油條是不是高熱量食物

油條是一種典型的高熱量食物，是用面粉經過煎炸之后制作而成的。每100克油條中含有400大卡的熱量。是一種典型的高熱量、高脂肪的食物。其中還含有一定的營養(yǎng)成分，主要是含有一定量的蛋白質、脂肪、糖類，還有少量的纖維素。

油條是不是高熱量食物

是，油條，想必大家都是有所了解的，這是我國的傳統小吃之一，也是我們常常選擇的早點之一。它的口感松脆而又不乏韌勁，很是受到人們的喜歡

雖然看著它主要的原料是面粉，覺得可能沒多少熱量，可實際上它是高熱量、高脂肪的食物之一。每100g的油條，就有著大約386大卡的熱量!因此對于想要減肥的、正在減肥的、害怕胖的人群來說，油條就得從食譜中剔除了，否則吃下去的就是一塊一塊的肥肉!

當然它也不是全無營養(yǎng)。除了脂肪含量比較高之外，還含有熱量、膳食纖維、蛋白質、碳水化合物、飽和脂肪、膽固醇等，以及鈣、鐵、鎂、鈉、鉀等礦物質。對人的身體還有一定的好處。

當然，若是想吃，也要選擇健康的油條。很多的傳統油條之中，都會含有大量的明礬、鋁元素等，對人的身體有危害。那么何謂“健康”?簡而言之，就是其中不含有鋁、礬成分。

同時還要注意，因為這是一種高溫油炸食物，因此不能經常吃，偶爾滿足一下口腹之欲即可。若是出于恢復期的病人也不建議食用，它不能滿足恢復時所需的營養(yǎng)，而且還會影響睡眠，不利于恢復。

油條的制作原理

制作過程

首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面(酵面)與面粉一起加水揉和，使面團發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽進行揉和，然后切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉后拉長放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。在發(fā)酵過程中，由于酵母菌在面團里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶)，使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。

反應產生的二氧化碳氣體使面團產生許多小孔并且膨脹起來。有機酸的存在，就會使面團有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機酸中和掉，并能產生二氧化碳氣體，使面團進一步膨脹起來;同時，純堿溶于水發(fā)生水解;后經熱油鍋一炸;由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。

油條發(fā)起的原理是：當油條進入油鍋，發(fā)泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。

油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。