龍井茶有什么選購(gòu)技巧

龍井茶外形完整而狹長(zhǎng)，表面光滑，沒(méi)有絨毛，最好的龍井茶芽頭綠潤(rùn)肥壯，嫩綠中帶一絲米黃，并且有明亮的光澤，如果龍井茶顏色偏青綠色或者墨綠色，且色澤偏暗，說(shuō)明品質(zhì)一般，還有可能是陳茶。

龍井茶有什么選購(gòu)技巧

(1)外形

干看茶葉外形，目的在于鑒別茶葉身骨的輕重和制工的好壞。主要抓住扁平、老嫩、整碎、凈雜、色澤等項(xiàng)目。茶葉的老嫩程度，是決定茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)條件。一般龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、長(zhǎng)短大小均勻整齊、芽毫顯露為好，反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露都是質(zhì)量低次的標(biāo)志。茶葉的色澤與老嫩緊密相關(guān)，一般嫩的茶，色澤較光潤(rùn)，粗老的茶，色澤枯暗。龍井茶的色澤以嫩綠光潤(rùn)、調(diào)和為好。實(shí)踐證明，茶葉的外形與內(nèi)在的色香味有著高度的相關(guān)性，所以在一般情況下，從茶的外形就可推斷其品質(zhì)的優(yōu)劣。

(2)香氣

香氣是茶葉體內(nèi)的芳香性化學(xué)物質(zhì)經(jīng)過(guò)沸水浸泡后，隨熱蒸氣的揮發(fā)而散發(fā)出的馨香。茶葉干嗅尚不能完全確定其香的優(yōu)次，主要還需開(kāi)湯濕嗅來(lái)決定。香氣熱時(shí)較高，冷時(shí)較低。從熱嗅到冷嗅，香氣不絕，稱香氣長(zhǎng)，反之則叫香氣短。

香氣以高而長(zhǎng)、鮮爽馥郁為好，淡而短、青澀粗老為差。嗅香氣時(shí)，應(yīng)先辨別香氣是否正常，再鑒別香氣高低。高檔龍井茶往往帶有鮮純的嫩香，且香氣清高持久。

(3)滋味

茶葉的品飲價(jià)值是直接從滋味中反映出來(lái)的。茶的滋味主要由多酚類、氨基酸、咖啡堿和糖類等物質(zhì)的組合和相互影響所形成的。龍井茶以滋味甘醇爽口為好。茶葉滋味的好壞，是區(qū)別茶質(zhì)好壞的主要指標(biāo)，它往往與香氣密切相關(guān)，香氣好的滋味常較好;香氣差的滋味常較差。

(4)湯色

湯色是指茶葉開(kāi)湯后溶解在茶湯中的各種色素和多酚類等物質(zhì)的反映?？礈饕礈纳顪\、明暗、清濁程度。龍井茶湯色的差異是因茶多酚氧化程度不同所致。龍井茶的湯色以杏綠清澈明亮為好，湯色深黃為次。

(5)葉底

葉底是指沖泡過(guò)的茶渣。茶葉經(jīng)沖泡，吸收水分膨脹，基本恢復(fù)鮮葉時(shí)的形狀，因此，茶葉的老嫩可見(jiàn)一斑。將茶渣放在瓢盤內(nèi)，注以清水，則可看得更清楚。一般來(lái)說(shuō)，葉底芽葉成朵，葉質(zhì)細(xì)嫩、厚實(shí)、勻齊、完整，葉色綠中呈嫩黃，光潤(rùn)一致，說(shuō)明龍井茶的品質(zhì)較優(yōu)。察看葉底的嫩度，除用視覺(jué)觀察外，還可借助于手指的觸覺(jué)，即捏摸茶渣或撳壓茶渣來(lái)區(qū)別葉質(zhì)的軟硬，嫩葉柔軟，老葉粗硬。

龍井茶的功效與作用

生津止渴、利尿、減肥

龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。龍井茶具有生津止渴、利尿、減肥等功效。

1、生津止渴：龍井茶屬于非發(fā)酵綠茶，具有生津止渴、消食化膩、消炎解毒等功效。

2、利尿：龍井茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于緩解水腫、水潴留。

3、減肥：龍井茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂。

4、振奮精神：龍井茶中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助振奮精神、增進(jìn)思維、減輕疲勞、提高工作效率。