺到自我的無能，父母辛辛苦苦供我上學(xué)，期望我大學(xué)畢業(yè)能夠享享福，結(jié)果不僅僅一點(diǎn)福沒想到，還要操心我的工作，等我找到工作卻掙不到幾個(gè)錢，過年回家基本沒什么積蓄能夠孝敬他們的;而且離鄉(xiāng)背井，家里有什么事也照顧不到，尤其農(nóng)忙時(shí)節(jié)別人家都人力充足，父母只能堅(jiān)持著愈加年邁的身體去承受著繁重的農(nóng)活，而我只有放長假才能回家1次或2次。
三、海底撈的管理經(jīng)營方法很難學(xué)!首先是海底撈的創(chuàng)始人張勇總經(jīng)理，他是一個(gè)技校畢業(yè)的沒有受過高等教育的一個(gè)人，沒有學(xué)過系統(tǒng)的管理知識，就是憑著自我的勤奮和不舍追求在努力拼搏。他對部下的管理最讓我佩服，就是對部屬充滿信任，做甩手掌柜，這就是無為而治吧，最根本的是這樣的管理模式卻成功了，而且還走向了全國、走向了世界。我以前也是對這種模式很是佩服和借鑒，因?yàn)槲业臐摿τ邢蘅赡荞{馭不了這種模式，導(dǎo)致了我第一次的創(chuàng)業(yè)失敗。我是這樣來使用這種信任管理的，直接將我所管轄的區(qū)域分成三部分，一個(gè)從主管升上來的區(qū)域經(jīng)理直接負(fù)責(zé)他所在地及旁邊的1個(gè)地方的市場，另外一個(gè)空降的區(qū)域經(jīng)理一方面協(xié)助我的工作，一方面劃了一個(gè)地級市給他做，我則負(fù)責(zé)公司所在地的主要市場及時(shí)光允許下再做的2個(gè)地級市。經(jīng)過總公司的群眾培訓(xùn)和我的總體安排，后期市場則放權(quán)給了他們，我再三強(qiáng)調(diào)他們的市場他們能夠自我做主，只要不違反公司的原則。剛開始大家還是比較努力地去開展工作，到了后期則出現(xiàn)了很多問題，而這時(shí)我任然比較信任他們，只是做了很多鼓勵(lì)的工作，最后市場還是沒做起來，事實(shí)證明了我的這種管理方法是失敗的、錯(cuò)誤的。我覺得倒不是這種方法的錯(cuò)誤，而是我的監(jiān)督、激勵(lì)不到位的問題，
不能只是一味的或者說盲目的信任，這樣的話會(huì)讓自我死的很慘。所以說我很佩服張勇的信任管理，他透過這種方式帶出了很多優(yōu)秀的管理人才，即便是學(xué)歷水平不高、出身農(nóng)村的他們，創(chuàng)造了海底撈這樣一個(gè)龐大的管理團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)造了中國餐飲界的奇跡，帶給了我們這么多的震撼，給了我們很多管理方法的啟發(fā)……
海底撈你學(xué)不會(huì)讀后感
兩天時(shí)光斷斷續(xù)續(xù)讀完了《海底撈你學(xué)不會(huì)》，真的感觸很多，這本書帶給我的不止一點(diǎn)點(diǎn)。我很奇怪中信的商業(yè)類書籍怎會(huì)有這種效果，于是買來一本讀究竟，心想黃鐵鷹真有這種不俗的能耐么。此刻想起，好像是有那么一兩處的感動(dòng)，但是淚點(diǎn)還是比較高。強(qiáng)調(diào)這點(diǎn)并不是暗示什么，讀完這本書，其實(shí)還是有收獲。
黃老師筆下的海底撈，肯定是你學(xué)不會(huì)的，任何一個(gè)餐飲企業(yè)也很難學(xué)會(huì)。它的服務(wù)，它的理念，它的草根性，它的人才選拔培養(yǎng)機(jī)制，它的考核方式方法，都是獨(dú)特的。他把普通農(nóng)民工當(dāng)成剛高中畢業(yè)的孩子，把他們住的地方安排在正規(guī)小區(qū)的三居室里，把他們的宿舍配備負(fù)責(zé)飲食起居的阿姨…他把一個(gè)個(gè)洗菜工、傳菜員、服務(wù)員培養(yǎng)成了分店經(jīng)理，采購總管，甚至是企業(yè)副總經(jīng)理…他定期走訪困難員工家庭，贊助優(yōu)秀員工的父母各地旅游…他已經(jīng)成立了自我的企業(yè)大學(xué)——海大!這些，即使是你學(xué)恐怕也沒有實(shí)力去做。張勇先生正是運(yùn)用這種獨(dú)特的管理方式和運(yùn)營模式，才得以使海底撈不斷成長，甚至要撈到國外去。
但是，從另一個(gè)角度看，我個(gè)人倒對這種以服務(wù)取勝的法寶存有疑議。服務(wù)員這種終端打折或免單的權(quán)利是為了讓他們獲取顧客下次再來的理由，同時(shí)這種過于用心主動(dòng)的態(tài)度，去一下洗手間，也要點(diǎn)頭哈腰遞您個(gè)紙巾的狀態(tài)，也多少讓一部分人覺得別扭。在我看來，海底撈的價(jià)格與同類火鍋店相比還是要更高一籌。我寧愿去選取味道獨(dú)特的小肥羊，也不大會(huì)思考要排隊(duì)等位很長時(shí)光的海底撈。難道真的是為了免費(fèi)美甲擦鞋，抑或向服務(wù)員索要免費(fèi)的小吃么?？赡茉谥袊壳胺?wù)行業(yè)普遍缺乏微笑和熱情的狀態(tài)下，服務(wù)這張牌還是會(huì)贏很久。只是，蘿卜青菜各有所愛，價(jià)廉味美才是我想追求的。
讀完《“海底撈”的管理智慧》這篇文章后，如獲至寶，“海底撈”的經(jīng)營管理理念為：從小事做起，能持之以恒，并不斷學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)造、不斷造就人才、互助互愛、和諧共生，再加上公平的人性化管理。看似簡易明了，細(xì)想?yún)s發(fā)人深省，做起來殊為不易。我個(gè)人認(rèn)為：大事業(yè)就是像“海底撈”這樣做成功的，做大事的每一天都在干什么?其實(shí)就是在干些細(xì)小的小事。每件大事都是由無數(shù)件小事組成，只有日復(fù)一日、年復(fù)一年、始終不渝的做好身邊每一件小事，才能最終做成大事。新中國成立至今，成功的企業(yè)家或富余人群，絕大部分都不是靠繼承得來的財(cái)富，都是靠自我從小到大、從無到有、辛辛苦苦的一步一步想出來的、做出來的，只有自我想到了、會(huì)做了，才能帶領(lǐng)更多的人一齊看、一齊干、一齊學(xué)，企業(yè)才能做好、做強(qiáng)。
每個(gè)將軍都是從一個(gè)普通的士兵做起的，都是經(jīng)過長久的、漫無邊際的崎嶇坎坷，無怨無悔的付出，比常人付出更多的汗水和心血，才能從眾多的普通士兵中脫穎而出，才擁有了權(quán)貴和輝煌的成就，而大部分士兵卻是從哪里來、回那里去，構(gòu)成了將軍打造的營盤、流水式的兵。其實(shí)入伍時(shí)老兵和首長都講過無數(shù)遍，不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵，而明明白如果每個(gè)士兵都當(dāng)將軍了，誰又來當(dāng)士兵呢?只有將軍明白，雖然天天講這個(gè)道理，但還是有絕大部分士兵沒有那么高的境界。做好幾次能夠，幾年也能夠，但能幾十年都堅(jiān)持做好就難了，絕大部分是不能改造和造就自我的，這就是人性的弱點(diǎn)之一。人人都想做個(gè)成功的人，人人都想過幸福的日子，干得好小事的人，才會(huì)去想大事、才敢去干大事，若每件小事都做好了，這件大事就做成了，持之以恒下去才能成為一個(gè)成功的人，20多年前有一首歌詞就告訴過我們，“幸福不在柳蔭下，幸福不在月光里，幸福它在聰明的智慧里，幸福它在辛勤的汗水里”。其實(shí)成功也好，幸福也好，既簡單又復(fù)雜，也許從一個(gè)成語、一個(gè)典故或一句詩詞歌賦中理解了、感悟了它的真正含義，并做好了，做到了，你就在成功的同時(shí)收獲了幸福。反之，如果半途而廢、華而不實(shí)、虛心假意、表里不一，老是抱怨自身命不
好、運(yùn)氣不如人，他龜兒子運(yùn)氣好、發(fā)財(cái)了、當(dāng)了官，則既虛度了光陰、消耗了生命，到最后還悔之不及。
我們在這個(gè)群眾組織里工作和生活，與“海底撈”差距在哪里，差距有多大，該怎樣做才能縮小差距，我也在深思、也在不斷糾正。山外有山、人外有人、學(xué)無止境，但學(xué)有捷徑。試想你在工作時(shí)、開會(huì)時(shí)也能踴躍發(fā)言嗎?你的意見得到采納并有好的效果，獎(jiǎng)勵(lì)你10元、50元、100元你內(nèi)心會(huì)很滿意嗎?你的意見沒被采納，或采納了效果不好，你的情緒會(huì)好嗎?下次還會(huì)踴躍發(fā)言嗎?下次還會(huì)提出更好的、更有價(jià)值的意見嗎?看了“海底撈”這篇文章后情緒久久不能平靜，千里之行始于足下，只要明白了，有方向了，從身邊的每件小事做起，最終必須能走上成功的道路。千萬不要夜里想千條路，早上起來還是走老路，夾到肥肉就罵人，端起酒杯就發(fā)牢騷，那樣既悲哀又費(fèi)神，日積月累還會(huì)自我消沉。
任何組織或大的家庭都在為體現(xiàn)公平、創(chuàng)造公平而努力，但結(jié)果卻不盡相同，這并不是不想辦好，實(shí)在是很難辦好。任何組織或大的家庭一旦想做一件大事就會(huì)牽一發(fā)而動(dòng)全身，有一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題就會(huì)引發(fā)一系列負(fù)面的連鎖反應(yīng)，只有正確評價(jià)、正確理解、正確對待才方顯公平。站在不一樣的角度或不一樣的高度去綜合衡量輕重、利弊，求大平而忽略小不平，自我的心態(tài)才能平衡。也許你對上司、或?qū)ο聦?、或?qū)徫?、或?qū)π匠?、或?qū)Υ龅鹊扔幸庖姡@是因?yàn)槊總€(gè)人的價(jià)值觀、世界觀不一樣，站的角度、高度不一樣，導(dǎo)致結(jié)果也就不一樣了，如果帶著抱怨和失衡的心態(tài)去工作，不僅僅做起事來事倍功半，也影響自身聲譽(yù)和工作成績，還有可能導(dǎo)致身心憂慮，不宜健康?？傊?，成大事者不拘小節(jié)，你可能在一些小節(jié)中誤解了，陷深了，解開這個(gè)結(jié)，身心就健康了，工作才能順心，生活才能愉快。
海底撈你學(xué)不會(huì)讀后感
無意中看見了這本書——《海底撈你學(xué)不會(huì)》，是一本什么樣的書?還學(xué)不會(huì)?《海底撈你學(xué)不會(huì)》封面寫著知名學(xué)者黃鐵鷹所著，居然還有國內(nèi)知名企業(yè)家寧高寧、王石及經(jīng)濟(jì)學(xué)家張維迎的作序。沖著《海底撈你學(xué)不會(huì)》這本書的作者和作序的名人，我打開了《海底撈你學(xué)不會(huì)》這本書?！逗５讚颇銓W(xué)不會(huì)》這本書由60篇短文組成，每篇講的都是小故事，但微言大義，讀來引人入勝，我一口氣讀完了《海底撈你學(xué)不會(huì)》這本書。
《海底撈你學(xué)不會(huì)》海底撈是什么?它成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川省簡陽市海底撈餐飲有限股份公司。十七年來，公司已發(fā)展成為在北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、沈陽等全國多個(gè)城市擁有五十多家直營店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地。是什么讓這一家名不見經(jīng)傳的來自四川簡陽的火鍋店在這十多年間有如此大的跨越式發(fā)展，且備受社會(huì)的關(guān)注?
讀完《海底撈你學(xué)不會(huì)》這本書后，總結(jié)出海底撈這天的成功，在于它總是把顧客的滿意和員工的滿意擺在首位，他人幸福了，自我才幸福。在海底撈，顧客才是真正的“上帝”，一切服務(wù)均是圍繞顧客滿意來進(jìn)行，而顧客滿意度直接取決于員工的服務(wù)態(tài)度。張勇明白要想讓員工對客人好，就務(wù)必讓員工感到幸福;讓員工感到幸福，就務(wù)必把他們當(dāng)人對待!這話說起來容易，但真正做起來并不容易，它依靠于一整套的管理辦法和企業(yè)文化，也依靠于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的經(jīng)營理念和博大胸懷。但海底撈做到了。海底撈的成功有很多可借鑒之處，但都無一例外地體現(xiàn)對人的管理上，若從人力資源管理的角度來講，具體體此刻選人、用人、育人和留人上。
其一，選人。用海底撈老板張勇的話說，海底撈選人的標(biāo)準(zhǔn)很多，但原則很簡單，就是不怕吃苦的好人。海底撈選人的原則確實(shí)很簡單，但對于它這樣一個(gè)從事勞動(dòng)密集型的餐飲服務(wù)型企業(yè)來講，卻是最好的選人標(biāo)準(zhǔn)。餐飲是伺候人的活，沒有吃苦肯干的勁，如何能做到快速準(zhǔn)確、熱情地為客人服務(wù)?又怎樣可能為海底撈抓來一桌一桌的客人呢?
其二，用人。海底撈用人的奧秘在于“信任”與“授權(quán)”。書的作者黃鐵鷹總結(jié)了這樣一段話：養(yǎng)而不愛，是養(yǎng)豬;愛而不敬，是養(yǎng)狗。而人呢?最難養(yǎng)，只給吃和愛是不夠的，還需要尊敬。什么是對人的尊敬?見老板鞠躬給領(lǐng)導(dǎo)鼓掌?那是對地位和權(quán)力的尊敬。對人的尊敬是信任。
信任不是說出來的，而是做出來的。張勇在海底撈公司的簽字權(quán)是100萬以上;100萬以下是由副總、財(cái)務(wù)總監(jiān)和大區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé);大宗采購部長、工程部長和小區(qū)經(jīng)理有30萬元的簽字權(quán);店長有3萬元的簽字權(quán)。而海底撈一線的普通員工有給客人先斬后奏的打折和免單權(quán)，不論什么原因，只要員工認(rèn)為有必要，都能夠給客人免一個(gè)菜或加一個(gè)菜，甚至免一餐?？梢姡诤５讚?，上至中高層管理人員，下至普通員工，都無一例外獲得了最高老板的授權(quán)，而這種授權(quán)，來源于老板的信任。信任你的操守，就不會(huì)把你當(dāng)賊防;信任你的潛力，就會(huì)把重要的事委托給你。人被信任了，才會(huì)有職責(zé)感;于是，士為知己者死，才能把公司的事當(dāng)成家里的事。從人力資源管理的角度來看，如果一項(xiàng)激勵(lì)措施讓有潛力的員工又有意愿來做事的話，激勵(lì)效果將是最優(yōu)的。海底撈的員工絕大多數(shù)來自于農(nóng)村，多數(shù)只受過初中教育，但在海底撈，員工不僅僅比其他餐館吃得好、住得好，還能得到公司的信任，他們找到了另一個(gè)“家”的歸屬感，試問哪個(gè)人不想自我的家變得越來越好?不會(huì)為自我的家努力拼搏呢?
其三，育人。管理者最難的事，是讓別人相信明天的大蛋糕會(huì)有自我的一份。人的欲望是無限的，沒有公司能夠給足員工這天想要的一切，因此員工在拿這天的工資時(shí)，眼睛必須看著未來。如果他們對未來有信心，這天干的活就會(huì)多過這天的工資;反之，這天做的工作就會(huì)等于或少于這天的工資。
海底撈員工入職培訓(xùn)第一天的第一句話就是：雙手改變命運(yùn)。雙手改變命運(yùn)在海底撈不是一句口號，而是事實(shí)，在海底撈這個(gè)大舞臺上，沒有學(xué)歷、沒有背景、沒有專長的農(nóng)民工，只要能肯干、能吃苦、忠于企業(yè)和不斷進(jìn)步，就能成為海底撈的干部和骨干，如果你干得好，楊小麗、袁華強(qiáng)、林憶等人的這天，就是你的明天，
為了讓員工看到自我的未來，海底撈不僅僅設(shè)計(jì)了三條獨(dú)特的員工職業(yè)發(fā)展通道，還采用師徒制、幫帶扶的方式助推員工與企業(yè)一同成長。在管理學(xué)中有一個(gè)理論——路徑目標(biāo)理論，講的是有效的領(lǐng)導(dǎo)者如何做到有效的問題，即有效領(lǐng)導(dǎo)者透過明確指明實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo)的途徑來幫忙下屬，并為下屬清理各項(xiàng)障礙和危險(xiǎn)，從而使下屬的這一履行更為容易。海底撈正是這樣做的，這從它對管理層的考核能夠看出，它只考核三類指標(biāo)：一是顧客滿意度;二是員工用心性;三是干部培養(yǎng)。而被許多企業(yè)視為生命線的營業(yè)額和利潤都沒有列入考核范圍。除此之外，張勇還盡量滿足所有員工對發(fā)展與升遷的期盼。海里撈95%的員工來自農(nóng)村，對于這些員工，張勇的激勵(lì)辦法很實(shí)在———只要努力，都有升遷的機(jī)會(huì)。而事實(shí)上，一個(gè)農(nóng)村小伙子，從普通服務(wù)員做到大區(qū)經(jīng)理這樣的例子，在海底撈中并不少見。
2006年海底撈成立了工會(huì)組織。張勇在工會(huì)成立時(shí)說：“一個(gè)無法回避的事實(shí)是，我們絕大多數(shù)員工來自農(nóng)村，他們有一個(gè)共同的特征就是沒有受到良好的教育，因此不可能像公務(wù)員和白領(lǐng)那樣過上體面的生活。在陌生的城市，他們幾乎沒有任何有效的方法受到這個(gè)社會(huì)的尊敬。為什么這樣?這一切怪誰?我們能夠改變嗎?”
“每一個(gè)工會(huì)會(huì)員都務(wù)必明白一個(gè)基本道理，我們不是在執(zhí)行公司命令去關(guān)心員工，而是真正意識到我們都是人，每個(gè)人都需要關(guān)心與被關(guān)心，而這個(gè)關(guān)心基于一種信念，那就是‘人生而平等’。”
“如果我們的會(huì)員意識到這點(diǎn)，我們就就應(yīng)明白工會(huì)不僅僅僅要關(guān)心員工的傷風(fēng)感冒，更重要的是為他們帶給改變命運(yùn)的平臺。那就是拼命吸引更多的顧客來海底撈吃飯，不斷開分店，帶給足夠的職位來改變更多海底撈人的命運(yùn)，這才是對員工真正的關(guān)心?！?/p>
張勇的話，觸動(dòng)了當(dāng)時(shí)在場的每一個(gè)人，他不僅僅這樣說了，而且真的做到了。他不僅僅僅是給了海底撈員工一份工作，而是給了他們一個(gè)實(shí)現(xiàn)夢想的平臺。
其四，留人。在當(dāng)今這個(gè)物欲橫流的社會(huì)，員工的流動(dòng)率是很高。正如萬科董事局主席王石所說，企業(yè)的大多數(shù)員工離職原因不外乎兩個(gè)方面：一是工作缺乏成就感，看不到職業(yè)發(fā)展方向;二是物質(zhì)回報(bào)不盡如人意，看不到未來富足的道路。處于餐飲業(yè)的海底撈，卻連續(xù)多年持續(xù)了同行業(yè)中的員工流動(dòng)率最低這一地位，探求原因，主要是它從上方兩個(gè)方面做到了，使得海底撈擁有了一個(gè)相對穩(wěn)定的員工團(tuán)隊(duì)。
“人心都是肉長的，你對人家好，人家也就對你好;只要想辦法讓員工把公司當(dāng)成家，員工就會(huì)把心放在顧客上?！焙５讚贫麻L張勇曾這樣表示。家是怎樣樣的?怎樣才能讓員工把海底撈當(dāng)成家?張勇為此做了很多努力。海底撈北京區(qū)的一員工曾向外界介紹：“我們的員工宿舍都是正規(guī)住宅，有空調(diào)暖氣，還能上網(wǎng)，距離我們工作的地方也就步行20分鐘?！辈粌H僅如此，海底撈還有專人給員工宿舍打掃衛(wèi)生，換洗被單，海底撈員工稱他們的宿舍擁有“星級”酒店的服務(wù)。
張勇為了讓員工沒有后顧之憂，還在四川簡陽建立了海底撈寄宿學(xué)校，專門為員工解決子女的教育問題。除此之外員工的家人同樣受到來自于公司的關(guān)愛，比如為了強(qiáng)化海底撈干部和員工對家的職責(zé)感，海底撈每個(gè)月還給領(lǐng)班以上的員工及優(yōu)秀員工的父母們一份工資。
除了待遇，張勇更善于發(fā)掘員工自我的用心性。海底撈特有的員工職業(yè)發(fā)展通道，讓所有的海底撈人看到了未來的職業(yè)發(fā)展方向;海底撈的利用干部培養(yǎng)來考核管理人員的機(jī)制、師徒制的培養(yǎng)機(jī)制讓一線員工堅(jiān)定了未來的發(fā)展信心。
人說：感情留人、事業(yè)留人。海底撈不正是這樣做的嗎?正是這些措施，使得海底撈擁有了一個(gè)相對穩(wěn)定的員工團(tuán)隊(duì)。服務(wù)性行業(yè)的流動(dòng)性十分大，但是海底撈員工主動(dòng)提出離開的卻很少。許多餐館到海底撈來挖人，從店長、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班甚至到普通服務(wù)員都未有所動(dòng)。
正如寧總在《海底撈你學(xué)不會(huì)》一書作序時(shí)說：大部分企業(yè)不缺制度，制度也能起很大作用，可僅有制度會(huì)造成機(jī)械和被動(dòng);大部分企業(yè)都有獎(jiǎng)罰，金錢當(dāng)然起很大作用，可僅有獎(jiǎng)罰會(huì)造成交換和隔膜;很多企業(yè)都有理念、愿景和使命，可僅有這些掛在墻上的東西會(huì)造成形式感和空洞，只有把這三者適當(dāng)?shù)胤旁谝积R了，企業(yè)才是一個(gè)完整的管理系統(tǒng)。海底撈雖然成立的時(shí)光不算太長，但在這三方面卻做到必須的結(jié)合，這與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人張勇的經(jīng)營理念與博愛胸懷是分不開的。
管理大師彼得·德魯克說過“管理就是實(shí)踐，其核心不在于知，而在于行;其驗(yàn)證不在于邏輯，而在于結(jié)果，其唯一權(quán)威就是成就?！奔夹．厴I(yè)的張勇，在偏僻的四川簡陽火鍋店里摸索出商學(xué)院教授奉為神明的競爭差異化戰(zhàn)略，并利用這種服務(wù)差異化戰(zhàn)略將海底撈帶上了成功之路。在海底撈的經(jīng)營過程中，“把他們當(dāng)人對待”的理念和舉措充分調(diào)動(dòng)了海底撈員工的工作用心性，讓大多數(shù)認(rèn)同海底撈文化的員工心甘情愿地為海底撈奉獻(xiàn)著自我的青春和智慧。讀完《海底撈你學(xué)不會(huì)》這本書，我感嘆張勇真是極睿智的一個(gè)人，在經(jīng)營企業(yè)的過程中，他巧妙地將企業(yè)的成長與對員工的激勵(lì)措施聯(lián)系起來，一方面他不斷地向員工灌輸一個(gè)理念：作為海底撈的員工，你的命運(yùn)是與企業(yè)的成長與發(fā)展是息息相關(guān)的，只有企業(yè)不斷成長，你的命運(yùn)才會(huì)有不斷改變的天空!另一方面，他從行為上讓員工感到幸福。海底撈的制度也罷、文化也罷，讓員工感覺到海底撈是一個(gè)家，這才是其它企業(yè)真正學(xué)不會(huì)的!當(dāng)然，海底撈在探索其經(jīng)營管理之道的過程中，也是付出了必須的代價(jià)的，比如缺乏對員工監(jiān)督的授權(quán)也讓其權(quán)力得到了濫用，但是這就是管理的實(shí)踐!
海底撈你學(xué)不會(huì)讀后感
《海底撈你學(xué)不會(huì)》這本書，其實(shí)電子版出來的時(shí)候，就在iPad很快速的瀏覽過。因?yàn)槎际且恍┬」适陆M成的合輯，加之睡前放松的狀態(tài)，看過以后也就罷了，并沒有去深入地思考。直到公司發(fā)放了紙質(zhì)書，而且要求寫讀后感，才真正逐字逐句地認(rèn)真去讀，而且會(huì)設(shè)身處地去想，如果自我是書中人物，會(huì)怎樣想，怎樣做?這充分說明，有目的的讀書，才能稱之為學(xué)習(xí)。
以前做服務(wù)管理工作的時(shí)候，我曾利用出差的機(jī)會(huì)，去體驗(yàn)過一把海底撈的服務(wù)，誠如書中所述，其“變態(tài)”的服務(wù)確實(shí)讓人有恍如隔世的感覺，在中國真的有這么細(xì)致貼心，主動(dòng)用心的服務(wù)!說實(shí)話，川渝兩地是火鍋的老家，同事們一致認(rèn)為海底撈的味道很一般，這也就是為啥在川渝很少看到海底撈門店的原因，但為什么它能在北京、上海這樣的一線大城市遍地開花，這個(gè)現(xiàn)象值得我們深思。
我以前對北京餐飲服務(wù)的印象，就是店家很牛，顧客逆來順受。有次和分公司的同事跑網(wǎng)點(diǎn)回來晚了，大冬天找了幾家小飯館都說不做了。好不容易找到一家吃羊蝎子的店，剛涮了大白菜，服務(wù)員跑過來說，“請把賬結(jié)了吧，因?yàn)闀?huì)計(jì)和廚師要下班了”。于是，我們結(jié)了賬，他們就迅速的消息了，只留下一個(gè)伙計(jì)等著我們吃完就關(guān)門打烊。不用說，這頓飯，大家都沒吃好。還有一次，我準(zhǔn)備去趕飛機(jī)，想到水餃號稱中式快餐，就進(jìn)了一家當(dāng)?shù)厝碎_的餃子館。坐定以后，沒有人招呼，好不容易喊了一位過來點(diǎn)了菜，就進(jìn)入漫長的等待中。等待過程中，顧客來來往往，有一家子來坐了，沒人招呼，喊半天沒人理又走掉的，也有自我跑到后堂找服務(wù)員的，也有半路截了給別桌上的餃子的。說實(shí)話，如果不是因?yàn)槿C(jī)場的大巴沒到，還有確實(shí)熱鬧有如話劇《茶館》，我絕不可能等45分鐘就為了吃三兩北方水餃。
上方的個(gè)案當(dāng)然并不能代表偉大首都的整體服務(wù)水平，但確實(shí)老百姓每一天能感受到的服務(wù)以這樣的居多。正因?yàn)檫@樣的原因，四川人在那邊開的餐館普遍生意火爆，為啥?我問過四川的服務(wù)生，他說，我們四川餐館味道好，價(jià)格便宜，營業(yè)時(shí)光長，服務(wù)熱情，我們嘴巴兒又甜……而在這些方面，無疑海底撈做到了極致!
海底撈的客戶(顧客)管理，完全貼合羅伯特?西奧迪尼《影響力》中描述的說服力6原則(從眾原則、互惠原則、權(quán)威原則、承諾/一致性原則、稀缺原則和喜歡原則)。簡析如下：
1。從眾方面，海底撈透過“一桌一桌抓顧客”，“與顧客交朋友”，“肯請顧客推薦”等，以超出顧客心理預(yù)期的極致服務(wù)，構(gòu)成口碑效應(yīng)，排隊(duì)效應(yīng)，從眾心理必將吸引超多新顧客嘗試;
2。互惠方面，海底撈送的眼鏡布，手機(jī)袋，小食品，送菜，打折等手段，都是互惠原則的典型應(yīng)用。大多數(shù)顧客的心理就是，下次不僅僅我要去海底撈消費(fèi)，還要讓親朋好友都去;
3。權(quán)威方面，關(guān)于海底撈服務(wù)的案例、調(diào)研文章，以及黃鐵鷹這本書，都是權(quán)威原則在起作用。即使從沒去過海底撈的人，透過這些報(bào)道和書籍，都會(huì)有海底撈服務(wù)不錯(cuò)，有機(jī)會(huì)必須要去體驗(yàn)一把的心理。如此多的企業(yè)管理、服務(wù)相關(guān)行業(yè)、餐飲從業(yè)人員等以考察的名義光臨海底撈，不能不說是權(quán)威原則使然;
4。承諾/一致性方面，這體現(xiàn)了海底撈的魄力，就是充分對各級員工授權(quán)和信任。比如，一線員工能夠根據(jù)狀況為顧客打折(更多的折扣或免單需向店長、經(jīng)理申請)，送菜等。另外就是做店長1年及以上的干部離開，都能夠領(lǐng)取一筆價(jià)值不菲的補(bǔ)貼，哪怕是跳槽到同行。公司內(nèi)部從上至下的承諾和執(zhí)行，注定了員工對顧客的承諾和執(zhí)行一致性，這是服務(wù)KPO(KeyPostOperation標(biāo)準(zhǔn)化管理)流程能夠貫徹執(zhí)行的關(guān)鍵，這無疑加強(qiáng)了客戶體驗(yàn)的滿意度;
5。稀缺方面，海底撈火了以后，每一天排隊(duì)1個(gè)小時(shí)甚至以上候餐的人群，充分體現(xiàn)了稀缺原則，越排隊(duì)越有人愿意去等，這不是國人的習(xí)慣，這在國外“果粉”的身上也得到了充分體現(xiàn)，有人愿意排一天兩夜就為了買新上市的蘋果新款;
6。喜歡原則，這在海底撈對人和客戶的管理方面發(fā)揮得漂流盡致。首先，他們把“農(nóng)民工”當(dāng)“人”看，這在此刻的中國，尤其是服務(wù)行業(yè)很不容易。其實(shí)這樣的員工，是最容易滿足的，海底撈雖然在高檔小區(qū)給員工租房，但“兩套三居室給70個(gè)員工做群眾宿舍”，這是怎樣的居住密度啊，但員工卻因?yàn)楦邫n小區(qū)感覺到公司對員工的愛(從這點(diǎn)看，海底撈的管理層明白員工最缺乏的是尊重，整體花錢不多，但效果很好)!公司愛員工，員工才會(huì)愛公司，愛顧客，衷心的喜歡為顧客服務(wù)。人與人之間是相互的，透過這樣的員工，顧客會(huì)因?yàn)槟硞€(gè)員工的服務(wù)而喜歡上這家店，進(jìn)而喜歡海底撈。
海底撈的人力資源管理，也很值得借鑒和學(xué)習(xí)。海底撈除了財(cái)務(wù)總監(jiān)外，所有的高管、干部都是從基層崗位一級級晉升上來的，這樣的晉升機(jī)制，一方面讓每一個(gè)員工都有夢想和期望，另一方面，對基礎(chǔ)業(yè)務(wù)的熟悉使各級管理者在經(jīng)營管理中更能發(fā)現(xiàn)問題并不改善。除了走向管理崗位外，海底撈也為技能崗、技術(shù)崗帶給了相當(dāng)?shù)臅x升通道，比如“功勛員工”的政策?，F(xiàn)代很多企業(yè)，喜歡用職業(yè)經(jīng)理人，除了自我培養(yǎng)外，還有“空降兵”。這并不能說不好，但對于大多數(shù)制度和流程并不完善，還在創(chuàng)業(yè)期，爬坡期的公司，從基層選拔培養(yǎng)自我的職業(yè)經(jīng)理人，可能是更適合的方式。比如，華為的聯(lián)想的楊元慶以前推銷過掃描儀、CAD繪圖機(jī)，騰訊副總裁、廣州研究院總經(jīng)理張小龍，以前是開發(fā)Foxmail的程序員，騰訊QQ郵箱的項(xiàng)目經(jīng)理，微信項(xiàng)目的項(xiàng)目總監(jiān)。只有一步步提升上來的管理干部，更能洞悉的各層級、各節(jié)點(diǎn)的管理要點(diǎn)，更容易做正確的決策，并讓員工口服心服，只有這樣的管理者，他的下屬才會(huì)有更強(qiáng)的執(zhí)行力。隨著很多企業(yè)的快速擴(kuò)張，在干部的選拔上容易拔苗助長，這可能是一些業(yè)務(wù)單元虧損的主要原因，不必須是因?yàn)轫?xiàng)目規(guī)劃或市場環(huán)境，進(jìn)入時(shí)機(jī)不好，更多的時(shí)候是沒有適宜的人才來挑大梁。海底撈張勇以前說過，海底撈的干部
決不用空降兵，沒有適宜的人，寧愿不開新店。雖然有點(diǎn)極端，但這也是其生存和發(fā)展之道，此刻的市場環(huán)境，正如Intel前總裁安迪·格魯夫說過“只有偏執(zhí)狂才能生存”。
海底撈的管理，別人確實(shí)學(xué)不了，也學(xué)不會(huì)。我個(gè)人認(rèn)為，也不需要學(xué)。學(xué)標(biāo)桿的結(jié)果，大多都是仰望，很少能夠超越。海底撈最核心的東西，不是它的服務(wù)，也不是它的管理，而是它的“人”，在人性化管理上的創(chuàng)新。所以，從學(xué)習(xí)這本書，我最深切的體會(huì)是，“不創(chuàng)新沒有出路”。海底撈堅(jiān)持這種讓同行和業(yè)界都感覺“變態(tài)”但顧客很受用的服務(wù)，就是創(chuàng)新，因?yàn)閯e人沒這樣做過，或者別人認(rèn)為這樣做不可能辦到，但海底撈做到了，這就是創(chuàng)新的真諦。縱觀很多成功的企業(yè)，成功的要訣就是“創(chuàng)新”，比如蘋果、谷歌、Facebook、Twitter，中國的百度、騰訊、新浪更多的是跟隨者，他們在局部市場也很成功，這緣于我們不太開放的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境，當(dāng)然他們也在創(chuàng)新，那就是對為中國市場和中國人喜好的支持和引導(dǎo)。
SONY最近幾年市場下滑的很厲害，有高管說是“績效主義”害了SONY，這或許有必須的道理。其實(shí)在績效問題上，海底撈張勇更多的是傾向于人治和不定量的感觀標(biāo)準(zhǔn)，這從另外一方面印證了績效并不是萬能的。當(dāng)然，SONY的失敗并非績效管理，這但是是一個(gè)托辭而已，SONY最大的失誤是它失去了對市場的敏感度和創(chuàng)新的動(dòng)力，抱殘守缺，對新技術(shù)革命重視和投入不夠。這樣的例子還有一個(gè)，那就是NOKIA。
海底撈在市場的成功，海底撈現(xiàn)象引起管理學(xué)界和企業(yè)的重視，我覺得是個(gè)好事。這事件引發(fā)大家在思考，什么樣的管理是最適合自我企業(yè)的，教父級的創(chuàng)始人之后企業(yè)何去何從，我們?nèi)绾纹胶饪冃Ш腿诵曰芾淼年P(guān)系等等。我在讀這本書最深刻的體會(huì)就是，做企業(yè)和做人一樣，和別人一樣，你就只有永遠(yuǎn)作別人的影子，要脫穎而出，要把自我的長處發(fā)揮到極致，那就是創(chuàng)新。
海底撈還有很多值得學(xué)習(xí)的地方，比如在市場宣傳方面投入甚少，但卻吸引到不少管理專家、記者對其研究和報(bào)道，企業(yè)組織員工學(xué)習(xí)，效果好過任何廣告。關(guān)于海底撈湯底的負(fù)面新聞報(bào)道出來后，海底撈的危機(jī)公關(guān)可圈可點(diǎn)等等。這些都不是本書的資料，所以就此略過。
讀《海底撈你學(xué)不會(huì)》
再次讀《海底撈你學(xué)習(xí)不會(huì)》此書，更加進(jìn)一步加深了對海底撈這個(gè)餐飲企業(yè)的了解。說句實(shí)在話，當(dāng)初江總在布置這次讀書任務(wù)前，我還不明白有這樣一個(gè)海底撈企業(yè)、有這樣一本書、有這樣一個(gè)張勇、有這樣一個(gè)團(tuán)隊(duì)、有這樣一批愛家的員工、和這樣一種企業(yè)精神和管理理念。
我很慚愧，真的、工作之余，我就應(yīng)多了解身邊的信息、就應(yīng)多讀讀書、多對自我充充電，不然無法緊跟新形勢，無法真正做好目前在做的工作，無法和客人和同事進(jìn)行溝通交流。就像書中提到的“三無產(chǎn)品”，和“三無產(chǎn)品”就應(yīng)怎樣樣努力是一個(gè)同樣的道理。
本書利用一個(gè)個(gè)小故事和人物記敘的形式，講述有這樣一群人在海底撈總經(jīng)理張勇的帶領(lǐng)下，海底撈如何由在四川簡陽的一家只有四個(gè)桌子的小小火鍋店，怎樣成為目前中國餐飲業(yè)火鍋的服務(wù)標(biāo)兵做了說明，闡明了企業(yè)文化、管理理念、員工信念、企業(yè)凝聚力在企業(yè)經(jīng)營中起到的重要作用。怎樣創(chuàng)造了海底撈管理模式。
由于理解潛力所限，對于海底撈的經(jīng)營管理所感悟的道理尚還較為淺顯，引用書中提到的一些理念，粗略的歸納了幾點(diǎn)激勵(lì)自我學(xué)習(xí)，思悟：
1)大部分企業(yè)不缺制度，制度也能起很大很大作用?？蓛H有制度會(huì)造成機(jī)械和被動(dòng);大部分企業(yè)都有獎(jiǎng)罰，可僅有獎(jiǎng)罰會(huì)造成交換和隔閡;很多企業(yè)都有理念、愿景及使命，可僅有這些能夠掛在墻上的東西會(huì)造成形勢感和空洞，只有把這三者適當(dāng)?shù)胤旁谝积R了，企業(yè)才是一個(gè)完整的系統(tǒng)。(海底撈做到了，這是本書作者嘉賓對海底撈企業(yè)管理的評價(jià))
2)海底撈告訴我們;什么是職業(yè)精神，就是把自我不喜歡做的事情做得比任何人都好(海底撈員工的職業(yè)精神)。
3)管理(上等人)靠理想和價(jià)值觀，管理(中等人)靠制度，管理(下等人)靠指定人盯著。海底撈員工對企業(yè)的認(rèn)同感，和他們不斷地自我實(shí)現(xiàn)息息相關(guān)(海底撈總經(jīng)理張勇對企業(yè)員工的信任和激勵(lì))。
4)把顧客的幸福和員工的幸福作為賺錢的前提，把聲譽(yù)放在第一位(海底撈總經(jīng)理張勇的經(jīng)營理念)。
5)什么是好的服務(wù)?就是讓客人滿意。什么是更好的服務(wù)?就是讓顧客感動(dòng)。怎樣才能讓顧客感動(dòng)?就是要超出顧客的期望，讓顧客感動(dòng)意外(海底撈員工的特性化服務(wù))。
6)把員工當(dāng)成家里人，只要想辦法讓員工把公司當(dāng)成家，員工就會(huì)把心放在顧客身上(總經(jīng)理張勇對海底撈員工的潛能開發(fā))。
7)“誰要損害公司的利益，我就跟誰拼命”(海底撈員工對企業(yè)的忠誠)。
8)“客人是一桌桌抓抓的，員工是一個(gè)個(gè)吸引的”(海底撈由弱到強(qiáng)的成長)。海底撈的成功是個(gè)現(xiàn)實(shí)的神話，海底撈總經(jīng)理張勇是這個(gè)神話的創(chuàng)造者。海底撈是透過完善的員工晉升渠道讓員工人人都懷有期望，海底撈總經(jīng)理張勇讓大家在努力中看見進(jìn)步，在不斷進(jìn)步中邁向成功。所以人人才有干勁。員工不斷提升，公司不斷發(fā)展，構(gòu)成了良性循環(huán)。
透過學(xué)習(xí)，本人認(rèn)真剖析了自我目前工作狀態(tài)和海底撈管理人員存在的各項(xiàng)差距。今后工作中對照海底撈理念和思想覺悟時(shí)刻鞭笞自我。多謝領(lǐng)導(dǎo)的提醒!
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