煎雞蛋首先需要開(kāi)大火把鍋給燒熱，鍋燒熱后往鍋中倒入適量的食用油。然后再把火改成小火，往鍋中加入適量的鹽，用鏟子把食鹽攪拌均勻。攪拌均勻后往鍋中打入一個(gè)雞蛋，打入雞蛋后不要立馬去翻動(dòng)雞蛋。等待雞蛋一面定型后翻一個(gè)面煎，把雞蛋的另一面也煎熟，這樣就可以出鍋了

煎雞蛋的正確方法

熱油潤(rùn)鍋，加適量鹽，打入雞蛋

大廚伯伯告訴我，煎荷包蛋的正確做法是先潤(rùn)鍋，這是保證不粘鍋的前提。煎雞蛋前，先用大火把鍋燒熱，倒入適量油燒至冒煙，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)佑脽嵊蜐?rùn)一下鍋，將熱油倒出倒入冷油，這樣就不會(huì)粘鍋了。然后是雞蛋下鍋前，在油中加一小勺鹽，將雞蛋慢慢磕入鍋中，荷包蛋煎好后又軟又嫩，咸香入味，口感更加膨松，很多人都沒(méi)做這一步，難怪不好吃。

底部煎至定型后翻個(gè)面

最后就是火候了，在煎雞蛋和炒雞蛋時(shí)千萬(wàn)別用大火，那樣很容易糊，一定要開(kāi)小火。雞蛋打入鍋中后，用小火煎至定型，拿起鍋?zhàn)踊我换?，使雞蛋自然分離，這樣就不會(huì)糊也不粘鍋，煎熟后就可以吃了，我習(xí)慣將兩面都煎一下。還可以這么做，將炒鍋燒熱，倒入油燒熱，加適量鹽，打入雞蛋，用小火煎。但蛋白逐漸凝固時(shí)，向雞蛋上澆一些熱水，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，荷包蛋就做好了，但必須澆熱水才行，雞蛋口感更加嫩滑。

兩面煎至金黃后盛出

如果想把荷包蛋煎得好看，除了用模具，還有很多蔬菜可以用，家里有洋蔥、青椒的，把它們切成圈放入鍋中，再把雞蛋打在中間，形狀就非常好看。有不少人愛(ài)吃溏心雞蛋，烹飪方法就是減少煎制的時(shí)長(zhǎng)，雞蛋下鍋煎1分鐘就關(guān)火，蓋好鍋蓋燜3分鐘，溏心荷包蛋就煎好了，軟嫩香滑，口感非常好。

煎雞蛋怎么不粘鍋

第一步，準(zhǔn)備食材，雞蛋，生抽，油。

第二步，炒鍋倒油，大火將油燒熱。油燒熱了再煎雞蛋就不會(huì)粘鍋。拿起一個(gè)雞蛋，將雞蛋的中間在碗沿、灶臺(tái)沿、或者鍋沿，用力磕一下。力度要使得雞蛋的外殼磕破，但是內(nèi)膜不破。拿起磕出了裂縫的雞蛋，垂直在油鍋上方，然后盡量離鍋底越近越好，雙手從裂縫處將雞蛋掰開(kāi)，讓蛋清裹著蛋黃落入油鍋中。

如果怕迸濺出油，可以趁著油還涼時(shí)就將雞蛋磕入，而且離鍋底越近越不容易濺油。千萬(wàn)別離鍋高高遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，那樣才不容易迸出油傷到臉。

第三步，關(guān)于火候的掌握：如果想吃溏心的荷包蛋，就要開(kāi)中大火，油燒的熱一點(diǎn)，這樣雞蛋一落入鍋中，蛋清會(huì)馬上凝固，并膨起大大的泡泡，咬起來(lái)酥脆酥脆的。要是想吃蛋黃也熟的荷包蛋，就要趁著涼油，將雞蛋磕入，并且用小火，等蛋清和蛋黃慢慢凝固。

第四步，想吃單面蛋，就只煎一面。想吃雙面的，就把雞蛋雙面煎至金黃。要想讓蛋黃快點(diǎn)熟，就用筷子將蛋黃戳破，讓蛋黃流出來(lái)，這樣更節(jié)省時(shí)間。吃的時(shí)候建議撒上一些生抽即可。

煎雞蛋是熱油還是涼油

煎雞蛋用冷油好!

因?yàn)樵诩咫u蛋時(shí)，鍋的溫度本身就很高，如果使用熱油，當(dāng)雞蛋下鍋后靠近鍋的那一面立馬就變焦黑了，但恰恰相反上面那一層卻還沒(méi)有成型，導(dǎo)致蛋黃夾生，并且這時(shí)候翻面也很容易把蛋黃弄得七零八碎，從而粘鍋，洗都洗不掉，十分麻煩。