芝麻醬是堿性還是酸性

芝麻醬是酸性的食物。芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用。根據所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳

芝麻醬是堿性還是酸性

芝麻醬是酸性的食物，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。

食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之后呈現的是堿性反應;磷、氯、硫進入人體之后則呈現酸性。

芝麻醬怎么做

第一步，準備食材，白芝麻，鹽，冰糖。白芝麻不能用黑芝麻代替。

第二步，先將鍋洗凈擦干，大火將鍋燒制五成熱，不要冒青煙，否則倒入芝麻會很快燒焦。再將大概450克的白芝麻倒入鍋中，開成小火翻炒。熱鍋就加白芝麻，不要水不要油，干炒。炒芝麻的時候勤翻勤搖，以免底部燒焦。芝麻一定不要炒焦炒過頭，因為炒過頭的芝麻會苦，醬就失敗了。

第三步，小火翻炒一陣后，鍋里開始有噼噼啪啪的聲音了，這是芝麻開始熟了的標志，將芝麻炒香炒至略微發(fā)黃，芝麻就熟了。炒制的時候不用炒到特別黃，因為接下去用破壁機的時候會產生熱量，余溫會把白芝麻打熟打香。

第四步，將芝麻一勺一勺倒入破壁機容器中，全鍋倒入怕撒。稱鹽4克，稱冰糖60克。60克的冰糖會偏甜一點點，但不會特別甜。為什么要加冰糖，一是提香，二是因為我每次用芝麻醬的時候都要加糖，干脆就在打制的時候直接加了，否則后期吃的時候加糖，白糖也不易融化，都是晶體。

第五步，將鹽和冰糖倒入容器中。插入破壁機主機開始攪拌。我們在開始破壁前要拿個火鍋勺，目的是為了接下去能把墊起來的芝麻壓下去攪拌。用破壁機的時候我們用點按模式，發(fā)現空轉的時候就停下來用勺子壓實一點，等到白芝麻成泥，到這里的時候基本就不需要勺子往下壓芝麻了，等會就會發(fā)現開始出油了，開始變得有光澤。

第六步，芝麻醬已經逐漸變成流體了，拿筷子扎一點試試能不能滴下去，并且仔細看能夠看得出粘在筷子上的芝麻醬顆粒狀還挺明顯，所以我們接著打。大約循環(huán)4-5次后，我們再用筷子扎一下，會發(fā)現芝麻醬已經很細膩了，芝麻醬也可以順利滴下去，這時候我們試試破壁機內的芝麻醬能不能順利倒出。我們將所有的芝麻醬盛出，放涼就可以放入冰箱保鮮冷藏了。

芝麻醬保存

從超市購買回來的芝麻醬，在未拆封之前，可以在常溫下保存，只要放置陰涼干燥的地方即可。

而如果是自制的芝麻醬，最好是先在芝麻醬表層再淋一層油，杜絕外界微生物的進入，引起芝麻醬變質。然后再將芝麻醬放在干燥清潔的容器中，最好是玻璃瓶，密封，然后放置在陰涼干燥處。

如果是拆封的了芝麻醬，就最好是放入冰箱中冷藏了。如果開封后依然放在常溫的環(huán)境，很容易導致細菌滋生，在食用后就會影響到身體健康。

還可以往芝麻醬中放一些鹽或者是防腐劑，避免芝麻醬腐敗變質。