叉燒包是哪里的特產(chǎn)
叉燒包是哪里的特產(chǎn)
叉燒包是廣東省的代表小吃之一，在粵式早茶中占有重要的地位，叉燒包主要是由叉燒肉制作而成，故因此得名。廣式叉燒包色澤潔白、松軟可口、咸甜相融、香味濃厚。
叉燒包是哪里的特產(chǎn)
叉燒包是廣東省的代表小吃之一，在粵式早茶中占有重要的地位。
叉燒包主要是由叉燒肉制作而成，故因此得名。廣式叉燒包色澤潔白、松軟可口、咸甜相融、香味濃厚。叉燒包也是粵式早茶中“四大天王(蝦餃、干蒸燒麥、叉燒包、蛋撻)”之一。
叉燒包是把叉燒切成小塊，加上蠔油等多種調(diào)料做成餡料，外面用面粉包裹起來(lái)，放在蒸籠里蒸熟而成。正宗的叉燒肉中都含有糖，所以正宗的叉燒包里也必定要有點(diǎn)甜味。
叉燒包也叫“花邊”或“小炒”，是中國(guó)特有的一種小吃。據(jù)說(shuō)最初是為了方便攜帶而發(fā)明出來(lái)的，后來(lái)逐漸演變成今天這么多不同口味、特色鮮明的菜品。
叉燒包的做法
1.準(zhǔn)備材料;
2.面、糖、酵母、泡打粉，加入水;
3.稍微和勻后放入豬油(也可用植物油，但豬油會(huì)香一點(diǎn));
4.揉至均勻(也不用太費(fèi)力揉);
5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘;
6.叉燒切丁備用;
7.熱鍋少許油，放入蠔油，糖炒出香氣(蠔油需要炒一下才會(huì)香，但注意不要炒焦了);
叉燒包
8.勾入芡水(適量就好，不要太濃也不要太稀了);
9.接著放入叉燒粒;
10.拌勻，讓每個(gè)叉燒粒都裹上醬汁，放涼備用;
11.醒好的面取出分成8小份;
12.揉勻成小圈;
13.壓成扃塊狀;
14.放上叉燒粒;
15.包成包子，放在不粘紙或錫紙上;
16.放入蒸籠，蓋上蓋子靜置20分鐘，做最后的發(fā)酵，接著大火蒸8分鐘，關(guān)火，燜1分鐘后打開。
各式做法
廣式叉燒包
原料
叉燒包芡汁A：
蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克，
叉燒包芡汁B：
生粉50克，清水100克
餡料：
叉燒250克，叉燒包芡汁250克
面種材料：
低筋面粉300克，老面50克，清水150克，
面皮材料：
面種500克，細(xì)砂糖150克，低筋面粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克
制作步驟
叉燒包芡汁制作過(guò)程：
1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色。
2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。
3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)進(jìn)鍋中。
4. 繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。
5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。
6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
叉燒包面種的制作：
1. 將40克老面和150克清水調(diào)勻。
叉燒包
2. 將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)。
3. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。
4. 開啟廚師機(jī)的2檔攪拌。
5. 攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可。
6. 放28-35度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右即成面種。
叉燒包面皮的制作：
1. 在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖。
2. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化。
3. 加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌。
5. 攪拌成光滑的面團(tuán)。
6. 將面團(tuán)分成25個(gè)33克左右的小面團(tuán)。
7. 取一小塊面團(tuán)，搟開成中間厚四周簿的圓形。
8. 右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏。
9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
10. 將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
叉燒包
11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。
點(diǎn)心叉燒包做法：
將面粉放臺(tái)板上，放下發(fā)粉和少量清水，將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，隨用一條半濕的毛巾蓋著，讓它自行發(fā)酵約四、五小時(shí)。待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，即將沙糖、堿水、豬油一同倒入，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用干蔥頭起鍋爆炒，然后加調(diào)味料會(huì)煮成叉燒包餡料。接著，將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。怕吃多長(zhǎng)肉就搭配曲纖食品，味道美味可口，百吃不厭。
基本做法
配料：
叉燒包
叉燒肉、鹽、花椒、蔥、姜、醬油、面粉各適量。
操作：
1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成餡。
2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，約2小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，遂用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。
3、將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口，百吃不厭。
制作方法貼士：
1.酵面要充分發(fā)酵，加入的各種料要適中。
2.捏口不宜太緊，保證開口適宜。
1.季節(jié)變化而定，天氣冷則，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)發(fā)酵時(shí)間略長(zhǎng)。