梅菜扣肉屬于哪個(gè)菜系

梅菜扣肉屬于客家菜。梅菜扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱(chēng)為客家三件寶。

梅菜扣肉屬于哪個(gè)菜系

據(jù)了解，梅菜扣肉屬于客家菜梅菜扣肉具體起源時(shí)間已無(wú)可考證。梅菜是廣東客家特產(chǎn)，以鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷史上作為宮廷食品而被稱(chēng)為“惠州貢菜”。

菜品特點(diǎn)

梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來(lái)，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合。

當(dāng)咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，會(huì)感覺(jué)它一點(diǎn)不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，湯汁黏稠鮮美，食之軟爛醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好處。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。

2、梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

梅菜扣肉的烹飪方法

準(zhǔn)備食材：五花豬肉、梅菜;配料準(zhǔn)備：高湯(骨頭湯)、干紅辣椒、蒜頭、姜片、八角、高湯、耗油、精鹽、生抽、老抽，蔥花。 烹飪過(guò)程：

1、梅干菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)條，用清水浸泡30分鐘;

2、起鍋清水里加入姜片、八角煮開(kāi)，水開(kāi)后將五花肉放進(jìn)去煮30分鐘，然后撈出瀝干;

3、梅菜配汁：取一小碗調(diào)入高湯、耗油、精鹽、生抽、老抽、干紅辣椒、姜、蒜;

4、熱鍋熱油，放入煮好瀝干的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，然后舀出多余的油，倒入老抽，再加點(diǎn)水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘;

5、將燜好的五花肉取出，切成1厘米左右厚的肉片，并將切好的五花肉皮朝下擺在蒸碗中;6、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調(diào)料汁燒熱再放入切好的梅菜，炒勻后用小火燒制15分鐘，然后把燒好的梅菜覆蓋在肉上;

7、架起蒸鍋，加適量水，擺好蒸架，將盛有五花肉和梅菜有碗放于蒸架上，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蒸40分鐘左右;

8、用一個(gè)盤(pán)子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁潷出到另一個(gè)小碗里，然后，用手壓住蓋在蒸好的梅菜扣肉碗上面的盤(pán)子和碗底，快速的翻扣過(guò)來(lái);接著將潷出的原汁加熱煮沸，入適量高湯、耗油、依個(gè)人口味可加入少許精鹽，制成調(diào)味汁;

9、拿開(kāi)蒸碗，撒上蔥花，將制成的調(diào)料汁澆在梅菜扣肉上，美味的梅菜扣肉就做好了。