一般瓶裝的蜂蜜保質(zhì)期為十八個月，但封蓋嚴(yán)嚴(yán)實實的蜂蜜也能保質(zhì)多年。吃蜂蜜最佳時間是越早越好，以新鮮為好，因新鮮的蜂蜜味口感較好，營養(yǎng)價值也會高。

純蜂蜜保質(zhì)期一般是多久

市場上的蜂蜜保質(zhì)期一般為18個月或者2年。我國食品安全法明確規(guī)定，除鹽、固體糖、醬油以及高濃度酒之外，如果食物沒有具體保質(zhì)期的，那么保質(zhì)期的時間不得超過2年。但是如果保存良好的話，蜂蜜的保存時間通常遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其保質(zhì)期時間。當(dāng)然，蜂蜜的保存時間與蜂蜜質(zhì)量和保存條件密切相關(guān)。

蜂蜜中含有酸性物質(zhì)和高濃度糖類物質(zhì)，有較強的殺菌作用，能夠抑制多種細(xì)菌的生長和繁殖，因此蜂蜜能夠保存較長時間。如果蜂蜜為不成熟蜜則保存時間較短。同時保存條件也很重要，因為蜂蜜具有很強的吸水性，當(dāng)蜂蜜含有的水分超過21%時，就為酵母菌的生存提供了有利條件，保存不當(dāng)?shù)那闆r下蜂蜜就會發(fā)酵變質(zhì)。

建議購買蜂蜜后一定要密封保存，儲存在陰涼干燥處，防止陽光高溫直射。

純蜂蜜辨別方法

1、涼水鑒別法

把剛買的蜂蜜與冷水按照1:3的比例進(jìn)行調(diào)配,然后倒入瓶子里面用力搖晃,等待幾分鐘之后觀察,如果瓶中出現(xiàn)大量的泡沫,而且顯得比較渾濁,基本上就可以判定蜂蜜的純度很高。反之,假蜂蜜在同樣操作之后,內(nèi)部液體依舊會非常清澈。

2、味道鑒別法

天然的蜂蜜都是帶有蜜源的原本味道,使用熱水沖泡真蜂蜜之后,能夠品嘗出一種淡淡的酸味。而如果是人工糖漿合成的假蜂蜜則只會有一種砂糖的甜味或者是甜味非常刺激。

3、氣泡鑒別法

因為蜂蜜當(dāng)中有種特殊物質(zhì)--葡萄糖氧化酶,在遇到劇烈搖晃之后很容易產(chǎn)生不穩(wěn)定的過氧化氫,從而出現(xiàn)內(nèi)部氣泡。但是假蜂蜜當(dāng)中的葡萄糖氧化酶含量卻非常少,甚至可以忽略不計,所以不怎么可能產(chǎn)生大量氣泡。

4、聞香鑒別法

天然的蜂蜜由于都是采摘自各種不同的花朵品種,因此在釀制成型之后,都會原生態(tài)的保留部分花朵散發(fā)出來的清香味道。而假蜂蜜很多都是利用人工糖漿合成或者是食品甜味素等添加劑合成,所以在氣味上要么是沒有任何味道,要么就是那種非常刺激的感覺。

5、結(jié)晶鑒別法

天然蜂蜜大多數(shù)都會在低溫狀態(tài)下出現(xiàn)結(jié)晶,如果您買的時候是夏天也可以將蜂蜜放置在冰箱里面等待一段時間再觀察。如果是真蜂蜜,其結(jié)晶放在手中會有一種非常細(xì)膩絲滑的感覺,假蜂蜜的結(jié)晶大多數(shù)都是內(nèi)含的一些雜質(zhì)沉淀物,堅硬且粘性差。

制作特點

蜜種不同結(jié)晶體也不同，花椒，洋槐蜜結(jié)晶顆粒有點粗，硬，往往被人們認(rèn)為是加了白糖。荊條蜜結(jié)晶細(xì)膩用手捻像油脂狀，但表面有薄薄一層有點硬，棗花蜜不易結(jié)晶如若靜止不動可保持很長時間不結(jié)晶，但如果在低溫條件下進(jìn)行攪動很快就結(jié)晶，棗花蜜結(jié)晶細(xì)膩，各種純天然蜂蜜都有特有的花香味。

純天然蜂蜜可分成熟天然蜂蜜和未成熟天然蜂蜜，成熟天然蜂蜜是蜜蜂采來花蜜后經(jīng)蜜蜂加溫，扇風(fēng)，排除水分，當(dāng)水分在百分之二十以下時，蜜蜂用蠟將其封蓋即為成熟天然蜂蜜，也叫封蓋蜜，此蜜只要密封好可放十年不變質(zhì)，但有些蜜會顏色加深，此蜜在低溫下結(jié)晶最快，結(jié)晶蜜在四十度以上自溶化為液體。

未成熟天然蜜，是蜜蜂采來花蜜后未釀造成功含水量高，達(dá)不到封蓋蜜要求的蜜，此蜜易發(fā)酵變酸不宜久存，此蜜由于含水量大結(jié)晶緩慢有時結(jié)晶一部分，就是人們說的沉淀。