寬葉韭菜和窄葉韭菜區(qū)別：外觀的區(qū)別、口感的區(qū)別、做法的區(qū)別等等，寬葉韭菜首主要特征，葉片寬厚，葉鞘粗大健壯，質(zhì)量肉嫩，窄葉韭菜，葉片狹隘，葉色較深，葉鞘細高，纖維含量多，直立性強。

寬葉韭菜和窄葉韭菜區(qū)別

1、外觀的區(qū)別

窄葉韭菜，一般指葉寬不足0.5厘米的韭菜，葉片比較細長，韭菜根也比較細，葉片顏色深綠。寬葉韭菜，一般指葉寬超過0.6厘米的韭菜，韭菜根比較粗壯，葉片顏色鮮綠，目前生產(chǎn)中采用的品種大多為寬葉韭。

2、口感的區(qū)別

窄葉韭菜的膳食纖維比較多，水分比較少，所以大多風(fēng)味比較濃郁，味道較辣，嚼勁十足，由于不容易嚼爛，所以會塞牙、燒心。寬葉韭菜的纖維比較少，水分充足，口感比較柔嫩，辣味比較小，吃起來味道鮮甜，不容易塞牙、燒心。

3、做法的區(qū)別

窄葉韭菜的風(fēng)味濃，有嚼勁，適合做餡、涼拌、生吃、烤食。而寬葉韭菜的風(fēng)味較淡，但口感柔嫩，更適合炒著吃，味道更鮮美。

下面給大家推薦3種韭菜的美味做法，每一道都是我的最愛，營養(yǎng)又好吃，趁著韭菜還嫩，經(jīng)常吃一些，促進腸胃運動，身體更健康。

挑選韭菜的小技巧

1.看根部顏色和割口。

韭菜的根部有紫色和白色兩種顏色，要選紫根韭菜。因為紫根韭菜所含的花青素和糖類有機物較多，辛香濃郁，香味十足，而白根韭菜的營養(yǎng)元素含量相對較低，口感也較差。再就是要看一下根部的割口，如果割口處平滑正確，則證明韭菜比較新鮮，如果中間已經(jīng)長出芯來，則證明韭菜存放時間過長，已經(jīng)不新鮮了。

2.看韭菜的葉尖。

新鮮的韭菜，葉尖顏色翠綠，水分足，整根韭菜豎起來，都比較堅挺，如果看到葉尖已經(jīng)發(fā)黃脫水，且韭菜豎起來后軟趴趴的，則證明韭菜已經(jīng)不新鮮了!

3.用手掐一掐。

新鮮的韭菜水分充足，如果用指甲掐一下，很容易會被掐斷，并且還會出水，而不新鮮的韭菜，由于已經(jīng)脫水，所以掐下去，會很快反彈回來，這樣的韭菜不要購買。

4.看韭菜的粗細。

在購買韭菜的時候，要選細一點的韭菜，不要選特別粗的韭菜，這樣的韭菜不僅特別老，口感也差，在種植過程中還可能使用了過多的化學(xué)肥料。

5.看韭菜的長短。

在購買韭菜的時候，不要選長短過于整齊的韭菜，要盡量選長短不一的韭菜。因為長短不一的韭菜，一般都是剛割下來的，比較鮮嫩，沒有被埋過，價格也會便宜一些。

韭菜的功效與作用

韭菜是我國傳統(tǒng)蔬菜，顏色碧綠、味道濃郁。韭菜還是中醫(yī)常用的藥材，是衛(wèi)生部確定的“藥食同源”的食品之一，具有補腎壯陽、增強食欲、潤腸通便等功效。

1、補腎壯陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎壯陽的作用，故可用于緩解和改善陽痿、遺精等癥。

2、增強食欲：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，能散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，具有增進食欲、增強消化的功能。

3、潤腸通便：韭菜含有大量的纖維素，吃了韭菜以后可以有效地排出腸道內(nèi)的毒素，起到一些促進食欲、潤腸通便的作用。