茄子里面黑了是否還能吃，需要根據具體情況進行分析，如果是由于外界磕碰等原因導致里面發(fā)黑，則可以繼續(xù)食用，如果是由于變質、腐爛等原因導致里面發(fā)黑，則不能吃。

茄子里面發(fā)黑還能吃嗎

1、能吃：茄子里有許多黑色的籽，如果看到發(fā)黑的東西是籽，屬于正?，F(xiàn)象，可以食用，或是由于茄子在運輸過程中發(fā)生磕碰，也會導致茄子里面的顏色發(fā)生改變，如變黑，此時也可以食用，可以將茄子發(fā)黑的部位切除丟掉，只吃剩余部分即可。此外，茄子在切開之后，由于茄子肉質表面含酚類物質，會在酚酶的作用下，與空氣中的氧發(fā)生化合反應，產生大量的醌類物質，新生的醌類物質會導致茄子變黑，此時也可以繼續(xù)食用，只是口感會受到一些影響;

2、不能吃：但如果是由于茄子放置時間過長，內部發(fā)生腐爛，切開后除發(fā)黑外還有一股腐臭的異味，則不能吃，此時茄子內部已經有大量的霉菌等有害物質滋生，食用發(fā)霉、變質的茄子，會對身體健康產生影響，包括出現(xiàn)胃腸道反應，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

建議在日常生活中，購買新鮮的茄子，并且不要一次性購買太多，如果不能及時食用，可以放入冰箱進行低溫保存，發(fā)現(xiàn)茄子出現(xiàn)異味、變色等情況時，應避免食用，以防止造成不良后果。

茄子怎么保鮮時間久

1、圓茄子保鮮方法：圓茄子比較容易從葉子把處腐爛，所以在保存的時候最好先用草紙或者吸水紙將茄子包好，然后將茄子把處于向上的狀態(tài)，接著讓如冰箱或者一些陰涼的地方通風保存。

2、長茄子保鮮方法：先將長茄子的外表皮水分清理干凈后用保鮮膜將其包裹好然后加入到干燥的容器中放置在陰涼通風的地方進行保存。

3、切開的茄子：切開的茄子接觸空氣很容易導致氧化，所以最好先將切好的茄子進行晾干后揮發(fā)其水分后再食用，這樣也能延長茄子的保存時間。

4、未切開的茄子：沒有切開的茄子可以按照方法1/2進行保存，一般表面沒有破損的話只要不沾水保持茄子皮干燥然后加入到保鮮袋中都可以保存一段時間，但是建議最好盡快吃掉，以防影響它的口感。

5、冷凍保存：冷凍保存茄子也是人們比較常用的方法之一，但是如果直接將茄子進行冷凍可能會縮水，可以先將茄子切成薄皮然后用鍋煎成兩面金黃色然后再進行冷凍，這樣才能更好的保證其保存時間。

茄子怎么做最好吃

一、家常燒茄子

1、準備兩根長茄子，不用刮皮，清洗干凈，放入盆中，撒上一層玉米淀粉，把茄子裹滿，注意不要放水，直接放干粉。

2、起鍋燒油，油熱放入茄子，用中小火加熱，把茄子炸一炸，這樣能防止茄子吸油，炸至色澤變成焦黃，就可以控油出鍋了。

3、鍋中留少許底油，放入蔥姜末爆香，接著倒入西紅柿和青椒，翻炒一分鐘左右，配色蔬菜可以自行搭配，青紅椒都可以。

4、簡單調一個料汁，碗中加入適量的老抽、生抽、食鹽、白糖、香醋、玉米淀粉，小半碗清水，攪拌均勻。

5、接著倒入炸好的茄子，混合翻炒在一起，倒入調好的料汁，隨便翻炒幾下，等汁收得差不多了，即可關火。

6、按照這個方式做的茄子，鮮香美味，營養(yǎng)豐富，下飯最合適了，拌飯吃一絕，大人孩子都愛吃，最后連湯汁都不剩。

二、涼拌茄子

1、準備兩根長茄子，不用刮皮，清洗干凈，改刀切成長段，粗細均勻一致，開水上鍋蒸，大火蒸10分鐘，蒸軟備用。

2、蒸好的茄子，趁熱手撕成細條，這樣吃著才有口感，撕成之后，裝入盤中備用，接下來簡單調一個料汁。

3、碗中加入蒜末、小米椒和蔥末，起鍋燒油，油熱淋在上面，激發(fā)出香味，放入適量的生抽、蠔油、白糖、食鹽，攪拌均勻。

4、把調好的料汁，倒在茄子上面，稍微翻拌一下，撒點香菜增鮮，就可以準備開吃了，入口鮮香美味，綿軟好吃，清口開胃，大人孩子都愛吃，上桌一會兒就光盤。

三、茄子早餐餅

1、準備兩根茄子，清洗干凈，不用刮皮，改刀切成細條，起鍋燒水，加半勺食鹽，放入茄子煮煮個八成熟，撈出攥干水分。

2、接著把茄子放入盆中，打入2個雞蛋，加入適量的食鹽、生抽、十三香、雞精，少量多次地加入面糊，邊加邊攪動，如果過于干燥，可以加一些清水。

3、面糊抬起能滴落，稀稠度適中，起鍋燒油，舀入一勺面糊，為了美觀，盡量整理成圓形，用中小火加熱。

4、隨著溫度的升高，底部會逐漸定型，大概三分鐘之后，翻動另外一面，中間多翻動幾次，煎至色澤金黃，即可出鍋。

5、外酥里嫩，色澤金黃，看著就很有食欲，入口清香，鮮香美味，搭配一碗米粥，當成早餐最合適不過了，連小朋友都能吃三五個，大快朵頤，毫無壓力。