外婆菜正宗腌制方法

制作外婆菜的工序并不難，先將蘿卜清洗干凈，切成條狀，洗掉梅干菜上的泥土，將二者混合放到罐子里面，分別加入鹽、花椒等調(diào)料，蓋上蓋子密封嚴(yán)實(shí)，腌制一個月左右就可以食用了。

外婆菜正宗腌制方法

原料：雪里蕻、蘿卜、食鹽、粗鹽、白酒。

做法步驟：

第1步、大蘿卜切開，放院子里曬干，同時也曬了雪里蕻，只是我忘了拍曬雪里蕻的照片。

第2步、應(yīng)該曬半個月左右，前天下雨我就收進(jìn)來了。

第3步、洗凈。

第4步、再次晾干水分。

第5步、切小段，切起來太累人了，我切的顆?？赡艽罅它c(diǎn)。

第6步、全部切完。

第7步、取大粒鹽。

第8步、細(xì)食鹽。

第9步、食鹽放切好的菜里反復(fù)揉搓，這一步也夠累人的，我大約搓了半小時左右。

第10步、把大粒鹽揀出。

第11步、搓好的菜。

第12步、放點(diǎn)白酒再揉搓均勻。

第13步、裝壇子里放陰涼處發(fā)酵30天左右即可。

簡介

外婆菜又名萬菜，是湖南湘西、廣東五華等地區(qū)的一道家常菜，原料選用梅干菜（雪里蕻）、蘿卜干、干豇豆、包菜絲等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，腌制成功之后加上白辣椒（卜辣椒）、生姜、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜、香蔥等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現(xiàn)了湘菜最大的特點(diǎn)，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香，開胃下飯。

由來

這菜與一個美麗的傳說有關(guān)。相傳古時湘西各家女兒出嫁后，出嫁的女兒很難再回娘家省親。于是，女兒出嫁之時，做娘的都會為女兒做上一份離家的菜咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因?yàn)榇饶敢黄瑦叟?，這道菜也一代代傳了下來。

菜品種類

外婆菜主要分為以下幾類：

大頭菜外婆菜(腌制原料：大頭菜)

白蘿卜外婆菜(腌制原料：白蘿卜)

豇豆外婆菜(腌制原料：豇豆)

另外也有的地方會在外婆菜中加入五花肉或雞蛋以增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和雞蛋的，主要是靠辣味下飯。并且真正的湘西外婆菜會切的很碎(因?yàn)橹饕康氖窍嘛埌栾?，不像現(xiàn)在市場上的包裝外婆菜切的有點(diǎn)粗大。而且現(xiàn)在很多非湘西地區(qū)的餐館外婆菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現(xiàn)，而真正的外婆菜是沒有搭配窩窩頭的，就算搭配的話也是搭配扣肉，還有酸豇豆肉末也是因?yàn)榉窍嫖鞯貐^(qū)沒有豇豆外婆菜，所以將湘西豇豆外婆菜轉(zhuǎn)換成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜轉(zhuǎn)化而來，湘西豇豆外婆菜美味下飯程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗正宗湘西外婆菜(特辣)足夠下米飯幾十碗，所以外婆菜是真正的下飯拌飯菜始祖。所以外婆菜特別適合于那些吃飯沒有胃口的人開胃下飯。